Butter wird als Zutat in zahlreichen Rezepten verwendet - sie ist zum Beispiel der Hauptbestandteil in der Zuckerglasur und spielt eine entscheidende Rolle bei der Herstellung von Roux, einer Mischung aus Butter und Mehl, die den Ausgangspunkt für viele französische und Cajun-Gerichte bildet.
Wenn Sie jedoch milchfrei kochen, können Sie natürlich keine Butter (oder andere Milchprodukte) verwenden. Und während Milchalternativen in den meisten Supermarktregalen sind und in den meisten Rezepten ziemlich gut funktionieren, ist Butter eine Zutat, die schwieriger zu ersetzen ist, weil verschiedene Alternativen besser für verschiedene Kochanwendungen funktionieren.
Hier sind einige Faustregeln, die bei der Anpassung von Rezepten verwendet werden können, die Butter enthalten, damit sie milchfrei sind.
1 - Milchfreie Butterersatzmittel für die Sautierung und als Würzmittel
Verwenden Sie Milchfreie Margarine, wenn Ihr Rezept Butter zum Sautieren verwendet. Milchfreie Margarine funktioniert auch, wenn Ihr Rezept kleine Mengen Butter erfordert - zum Beispiel ein Esslöffel oder zwei in einer Suppe.
Milchfreie Margarine ist weit verbreitet, vor allem in Naturkostläden und Supermärkten, die eine große Auswahl an "grünen" Lebensmitteln verkaufen (dazu gehören Whole Foods, Trader Joe's und nationale Ketten mit großen natürlichen Lebensmitteln).
Überprüfen Sie die Etiketten jedoch sorgfältig, da die meisten Margarine Milchprodukte enthält. Drei milchfreie Margarine Marken gehören:
- Blue Bonnet Laktosefreies Backfett
- Earth Balance Dairy-Free und vegane Verkürzung
- Organisches veganes Fett schmelzen
Diese Produkte funktionieren am besten als Würzmittel und in Rezepten, die speziell nach Margarine verlangen oder kleine Mengen Butter enthalten.
2 - Molkereifreier Butterersatz zum Braten
Verwenden Sie Öl statt Butter in Rezepten, in denen Lebensmittel gebraten werden. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie das richtige Öl für den Job verwenden.
Das richtige Öl hängt zum Teil von der Temperatur ab, die beim Sautieren verwendet wird, und davon, ob Butter verwendet wird, um Geschmack hinzuzufügen.
Wenn Sie bei großer Hitze eine große Menge Fett verwenden, wählen Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt (die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen und zu brennen beginnt). Raffiniertes Olivenöl (nicht extra natives Olivenöl) und Kokosnussöl haben beide hohe Rauchpunkte.
Umgekehrt, wenn Sie eine etwas niedrigere Temperatur verwenden, um ein Lebensmittel zu bräunen, um eine leichte Beschichtung zu erhalten und Geschmack hinzuzufügen, sollten Sie ein schmackhaftes Öl wie Olive, Sesam oder Erdnuss in Betracht ziehen.
3 - Molkereifreie Butterersatz für Backen und Roux
Wenn ein Rezept große Mengen an Butter erfordert - z. B. in einer Tortenkruste oder einem reichen, buttrigen Kuchen -, müssen Sie einen milchfreien Butterersatz verwenden, der bei Raumtemperatur fest ist.
Während Backfett und andere pflanzliche Fette, die bei Raumtemperatur fest sind, einen schlechten Ruf haben, weil sie so reich an gesättigten Fetten sind, haben sie zwei große kulinarische Vorzüge, die keine andere Butter-Alternative bieten kann:
- Sie sind die besten Dinge auf dem Markt für die Herstellung von flockigen Backwaren wie Kekse und Kuchen Krusten.
- Es gibt Versionen, die für Menschen mit Milch- und Sojaallergien sicher sind - ein Vorteil gegenüber Margarine für diejenigen mit dieser schwierigen Kombination von Allergien.
Spectrum Organics macht Palmöl-Verkürzung und Kokosöl , die frei von Milch und Soja sind. Palmöl eignet sich gut in Krusten, während Kokosöl köstliche Zuckerguss macht.
Um Mehl zu machen, sollten Sie mit den veganen Margarinen, wie Earth Balance und Melt Organic, experimentieren. Kokosöl und Palmöl funktionieren nicht gut für Mehlschwitze.
Flüssiges Öl kann auch oft anstelle von Butter zum Backen verwendet werden, insbesondere in Rezepten, in denen Butter vorher geschmolzen wurde. Im Allgemeinen entspricht 1 Tasse Butter 3/4 Tasse Öl. Kokosnussöl funktioniert gut dafür. Möglicherweise müssen Sie einigen Backwaren ein bisschen mehr Protein (in Form von Eiweiß) hinzufügen, damit sie besser zusammenhalten.
4 - Molkerei-freie Butterersatz in den wohlschmeckenden Rezepten
Tierische Fette wie Speckfett sind natürlich nicht für Vegetarier geeignet. Sie können jedoch eine potentiell nützliche (und oft übersehene) Option für schmackhaftes Kochen sein.
Speckfett ist ein traditionelles Kochmedium in der südlichen Küche und Entenfett ist bekannt als "Gascogne Butter" für seinen saftigen Geschmack. Schmalz-Hühnerfett und -Schmalz sind andere übliche Kochfette.
Während Speckkekse immer beliebter werden (besonders in Kochblogs), werden diese Fette häufiger zum Bräunen anderer Fleischsorten oder zum Verfeinern von Gemüse vor dem Schmoren oder dem Gebrauch in Suppen verwendet.
Wenn Sie sie im Gefrierschrank aufbewahren, verlängern Sie ihre Lebensdauer.
5 - Ein Wort von
Wenn Sie Butter meiden, weil Sie allergisch auf Milchprodukte reagieren, dann werden Sie wahrscheinlich eine große Auswahl dieser Ersatzprodukte im Haus haben wollen. Experimentieren Sie mit ihnen - mit Ihren Lieblingsrezepten - um herauszufinden, was in jedem Rezept am besten funktioniert.
In den allermeisten Fällen werden Sie feststellen, dass Sie sowohl den Geschmack als auch die Konsistenz eines butterhaltigen Rezepts verdoppeln können, jedoch völlig frei von Milchprodukten.
> Quelle:
> Lebensmittel-Allergie-Forschung und Bildung. Milch Allergie Faktenblatt.