Erhöht kochendes Gemüse ihren Nährwert?

Wie Hitze abgefangene Nährstoffe freisetzt

Gemüse zu essen ist ein wichtiger Teil einer gesunden Ernährung. Sportler und Fitnessbegeisterte verstehen sie als wertvolle Quelle für Phytochemikalien. Diese chemischen Verbindungen bieten laut chronischer Forschung antioxidative Eigenschaften . Antioxidantien sind starke Substanzen, die freie Radikale (zellzerstörende Atome) in unserem Körper stabilisieren und bei der Vorbeugung von Krankheiten hilfreich sind. Aufgrund dieses Vorteils ist der Verzehr von Gemüse mit einer verminderten Inzidenz von Krebs, Herzerkrankungen und degenerativen Erkrankungen verbunden.

Kochen kann den Nährwert verbessern

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Es wurde gesagt, essen rohes Gemüse bietet die besten Nährstoffe. Während dies für die meisten Gemüsearten der Fall sein kann, erhöht das Kochen tatsächlich den Nährwert in einigen Gemüsesorten. In der aktuellen Forschung zur Herstellung von Gemüse scheint es positive und negative Rückmeldungen zu geben. Laut einem Artikel, der im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde , werden Antioxidantien verstärkt, wenn etwas Gemüse gekocht wird.

Bei mehreren Gemüsen wird tatsächlich gezeigt, dass sie einen verbesserten Nährwert haben, wenn sie gekocht werden. Es scheint, dass nützliche Phytochemikalien in der Zellwand eingeschlossen sind, ohne eine Heizmethode anzuwenden. Während das Essen von Gemüse gut ist und für eine bessere Gesundheit empfohlen wird, scheint das Kochen einige noch nahrhafter zu machen. Im Folgenden sind nur ein paar Gemüse, die vom Kochen profitieren:

Tomaten

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Tomaten werden wissenschaftlich als Frucht bezeichnet, aber zum Kochen werden sie als Gemüse bezeichnet. Sie sind nährstoffreich und reich an Vitamin C und Lycopin. Lycopin ist die Phytochemikalie, die der Tomate ihren roten Farbton zusammen mit bedeutenden antioxidativen Eigenschaften gibt.

Das Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte eine Studie über die Ernährungsvorteile von Tomaten. In mehreren Kochversuchen wurden rohe Tomaten für zwei, 15 und 30 Minuten auf 88 Grad Celsius erhitzt. Vitamin C- und Lycopinwerte wurden in jedem Intervall gemessen. Forschungsergebnisse zeigten einen signifikanten Abfall von Vitamin C, aber im Gegensatz dazu einen erheblichen Anstieg von Lycopin.

Dämpfen oder Kochen Tomaten ist die bevorzugte Methode des Kochens, um mehr Lycopin für eine optimale Ernährung zu bringen. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Lycopin das Krebsrisiko senkt, die Herzgesundheit verbessert und die neurologische Reaktion verstärkt.

Brokkoli

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Brokkoli ist ein Kreuzblütler mit überlegenen antioxidativen Eigenschaften. Die Forschung hat gezeigt, dass Brokkoli Phytochemikalien, Carotinoide, Polyphenole und Glucosinolate enthält. Es ist auch eine reiche Quelle von Lutein und Tocopherol. Diese chemischen Verbindungen verringern nachweislich Krebs, indem sie die Entzündung in unseren Blutgefäßen reduzieren. Brokkoli ist als Detox Gemüse und Superfood bekannt .

Das International Journal of Food Sciences and Nutrition veröffentlichte einen Artikel darüber, wie der Brokkoli-Anbau den Nährwert beeinflusst. Es wurde festgestellt, dass verschiedene Erhitzungsmethoden den Nährstoffgehalt von fünf Glucosinolat-Antioxidansverbindungen verringerten. Gleichzeitig wurde berichtet, dass Lutein, Carotin und Tocopherole in erheblichem Maße Brokkoli kochen. In der Tat extrahierte längere Heizzeit noch mehr.

Laut einer im " Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlichten Studie fördert das Kochen von Brokkoli die Freisetzung von Carotinoiden. Carotinoide sind bioaktive Verbindungen , die beim Verzehr zahlreiche gesundheitliche Vorteile aufweisen. Es wurde gezeigt, dass Kochen diese Werte erhöht, was den Nährwert in Brokkoli noch erhöht. Brokkoli soll die größte Menge an Carotinoiden in der amerikanischen Ernährung liefern als jedes andere ähnliche Gemüse.

Dämpfen und Kochen Brokkoli sind die bevorzugten Methoden des Kochens, um Carotinoide wie Lutein und Phytoen zu verbessern. Studien zeigen, dass Phytoen das Risiko von Prostatakrebs senkt, die Herzgesundheit verbessert und Entzündungen in unseren Blutgefäßen reduziert.

Möhren

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Karotten sind ein beliebtes Wurzelgemüse. Sie sind eine reiche Quelle von Beta-Carotin, Ballaststoffen und zahlreichen Vitaminen und Mineralstoffen. Karotten bieten antioxidative gesundheitliche Vorteile, die hauptsächlich auf hohe Konzentrationen von Vitamin A und Beta-Carotin zurückzuführen sind.

Im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Forschung untersuchte verschiedene Kochmethoden auf den Nährwert von Karotten. Antioxidative Proben wurden nach dem Kochen, Dämpfen und Braten gemessen. Carotinoide, Polyphenole, Glucosinolate und Ascorbinsäure (Vitamin C) wurden nach dem Kochen der Karotten analysiert.

