Ist Caramel Coloring glutenfrei?

Wählen Sie nordamerikanische Quellen, um sicher zu gehen

Fast alle Karamellfarben, die Sie in den Zutatenlisten für Lebensmittel sehen, die in den Vereinigten Staaten hergestellt werden, sind glutenfrei. Leider gibt es ein paar Ausnahmen, daher kann man nicht einfach davon ausgehen, dass es sicher ist, wenn man glutenfrei ist. Hier sind die Fakten zu diesem verwirrenden Thema.

Die Malz-Frage in der Karamell-Färbung

Die US-amerikanische Arzneimittelzulassungsbehörde FDA (Food and Drug Administration) erklärt in ihren Vorschriften zu Farbzusätzen für die von ihr regulierten Lebensmittel, dass der Farbzusatz Karamel aus folgenden Kohlenhydraten in Lebensmittelqualität gewonnen werden kann: Dextrose, Invertzucker, Laktose, Malzsirup , Melasse, Stärkehydrolysate und deren Fraktionen oder Saccharose.

Die Verwendung von Weizen- oder Gerstenmalz - das ist die gebräuchlichste Art von Malz - würde ein Produkt für Menschen mit Zöliakie tabu machen. Aber die registrierte Diätspezialistin und glutenfreie Diät-Expertin Shelley Case, die im medizinischen Beirat der Celiac Disease Foundation, der Gluten Intolerance Group und der Canadian Celiac Association ist, sagt, dass glutenhaltige Inhaltsstoffe nicht länger zur Karamelfärbung verwendet werden in Nordamerika. Die Übereinstimmung mit den wichtigsten Herstellern von Karamellfarben bestätigt, dass dies tatsächlich der Fall zu sein scheint.

Während glutenhaltige Inhaltsstoffe bei der Herstellung von Karamellfarben verwendet werden können, verwenden nordamerikanische Unternehmen heute Glukose aus Mais oder manchmal Saccharose (Haushaltszucker).

Wann ist Karamell Farbe nicht glutenfrei?

Es gibt einige Fälle, in denen Lebensmittelprodukte, die Karamellfarbe enthalten, Karamellfarbe verwenden können, die von Weizen (oder möglicherweise von Gerstenmalz) stammt. Gelegentlich enthalten verpackte Produkte, die aus Australien oder (noch seltener) aus Europa in die USA importiert werden, einen von Weizen abgeleiteten Karamellfarbstoff.

Wenn dies der Fall ist, verlangen die FDA-Vorschriften zu Lebensmittelallergenen, dass das Produkt die Quelle der Karamellfärbung angibt, indem Weizen in Klammern hinter dem Namen des Inhaltsstoffs platziert wird.

Beispiel:
Zutaten: Karamellfarbe (Weizen).

Diese Beschränkung gilt nicht für Karamellfarbe aus Gerstenmalzsirup, aber das ist eine sehr ungewöhnliche Zutat.

Es ist theoretisch möglich, dass ein kleiner Laden (oder Online-Outlet), der auf Importe spezialisiert ist, irrtümlicherweise ein Produkt verkaufen könnte, das Weizen-Karamellfarben enthält, die nicht den FDA-Regeln entsprechen, aber es ist sehr unwahrscheinlich, dass Sie eine solche Situation überstehen. Gleiches gilt für aus Malz gewonnene Karamellfarben.

Eine weitere mögliche Komplikation: Die FDA reguliert nicht alle in den USA verkauften Lebensmittel und Getränke. Im Fall von Fleisch, Geflügel, Fisch, Eiern und Milchprodukten fällt diese Aufgabe an das US-Landwirtschaftsministerium (USDA), das t erfordern eine Kennzeichnung von Weizen-basierten Zutaten. Es ist möglich (aber wiederum ziemlich unwahrscheinlich), dass Sie ein USDA-reguliertes Nahrungsmittel finden, das aus Europa oder einer anderen Region importiert wird, die Weizen-Karamell-Farbe verwendet.

Abschließend noch eine dritte Ausnahme: Die Etikettierung alkoholischer Getränke ist freiwillig, und sie können auch Karamellfarben verwenden, die entweder aus Weizen oder Malz gewonnen werden.

Ist das wirklich ein Problem?

Case sagt, dass es nicht ist, da Karamellfarbe so stark verarbeitet wird, dass es sowieso kein nachweisbares Gluten enthält. Sie fügt hinzu: "Karamellfarbe ist ein akzeptabler Bestandteil der glutenfreien Diät und muss nicht eingeschränkt werden."

Das heißt, dass die Empfindlichkeit bei Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität sehr unterschiedlich ist, und es ist möglich, dass ein sehr sensibles Individuum auf Karamellfarbe reagiert, die aus Glutenkörnern hergestellt wurde, besonders wenn sie viel von dem fraglichen Produkt essen in kurzer Zeit.

Es gibt viele, die es vorziehen, alles zu vermeiden, was aus einem Gluten-Getreide hergestellt wird, selbst wenn es so hoch verarbeitet ist, dass es kein nachweisbares Gluten enthält. Wenn das bei Ihnen der Fall ist und Sie sich Sorgen wegen der Karamellfarbe machen, können Sie in Erwägung ziehen, nur in den USA hergestellte Produkte zu kaufen, die die Zutat enthalten, denn dann ist es ziemlich sicher, dass die Karamellfarbe aus einer sicheren Getreidequelle hergestellt wird.

> Quellen:

> Fall S. Glutenfrei: Der Definitive Resource Guide . Altona, Manitoba: Fall-Ernährungsberatung, Inc .; 2016.

> Code of Federal Regulations, Titel 21, Band 1, CITE: 21CFR73.85. US-amerikanische Food & Drug Administration. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85