Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 158
Fett - 12g
Kohlenhydrate - 9g
Protein - 5 g
Gesamtzeit 30 min
Vorbereiten 15 Minuten , Kochen 15 Minuten
Portionen 12 (1 Muffin jeweils)
Diese glutenfreien Leinsamen-Muffins bieten alle gesundheitsfördernden Eigenschaften von Leinsamen, was besonders dann vorteilhaft ist, wenn der Leinsamen wie in diesem Rezept gemahlen wird. Wenn sie nicht gemahlen werden, gelangen Leinsamen einfach durch den Magen-Darm-Trakt, ohne eine Chance zu haben, ihre Magie zu wirken. Apfelmus und Apfel verleihen diesen Muffins nicht nur einen Hauch Süße, sondern als zusätzlichen Bonus auch die bereits üppige Menge an Ballaststoffen, die die Leinsamen beisteuern. Und da es im Teig keinen Mehlmehl gibt, sind diese Apfel-Leinsamen-Muffins natürlich glutenfrei.
Genießen Sie diese Muffins zum Frühstück oder als Snack am späten Vormittag. Setzen Sie einen in die Brotdose Ihres Kindes für einen süßen und gesunden Leckerbissen. Wie bei allen schnellen Brotrezepten können Sie dies zu einem Laib machen - passen Sie die Kochzeit auf etwa 40 Minuten an.
Zutaten
- 1 1/2 Tassen Leinsamenmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Esslöffel Zimt
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse Apfelmus
- 4 große Eier (geschlagen)
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 1/4 Tasse Wasser
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1 mittelgroßer Apfel (geschält, entkernt und fein gehackt)
- Optional: 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse
Vorbereitung
- Ofen auf 350 F erhitzen. Schmieren Sie großzügig eine 12-Tassen-Muffinform.
- In einer großen Schüssel Leinsamenmehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz verquirlen.
- Fügen Sie Apfelmus, Eier, Öl, 1/4 Tasse Wasser, Vanille, gehackten Apfel und gehackte Pekannüsse, wenn Sie verwenden. Mischen Sie gründlich, aber nicht übermixen.
- Den Teig 10 Minuten stehen lassen, dann in die Muffinform geben und etwa 18 Minuten backen oder bis der Zahnstocher sauber herauskommt und die Muffins sich gerade noch von den Seiten der Dose lösen. Diese Muffins sind köstlich warm oder bei Raumtemperatur.
Leinsamenmehl herstellen und lagern
Leinsamen (an einigen Stellen auch Leinsamen genannt) sind die Samen der Flachspflanze, aus der Leinentuch hergestellt wird. Die ganzen Samen bleiben gut, aber sie müssen zu Mehl gemahlen werden, um ihren vollen Nährwert zu erhalten. Eine einfache Gewürz- oder Kaffeemühle (der Typ spielt keine Rolle) kann dies in Sekunden erledigen. Sie können auch einen Mixer verwenden, aber achten Sie darauf, die Samen zu pulsieren, oder Sie können mit einer Art Seedy Paste enden.
Lagern Sie Leinsamen im Kühlschrank oder noch besser im Gefrierschrank. Legen Sie den Beutel, in den die Samen gekommen sind, in eine zweite Reißverschlusstasche und setzen Sie den Reißverschlussbeutel wieder ein.