Normale Kartoffeln sind in Ordnung, aber achten Sie auf verstecktes Gluten in Kartoffelgerichten
Plain Kartoffeln sind glutenfrei. Bestimmte Kartoffelgerichte (z. B. Pommes Frites und Kartoffelgratin) dürfen jedoch nicht glutenfrei sein, je nachdem, wie sie zubereitet werden. Je mehr Zutaten Sie hinzufügen, desto größer ist das Risiko, dass Kartoffeln auf der glutenfreien Diät nicht mehr sicher sind. Hier sind einige gängige Methoden zur Zubereitung von Kartoffeln und die möglichen Probleme mit Gluten.
Gebackenen Kartoffeln
Einfach gebackene Kartoffeln sind an und für sich glutenfrei. Sie zu Hause vorzubereiten und eine komplett glutenfreie Küche zu haben, ist am besten, da gebackene Kartoffeln in Restaurants sicher sein können oder auch nicht.
So machen Sie glutenfreie Backkartoffeln zu Hause: Wenn Sie in Ihrer Küche glutenhaltige Lebensmittel zubereiten, sollten Sie Backkartoffeln nicht direkt auf den Ofen legen, da sonst Kreuzkontaminationen aus glutenhaltigen Brötchen oder Pizzen entstehen können wurden auf diesem Ofengestell gebacken.
Wie bestellen Sie glutenfreie Bratkartoffeln in Restaurants: Sie müssen mit dem Koch sprechen, um zu sehen, wie die Kartoffeln zubereitet werden. Gebackene Kartoffeln, die man in Restaurants bekommt, sind zwar sicher (normalerweise sind sie es), aber man muss sich mit dem Küchenchef absprechen, um sicher zu sein. Einige Restaurants bedecken die Häute mit Butter und Mehl, um sie knuspriger zu machen, und manche backen die Kartoffeln im Ofen direkt auf dem Ofenrost mit den Brötchen.
Die meisten Restaurants sind bereit, Ihnen eine glutenfreie gebackene Kartoffel in Alufolie gebacken zu reparieren, wenn ihre normalen Spuds unsicher sind.
Pommes frittes
Pommes Frites, die Sie von Grund auf zu Hause zubereiten, sollten glutenfrei sein. Auch viele Marken von zubereiteten Pommes frites gelten als glutenfrei. Sie werden jedoch sehr wahrscheinlich Probleme bekommen, wenn Sie sie in einem Restaurant oder Fast-Food-Restaurant bestellen.
Wie man glutenfreie Pommes frites zu Hause zubereitet : Sie können sie aus frischen Kartoffeln zubereiten, indem Sie die Kartoffeln dünn schneiden, mit Olivenöl und Ihrer Wahl von Gewürzen werfen und dann im Ofen bei 425 Grad backen, bis sie knusprig sind (normalerweise zwischen 30 und 45 Minuten, je nachdem, wie dünn Sie Ihre Scheiben machen). Diese gesunden fettarmen Pommes Frites (die man aus Kartoffeln, Butternut-Kürbis, Karotten oder sogar Rüben herstellen kann) enttäuschen nie.
Alternativ können Sie eine Marke von glutenfreien Pommes Frites kaufen und folgen Sie den Anweisungen auf der Verpackung.
Wie man glutenfreie Pommes frites in Restaurants bestellt: Das Problem mit Pommes Frites in Restaurants ist normalerweise nicht die Pommes selbst - es ist das Öl, in dem sie gekocht werden. Restaurants teilen typischerweise Öl zwischen Pommes frites und Weizen-überzogenen Lebensmitteln wie Zwiebelringen und Hühnerfinger, und das kann genug Gluten-Kreuzkontamination einführen, um Sie krank zu machen. Sie müssen in jedem Restaurant fragen, ob die Pommes in einer gemeinsamen Fritteuse zubereitet werden. Sie müssen auch Pommes frites mit einer knusprigen Teigbeschichtung vermeiden - der Teig wird typischerweise mit Weizenmehl hergestellt.
Der Leitfaden für glutenfreie Fastfood- Listen von Kettenrestaurants und Schnellimbissen, die Pommes Frites servieren.
Kartoffelpüree
Plain Kartoffelbrei von Grund auf neu gemacht sollte glutenfrei sein, vorausgesetzt, Sie vermeiden Kreuzkontamination in der Küche. Pre-made Kartoffelbrei kann oder kann nicht glutenfrei sein, und das gleiche gilt für Kartoffelpüree in Restaurants.
Wie man zu Hause glutenfreies Kartoffelpüree zubereiten kann: Es ist durchaus möglich , leckere, gesunde und auch glutenfreie Kartoffelbrei zu machen . Kartoffelpürees bestehen in der Regel aus Kartoffeln sowie Milch und Butter, die alle auf der glutenfreien Diät sicher sind. Fügen Sie einige glutenfreie Gewürze hinzu , um sie aufzupeppen, oder fügen Sie etwas glutenfreien Käse hinzu .
