Farro bezieht sich auf verschiedene Arten von Weizen, einschließlich Dinkel und ältere Formen des Korns wie Einkorn und Emmer. Da es sich um Weizen handelt, enthält es das Glutenprotein, das in den Körnern Weizen, Gerste und Roggen vorkommt und keinesfalls glutenfrei ist.
Farro wird jedoch oft nur als "Farro" bezeichnet und nicht als "Weizen" bezeichnet. Aus diesem Grund stellt Farro eine echte ernährungsbedingte Gefahr für Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität dar, die möglicherweise nicht erkennen, dass es sich um eine Weizenform handelt und daher ein glutenhaltiges Getreide ist.
Gourmet- und Naturkostläden bieten immer häufiger Farro in Fertiggerichten an, die in der Feinkostabteilung verkauft werden, und in vielen Fällen wird es nicht als Weizen bezeichnet ... nur als "Farro". Auf den Etiketten fehlt möglicherweise die Warnung "enthält Weizen".
Wenn Sie nicht wüssten, dass Farro eine Form von Weizen ist, könnten Sie leicht von einem dieser Nahrungsmittel stark genährt werden. Außerdem sehen Farro-Körner wie brauner Reis aus , also lassen Sie sich nicht täuschen - überprüfen Sie immer die Zutaten von allem, was Sie essen wollen.
Was ist Farro?
Obwohl Farro eine Form von Weizen ist, ist es nicht die gleiche Art von Weizen, die verwendet wird, um herkömmliches Brot, Mehl und Backwaren herzustellen. In der Tat hat der Begriff "Farro" italienische Wurzeln und bezieht sich auf die älteren Weizenarten Dinkel, Einkorn und Emmer. (In Italien ist Farro Piccolo Einkorn Weizen, Farro Medio ist Emmer Weizen, und Farro Grande ist Dinkel Weizen, widerspiegelt die unterschiedlichen Größen in sonst ähnlichen Körnern gefunden.)
Die Weizenarten, die zusammen als "Farro" bekannt sind, sind eng mit dem heutigen Weizen verwandt und enthalten alle Gluten. Sie enthalten jedoch möglicherweise nicht so viel Gluten wie Weizen von heute.
Farro wird häufig in Salaten, Suppen und Gemüsegerichten gedünstet oder gekocht, besonders in Italienischen und anderen südeuropäischen Küchen.
Da es als Vollkorn verwendet wird, gilt es als eine gesunde Ergänzung der Ernährung für Menschen, die keine Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit haben.
Sind nicht die alten Körner sicher?
Einige Leute behaupten, dass alte Formen von Weizen sicher (oder zumindest sicherer) für diejenigen mit einem glutenbedingten Zustand sind, da sie etwas weniger Gluten und eine etwas andere Form von Gluten enthalten als das, was man heute in Weizen findet.
Sie können online verschiedene Berichte über Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität finden, die sagen, dass sie in der Lage sind, alte Weizensorten, wie Einkorn und Dinkel, ohne Probleme zu konsumieren.
Wissenschaftliche Studien haben jedoch gezeigt, dass das Gluten in diesen alten Körnern bei Zöliakiepatienten immer noch das Potenzial hat, Zottenatrophie zu verursachen. Es ist nicht klar, ob es eine Gefahr für Personen mit Glutensensitivität darstellt (Studien wurden nicht durchgeführt, um es zu testen), aber es ist am besten, es nicht zu versuchen. Einkorn Weizen ist nicht wirklich glutenfrei.
Ein Wort von
Menschen mit Zöliakie und nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit sollten weit weg von Farro und alle vorbereiteten Lebensmittel, die das Korn in ihrer Liste der Zutaten enthalten.
Leider gibt es viele Möglichkeiten, wie diese Körner (zusammen mit anderen Arten von kniffligen, oft irreführenden Gluten-Getreideprodukten) in Fertiggerichte gelangen können.
Zum Beispiel sieht Farro ein bisschen wie brauner Reis aus und könnte in Mischungen von Reis und anderen Körnern enthalten sein. Wildreismischungen sind der häufigste Grund dafür, Glutenkörner in ansonsten sichere Getreidemischungen zu mischen.
Da farro sowohl trendy als auch gesund ist (schließlich ist es ein Vollkornprodukt), können Restaurants und Delis es in Gerichten verwenden, in denen Sie es nicht erwarten und es möglicherweise nicht richtig kennzeichnen. Einige Köche sind sich nicht einmal bewusst, dass Farro eine Form von Weizen ist.
Die Quintessenz: Machen Sie immer Ihre Due Diligence und stellen Sie viele Fragen, bevor Sie etwas essen, was auch nur ein bisschen suspekt aussieht. Sie möchten keinen köstlichen Getreidesalat oder eine Schüssel Suppe, die "braunen Reis" enthielt, abschleifen, nur um später herauszufinden, dass es schließlich kein brauner Reis war - es war Farro.
> Quelle:
> Zöliakie-Stiftung. Was soll ich essen? Datenblatt.