Trotz allem, was Sie vielleicht von diesem Bäckerbesitzer und anderen hören, ist Dinkel in der Tat eine Form von Weizen. Wie andere Formen von Weizen enthält Dinkel das Glutenprotein und ist daher nicht sicher für diejenigen von uns, die Zöliakie oder nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit haben.
Die Idee, dass Dinkel, Dinkelmehl und Backwaren aus Dinkel auf der glutenfreien Diät sicher sind, ist einer der ältesten glutenfreien Stadtmythen.
Der Mythos ist einer, der trotz der besten Bemühungen vieler in der glutenfreien Gemeinschaft fortbesteht. Daher ist ein bisschen Hintergrund zu Dinkels Stammbaum angebracht.
Dinkel ist eine Form des alten Weizens
Moderner Weizen trägt eine Vielzahl von wissenschaftlichen Namen. All diese Namen beginnen mit Triticum, was Weizen bedeutet. Triticum aestivum , auch bekannt als Brotweizen oder Weichweizen, ist die Sorte, die von der überwiegenden Mehrheit der Bauern weltweit angebaut wird.
Das Dinkelkorn wird nach seiner wissenschaftlichen Klassifizierung Triticum spelta genannt . Das Triticum gibt es natürlich sofort weg: Dinkel ist eine Form von Weizen.
Das bedeutet nicht, dass Dinkel mit modernem Weizen identisch ist - das ist es nicht. Es wird seit mindestens 7.000 Jahren im Nahen Osten und anderswo kultiviert und hat sich seit der Antike nicht allzu sehr verändert. Moderner Weizen wurde unterdessen gezüchtet, um den Glutengehalt zu maximieren, was das Getreide beim Backen und anderen Anwendungen effektiver macht.
Wie wird Spelles Gluten Sie krank machen?
Dinkel enthält nicht so viel Gluten wie moderner Weizen, und es ist eigentlich eine etwas andere Art von Gluten. Wenn Sie jedoch Probleme mit glutenhaltigen Lebensmitteln haben, sollten Sie Dinkel vermeiden oder Sie riskieren, krank zu werden (viele Menschen mit Zöliakie und Gluten-Empfindlichkeit haben berichtet, dass sie krank geworden sind, nachdem sie versehentlich etwas mit Dinkel gegessen haben).
Wir verlassen uns nicht nur auf anekdotische Informationen über die Neigung von Dinkel, dich zu gluten. Medizinische Forscher haben untersucht, ob Menschen mit Zöliakie auf Nahrungsmittel mit Dinkel reagieren, und die Antwort ist, ja, sie werden.
In einer Studie, die 1995 veröffentlicht wurde, untersuchten deutsche Wissenschaftler die genetische Struktur des Gliadinproteins von Dinkel (eine der Komponenten von Gluten) und verglichen es mit dem Gliadin, das in modernen Weizen gefunden wird. Sie fanden einige Unterschiede, kamen aber zu dem Schluss, dass Menschen mit Zöliakie genauso auf Dinkel reagieren würden, wie sie auf modernen Weizen reagieren.
Eine zweite Studie, die 2007 in Italien durchgeführt wurde, nahm zwei verschiedene Zelllinien und vermischte sie im Labor mit Extrakten aus vier Weizenarten, darunter moderner Weizen, Dinkel, Einkorn und Farro-Weizen . Die Zellen reagierten schlecht auf den modernen Weizen und den Dinkel, während der Einkorn- und Farro-Weizen nicht zu negativen Effekten führte.
Basierend auf den Ergebnissen dieser Studien sieht es so aus, als ob Dinkel sehr wahrscheinlich zu einer Glutinierung führt. Deshalb sollten Sie sich klar machen, auch wenn Ihr örtlicher Bäcker versehentlich behauptet, dass es eine gesunde, sichere Alternative zu Weizen ist.
> Quellen:
> Forssell F et al. [Dinkel Weizen und Zöliakie]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -forschung . 1995 Jul; 201 (1): 35-9.
> Artikel > auf Deutsch.
> Hodberg > L et al. Ist Dinkel Weizen giftig für Menschen mit Zöliakie? Zeitschrift für Pädiatrische Gastroenterologie und Ernährung . 2000; Sep; 31 (3): 321.
> Vincentini Oet al. Umweltfaktoren der Zöliakie: Zytotoxizität von geschälten Weizenarten Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum und T. > Aestivum > ssp. Spelta. Zeitschrift für Gastroenterologie und Hepatologie . 2007 Nov; 22 (11): 1816-22.