Wenn Sie die Bequemlichkeit von im Laden gekauften Kartoffelbrei wollen, werden mehrere Marken von Instant-Kartoffelbrei gelten als glutenfrei zu weniger als 20 Teile pro Million (ppm), einschließlich Betty Crocker Potato Buds, Idaho Spuds Naturals Linie und Hungry Jack Instant Püriert Kartoffeln.
Simply Potatoes-Produkte, die Sie in der Kühlabteilung des Ladens finden, gelten ebenfalls als glutenfrei.
So bestellen Sie glutenfreies Kartoffelpüree in Restaurants: Die meisten in der Küche hergestellten Kartoffelpüree sind glutenfrei. Allerdings müssen Sie den Koch fragen, um sicher zu sein.
Gefüllte Kartoffeln
Gefüllte Kartoffeln können glutenfrei sein oder nicht, je nachdem, welche Zutaten verwendet werden und ob sie auf sichere Weise zubereitet werden.
Wie man glutenfreie gefüllte Kartoffeln zu Hause macht: Die meisten Rezepte mit gefüllten Kartoffeln wären leicht glutenfrei zu machen, da sie keine offensichtlichen glutenhaltigen Lebensmittel wie Brot enthielten . Aber die meisten enthalten Zutaten wie Speck, Käse und Instant-Suppe Mischung, die in glutenfreien und glutenhaltigen Versionen kommen. Wählen Sie Ihre Zutaten sorgfältig, wenn Sie zu Hause gefüllte Kartoffeln zubereiten. Sie müssen sicherstellen, glutenfreien Speck und andere sichere Zutaten wie glutenfreie saure Sahne (Daisy Marke saure Sahne ist sicher) zu verwenden.
Wie bestellen Sie glutenfreie gefüllte Kartoffeln in Restaurants? Auch hier gilt es, die Zutaten für die Kartoffel zu überprüfen. Einige Kettenrestaurants, wie Wendy's, bieten glutenfreie gefüllte Kartoffeln an.
Kartoffelschalen
Wenn Sie Ihre eigenen frittierten Kartoffelhäute herstellen, müssen Sie alle Bestandteile überprüfen. Aber die meisten Leute essen nur Kartoffelschalen in Restaurants, wo gemeinsame (und kontaminierte) Fritteusen das Hauptproblem sind. Leider frittieren die meisten Restaurants ihre Frikadellen in Friteusen, die mit panierten Speisen wie Mozzarella-Sticks und Zwiebelringen geteilt werden, was sie für Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität unsicher macht. Die Quintessenz hier: Tread Super-vorsichtig, wenn es um Kartoffelschalen geht.
Kartoffelgratin
Rezepte für gratinierte Kartoffeln sind im Allgemeinen nicht sicher; Sie verlangen fast immer Mehl als Verdickungsmittel und haben einen Brotkrumenbelag. Natürlich können Sie sie mit einem glutenfreien überbackenen Kartoffelrezept machen. Aber Sie sollten vermeiden, Kartoffeln gratiniert und andere Kartoffelaufläufe beim Essen oder bei einem Freund zu Hause, oder zumindest auf glutenhaltige Zutaten vor dem Essen zu überprüfen. Außerdem wäre es schwer, im Supermarkt eine sichere Tiefkühlversion von überbackenen Kartoffeln zu finden, also vermeiden Sie diese.
Kartoffelbrot
Konventionelles Kartoffelbrot, das Sie im Laden kaufen können, enthält Weizenmehl, normalerweise als erste oder zweite Zutat. Hände weg, oder machen Sie Ihre eigenen aus einem glutenfreien Rezept.
Kartoffelmehl und Kartoffelstärke
Diese Kartoffelmehlprodukte erscheinen als Zutaten in zahlreichen glutenfreien Rezepten, und Sie können leicht sichere Quellen für sie finden. Bob's Red Mill testet Spuren von Gluten auf unter 20 Teile pro Million oder GF-20. Ener-G-Tests unter 5 Teile pro Million oder GF-5.
Ein Wort von
Schützen Sie Ihre Gesundheit, indem Sie sorgfältig nach Gluten in Rezepten und zubereiteten Lebensmitteln suchen, wenn Sie Zöliakie oder nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit haben. Kartoffeln können ein köstlicher Teil einer glutenfreien Diät sein, wenn Sie diese Vorsichtsmaßnahmen ergreifen, um nach versteckten Glutenquellen zu suchen.
> Quelle:
> Zöliakie-Stiftung. Was soll ich essen? Datenblatt.