Was Sie auf dem Etikett suchen sollten
Sollten Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität Lebensmittel ohne glutenfreie Inhaltsstoffe essen, die nicht speziell als "glutenfrei" bezeichnet werden?
Unglücklicherweise nicht. In vielen Fällen ist es nicht sicher, diese Lebensmittel zu essen, weil sie nicht wirklich glutenfrei sind.
Was ist der Standard für die Kennzeichnung von Produkten "glutenfrei"?
Einige schnelle Hintergründe: In den USA ist der gesetzliche Standard für "glutenfrei" "weniger als 20 Teile pro Million Gluten". Jedes Lebensmittel, das als "glutenfrei" gekennzeichnet ist, muss weniger Gluten enthalten und Studien haben gezeigt, dass Hersteller mit diesem Standard sehr vorsichtig sind - in einer neueren Studie enthielten nur etwa 1% der Lebensmittel mit der Bezeichnung "glutenfrei" zu viel Gluten .
Die Hersteller sind jedoch nicht verpflichtet , Lebensmittel "glutenfrei" zu kennzeichnen, wenn sie dies nicht möchten. Wenn ein Lebensmittel keine glutenhaltigen Zutaten enthält, aber kein "glutenfreies" Etikett trägt, bedeutet dies normalerweise, dass der Hersteller glaubt, dass das Risiko einer Kreuzkontamination durch Gluten entweder durch die verwendeten Zutaten oder durch den Herstellungsprozess besteht .
Die Studie, die in der Fachzeitschrift Food Chemistry veröffentlicht wurde , bestätigt dies. Die Forscher testeten 186 Lebensmittel ohne glutenhaltige Zutaten, die nicht als "glutenfrei" bezeichnet wurden, und fanden heraus, dass fast 20% von ihnen Glutenwerte über dem gesetzlichen Niveau aufwiesen. Insgesamt 10% hatten Glutengehalte über 100 Teile pro Million .
Das ist genug, um zu einer Mammut-Glättung zu führen, auch wenn Sie nicht besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren.
Viele der Lebensmittel, die den Gluten-Test nicht bestanden haben, enthalten Hafer (nicht glutenfreie Hafer , nur normale Hafer) als eine gelistete Zutat, so dass Sie besonders vorsichtig sein sollten.
Es hilft auch, auf "darf Weizen enthalten" auf dem Etikett zu achten, da viele dieser Produkte Weizen in Mengen von mehr als 20 Teilen pro Million Gluten enthalten, laut der Studie.
Was soll ich dagegen tun?
Die einfache Antwort lautet: Vermeiden Sie Lebensmittel, die nicht speziell als "glutenfrei" gekennzeichnet sind. Das ist es, was ich selbst tue und andere, vor allem diejenigen, die neu in der glutenfreien Diät sind, dazu auffordert.
Ich nehme jedoch zur Kenntnis, dass dies Ihre Ernährungsgewohnheiten etwas einschränkt, selbst wenn die Lebensmittel mit glutenfreien Lebensmitteln schnell und umfassend verbreitet werden. Viele Menschen haben ein Lieblingsessen (oder wahrscheinlicher, mehr als eines) aus den Tagen bevor sie glutenfrei gingen, und sie wollen es in ihrem Leben behalten.
Einige Hersteller - insbesondere die Kraft Foods Group Inc. und ConAgra Foods Inc. (die Muttergesellschaft für Marken wie Healthy Choice und Chef Boyardee) - sagen, dass sie alle Gluten-Inhaltsstoffe in ihren Produkten speziell kennzeichnen werden. Aus diesem Grund sagen viele Menschen in der glutenfreien Gemeinschaft, dass es sicher ist, Produkte von diesen Marken und anderen zu konsumieren, solange keine Gluten Inhaltsstoffe aufgeführt sind.
Die Studie von Food Chemistry , sowie anekdotische Geschichten von Menschen mit Zöliakie und Gluten-Empfindlichkeit zeigen, dass dies nicht unbedingt so ist.
Sollten Sie es riskieren? Es liegt an dir. Wenn Sie dies tun, möchten Sie vielleicht diese Produkte im Hinterkopf behalten, wenn Sie an einer geheimnisvollen Verklebung leiden und nicht wissen, was Sie dafür verantwortlich machen können.
> Quelle:
> Sharma GM et al. Nachweis von Gluten in Lebensmitteln in den USA verfügbar - Eine Marktstudie. Lebensmittelchemie. 2015 15. Februar; 169: 120-6.