Forschungsergebnisse zeigten, dass kochende Karotten alle Carotinoide (Antioxidantien) um 14 Prozent erhöhten. Die anderen Kochmethoden bewirkten eine Abnahme des Antioxidantienwertes beim Braten, was den stärksten Rückgang widerspiegelt. Die gesamten antioxidativen Kapazitäten (TAC) wurden während des Kochversuchs verglichen. Die Ergebnisse waren vergleichbar mit früheren Untersuchungen, die einen signifikanten Anstieg von Karotten-TAC zeigten, wenn sie für 20 Minuten auf 130 ° C erhitzt wurden.

Kochende Karotten behielten die meisten Vitamin C und Carotinoide. Es wird empfohlen, die beste Zubereitungsmethode für Karotten und Gemüse zu verwenden, um die Nährstoff- und Antioxidationseigenschaften zu erhalten oder zu verbessern.

Kürbis

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Kürbisse gehören zur Cucurbita Familie und Sie werden überrascht sein zu entdecken, dass sie eine Frucht sind. Weil es ihnen an Süße und schmackhafterem Geschmack mangelt, wurden Kürbisse Gemüse für kulinarische Zwecke genannt. Kürbisse sind auch mit Winterkürbis, Gurken und Cantaloupes verwandt.

Nach der Forschung sind Kürbisse eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien und Ballaststoffe. Man sagt, dass Kochen Verbindungen wie Lycopin und Carotinoide freisetzt, die sie leichter absorbieren lassen. Kürbisse enthalten auch zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe und gelten als herzgesunde Nahrung.

Die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von gekochtem Kürbis umfassen die Verringerung des Risikos für bestimmte Krebsarten, die Behandlung von Diabetes, die Reduzierung von Bluthochdruck und die Verbesserung der Augengesundheit. Gekochte Kürbiskerne sind auch eine gesunde Snack- Alternative und eine reichhaltige Nährstoffquelle.

Spargel

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Spargel gilt als eines der ernährungsphysiologisch ausgewogensten Gemüsearten. Es enthält zahlreiche Vitamine, Mineralien und starke Antioxidantien. Es enthält eine harte Außenverkleidung. Kochen hilft, die dicken Zellwände abzubauen, um essentielle Nährstoffe besser aufzunehmen.

Spargel gilt als herzgesundes Lebensmittel mit hohem Folatanteil . Folat hilft auch, unsere Blutzellen, insbesondere Knochenmark, zu erhalten und fördert gesundes Wachstum und Entwicklung. Es ist auch eine reiche Quelle von Vitamin A, Vitamin E, Vitamin K, Magnesium, Niacin und anderen wichtigen Nährstoffen.

Die starken antioxidativen Eigenschaften von gekochtem Spargel schützen unsere Zellen, Gewebe und Organe, indem sie oxidative Schäden reduzieren. Spargel ist auch reich an Ballaststoffen für Gewichtsverlust und eine gesunde Ernährung empfohlen.

Pilze

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Pilze werden als Gemüse klassifiziert, aber sie sind eigentlich Pilze. Pilze sind eine große Klasse von Organismen einschließlich Hefen, Schimmelpilzen und Pilzen. Das klingt vielleicht nicht sehr appetitlich oder nahrhaft, aber es gibt essbare Pilzklassen. Zu den am meisten verbreiteten essbaren Pilzen gehören der weiße Knopf, Crimini und Portabella.

Die Forschung zeigt, dass Nährstoffe zwischen gekochten und rohen Pilzen vergleichbar sind, aber die Ballaststoffe sind erhöht, wenn sie gekocht werden. Durch den Kochvorgang werden die Pilze reduziert, so dass mehr pro Portion verzehrt werden kann und die Aufnahme von Ballaststoffen erhöht wird. Die richtige Aufnahme von Ballaststoffen hilft beim Abnehmen und Gewichtsmanagement.

Pilze sind eine reiche Quelle von hochwertigem Pflanzenprotein, Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Laut einer im Journal of Nutrition veröffentlichten Studie werden Pilze vorgeschlagen, um das Risiko für chronische Krankheiten, einschließlich Krebs, zu verringern.

Ein Wort von

Gemüse ist ein wesentlicher Bestandteil unserer täglichen Ernährung. Kochen kann den Nährwert einiger Gemüsesorten verbessern, was eine bessere Aufnahme von Nährstoffen und Antioxidantien ermöglicht. Unabhängig davon, ob Sie sie roh oder gekocht essen, die gesundheitlichen Vorteile des Essens einer Vielzahl von Gemüse gezeigt, um Ihre Gesundheit deutlich zu verbessern.

> Quellen:

> Dewanto V et al. Thermische Verarbeitung verbessert den Nährwert von Tomaten durch Erhöhung der gesamten Antioxidationsaktivität. Zeitschrift für Landwirtschaft und Lebensmittelchemie . 2002.

> Hwang ES et al. Auswirkungen verschiedener Erhitzungsmethoden auf Glucosinolat-, Carotinoid- und Tocopherolkonzentrationen in Brokkoli. Internationales Journal der Nahrungsmittelwissenschaften und der Nahrung . 2013.

> Joanne L. Slavín et al. Gesundheitliche Vorteile von Obst und Gemüse. Journal of Fortschritte in der Ernährung. 2012.

> Miglio C et al. Auswirkungen verschiedener Kochmethoden auf die Nährstoff- und physikochemischen Eigenschaften ausgewählter Gemüsearten. Zeitschrift für Landwirtschaft und Lebensmittelchemie . 2008.