Dinkel ist ein uraltes Korn, das in Aussehen dem Weizen ähnelt, aber eine zähere Schale hat, die hilft, die Nährstoffe im Korn zu schützen. Mehl aus Dinkel hat einen nussigen, leicht süßlichen Geschmack und kann in den meisten Rezepten verwendet werden, die nach normalem oder Vollkornmehl verlangen.
Der offizielle Name ist Triticum aestivum var. spelta. Es wurde ursprünglich im Iran um 5000 bis 6000 v. Chr. Angebaut
Dinkel wird seit über 300 Jahren in Europa und seit etwas mehr als 100 Jahren in Nordamerika angebaut. Es ist am häufigsten als Futtergetreide für Tiere verwendet worden, aber es hat Popularität als Laden Korn aufgrund seiner nussigen Geschmack und Nährstoffgehalt gewonnen.
Dinkel ist mein Lieblingskorn und seit ich ihn in den 1990er Jahren kennenlernte. Damals musste ich meist Dinkelkerne in großen Mengen bestellen und mit einer kleinen Küchenmühle Mehl machen. Aber heute kann Dinkelmehl in den meisten Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Sie finden es in der Naturkost- oder Backabteilung des Ladens. Mit Dinkel hergestellte Nahrungsmittelprodukte sind auch häufiger und umfassen Cracker, Kekse, Teigwaren und andere Imbisse und Nahrungsmittel.
Kochen und Backen mit Dinkel
Wie Weizen, Gerste und Roggen ist Dinkel ein Glutenkorn. Gluten ist das Protein, das Brot und anderen Backwaren ihre Textur verleiht. Da es Gluten enthält, kann Dinkelmehl bei den meisten Brotrezepten Vollkorn- oder Vollkornmehl ersetzen.
Es ist jedoch nicht identisch. Das Gluten in Dinkel ist nicht so stark wie Weizengluten und ich habe festgestellt, dass wenn ich Brot mit Dinkelmehl mache, der Teig nicht immer so hoch steigt und manchmal während des Backens fällt. Ich helfe einem Brotteig, der mit Dinkelmehl hergestellt wurde, etwas vitales Weizengluten zuzusetzen.
Für andere Arten des Backens habe ich festgestellt, dass Dinkelmehl genauso gut funktioniert wie es ist.
Ich verwende Dinkelmehl zum Backen von Keksen, Dinkelbrot und Bananenbrot , und es funktioniert gut als Verdickungsmittel für Soßen und Soße.
Ganze Dinkelkörner können gekocht und als Beilage oder als Müsli gegessen werden. Kombinieren Sie drei Tassen Wasser mit einer Tasse Dinkelkörnern und ein bisschen Salz und Pfeffer und köcheln Sie, bis die Beeren weich sind. Es ist auch köstlich, wenn es mit Beeren und ein bisschen Honig zum Frühstück gekrönt wird.
Nährwertangaben für Dinkel
Eine Tasse gekochte Dinkelkörner hat 246 Kalorien, 11 Gramm Protein, 1,6 Gramm Fett und 51 Gramm Kohlenhydrate und 7,6 Gramm Ballaststoffe. Dinkel ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Calcium , Magnesium, Selen, Zink, Eisen und Mangan. Es hat Vitamin E und B-Vitamine (vor allem Niacin). Alles in allem ist Dinkel ein hervorragendes gesundes Vollkorn.
Dinkel- und Dinkelprodukte zu essen ist eine hervorragende Möglichkeit, mehr Vollkornfasern in Ihre Ernährung zu bekommen. Ballaststoffe sind essentiell für ein gesundes Verdauungssystem und der Verzehr ballaststoffreicher Mahlzeiten kann die Aufnahme von Zucker verlangsamen. Und es kann Ihnen helfen, sich länger satt zu fühlen, so dass es hilfreich sein kann, wenn Sie es als Teil einer Diät zur Gewichtsreduktion einnehmen. Eine Vollkorndiät wurde auch mit einer besseren kardiovaskulären Gesundheit in Verbindung gebracht, und eine dänische Studie von 2016 ergab, dass Menschen, die mehr Vollkornprodukte aßen, ein geringeres Risiko für Herzinfarkte hatten.
Aber wie vergleicht Dinkel mit Vollkorn ernährungsphysiologisch? Sie sind sich tatsächlich ziemlich ähnlich. Dinkelkörner und Mehl enthalten ein wenig mehr Protein als normaler Weizen, und es gibt einen kleinen Unterschied in den Mengen einiger Mineralien, und sie haben etwa die gleiche Menge an Ballaststoffen.
Kann Dinkelmehl in einer glutenfreien Diät verwendet werden?
Nein, Dinkel sollte nicht von Menschen konsumiert werden, die keine Gluten haben können. Obwohl das Gluten nicht genau das gleiche wie Weizengluten ist, ist es immer noch nicht für eine glutenfreie Diät geeignet und Menschen mit Zöliakie müssen Dinkel vermeiden .
Einige Leute, die Weizenempfindlichkeiten haben, glauben, dass sie Dinkel anstelle von Weizen essen können.
Aber es wird nicht für Leute funktionieren, die Zöliakie oder nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit haben.
Wenn Sie empfindlich auf Weizen oder andere Gluten Körner sind, sollten Sie mit Ihrem Arzt vor dem Verzehr von Dinkel sprechen.
> Quellen:
> Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K., Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. "Die Aufnahme von Vollkornprodukten ist mit einem geringeren Myokardinfarktrisiko verbunden: der dänischen Diät-, Krebs- und Gesundheitskohorte." Am J Clin Nutr. 2016 Apr; 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 17. Februar.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Puppe JD, Durgan BR, Schuler RT. "Buchstabiert." Handbuch für alternative Feldfrüchte. Universität von Minnesota, Universität von Wisconsin. Aktualisiert im Januar 2000.
> Landwirtschaftlicher Forschungsdienst des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten (National Agriculture Research Service) Nationale Nährstoffdatenbank für die Standardreferenzversion 28. "Nährstoffdaten für 20141, Dinkel, gekocht."