Kale war früher das dunkelgrüne Zeug, mit dem Salatbars dekoriert wurden. Leider wurde es nur für ein paar Tage benutzt und dann verworfen. Ich meine, der Grünkohl war wahrscheinlich das nahrhafteste an einigen der alten Salatbars.
Heute finden Sie Grünkohl als Hauptbestandteil in Salaten und Beilagen. Und aus gutem Grund. Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A, C und K und eine gute Quelle für Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium und Vitamin C bei geringem Natriumgehalt.
Es ist auch kalorienarm - eine Tasse gehackter Grünkohl hat 34 Kalorien und etwas mehr als ein Gramm Ballaststoffe.
Grünkohl enthält auch erhebliche Mengen an sekundären Pflanzenstoffen. Lutein und Zeaxanthin sind mit Vitamin A verwandt und können dazu beitragen, das Risiko für Katarakte und Makuladegeneration zu senken, und Lutein kann Arteriosklerose vorbeugen. Wie alle Kreuzblütler enthält Grünkohl Bitterstoffe, die sogenannten Glucosinolate , von denen einige gesundheitliche Vorteile haben können.
Studien an großen Populationen von Versuchspersonen legen nahe, dass der Verzehr von Kreuzblütler-Gemüse dazu beitragen kann, einige Krebsarten zu verhindern, obwohl die Ergebnisse nicht schlüssig sind. Es ist schwierig zu bestimmen, ob bestimmte Nahrungsmittel Krebs oder andere Krankheiten wirklich verhindern (oder verursachen), weil es so viele potentielle Störfaktoren gibt. Zum Beispiel können Menschen, die mehr Kreuzblütler essen, auch mehr Gemüse essen oder gesundheitsbewusster sein.
Laborexperimente könnten uns jedoch helfen zu verstehen, wie Sulforaphan zur Krebsvorsorge beitragen kann.
Sulforaphan wird aus zwei Verbindungen in Kreuzblütlern namens Glucoraphanin (eines der bitteren Glucosinolate) und Myrosinase synthetisiert, die freigesetzt werden, wenn Grünkohl oder andere Kreuzblütlergemüse hergestellt werden und wenn sie gekaut werden.
Sulforaphan kann das Risiko für einige Krebsarten verringern, indem es Karzinogene (krebserregende Substanzen) entgiftet und die Aktivität von Antioxidantien erhöht. Sulphorane kann auch eine direkte Wirkung auf Krebszellen selbst haben (zumindest in Laborstudien).
Kale auswählen und vorbereiten
Sie finden Grünkohl in der Lebensmittelabteilung Ihres Lebensmittelladens. Suchen Sie nach dunkelgrünen, knackigen und nicht welken Blättern. Sie können Grünkohl einfrieren oder in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank lagern.
Kohl kann roh serviert werden, aber Kochen reduziert die Bitterkeit und zärtlich die Blätter.
Zum Vorbereiten den Grünkohl abspülen und die Stiele entfernen. Die Blätter in Streifen schneiden und in Salaten verwenden . Grünkohl kann gehackt und gekocht oder gedämpft werden oder als Zutat in einer herzhaften Suppe oder Eintopf verwendet werden. Sie können auch dehydrierte oder gebackene Grünkohl-Chips machen, die einen nahrhaften Snack mit wenig Kalorien ergeben.
Quellen:
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