Kalorien und ihre gesundheitlichen Vorteile
Kohl ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der nordeuropäischen Küche. Zu Recht, denn es handelt sich um ein gesundes, kalorienarmes, kohlenhydratarmes, ballaststoffreiches Gemüse, das verschiedene Geschmacksrichtungen annehmen kann, was es zu einem vielseitigen Kochzutat macht. Es ist auch eines der preiswertesten Gemüse und hält für eine sehr lange Zeit.
Es gibt verschiedene Kohlsorten, darunter Kohlkopf, Napa Kohl und Wirsing.
Typischerweise sind Kohlblätter grün, aber Rot-und Rotkohl ist ebenfalls erhältlich. Rot- oder Lilakraut ist eine andere Art von Kohl und kann zäher sein als Grünkohl.
Der meiste Kohl ist das ganze Jahr lang verfügbar, mit Hauptsaison für den Wirsing, der von August bis Frühling ist.
| Kohl Nährwerte | |
|---|---|
| Portionsgröße 1 Tasse, gehackt roh (89 g) | |
| Pro Portion | % Täglicher Wert* |
| Kalorien 22 | |
| Kalorien von Fett 1 | |
| Gesamtfett 0,1 g | 0% |
| Gesättigtes Fett 0g | 0% |
| Mehrfach ungesättigtes Fett 0g | |
| Einfach ungesättigtes Fett 0g | |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 16 mg | 1% |
| Kalium 151,3 mg | 4% |
| Kohlenhydrate 5,2 g | 2% |
| Ballaststoffe 2,2g | 9% |
| Zucker 2.8g | |
| Protein 1,1 g | |
| Vitamin A 2% · Vitamin C 54% | |
| Calcium 4% · Eisen 2% | |
* Basierend auf einer 2.000 Kalorien Diät | |
Eine Tasse roher, gehackter Kohl enthält nur 22 Kalorien, 5 Gramm Kohlenhydrate und 2,2 Gramm Ballaststoffe. Fast die Hälfte der Kohlehydrate, die in Kohl gefunden werden, stammen aus Ballaststoffen, was es zu einer füllenden, herzgesunden Nahrungsmittelwahl macht. Kohl ist Cholesterin und fettfrei und enthält eine vernachlässigbare Menge an Natrium.
Kohl Gesundheit Vorteile
Kohl ist eine gute Quelle für Ballaststoffe. Faser, der unverdauliche Teil von Kohlenhydraten, ist ein wichtiger Nährstoff in der Ernährung, da es hilft, Sie satt zu halten, kann Cholesterin vom Herzen wegziehen, reguliert den Darm und hält einen stetigen Blutzucker aufrecht. Studien haben ergeben, dass diejenigen, die ausreichend Ballaststoffe essen, ein gesünderes Gewicht haben und ein geringeres Risiko für Herzerkrankungen und bestimmte Krebsarten haben.
Kohl ist auch eine ausgezeichnete Quelle von Vitamin C und Vitamin K , eine gute Quelle für Folsäure und eine gute Quelle für Mangan.
Außerdem ist Kohl eines der Kreuzblütler, die krebshemmende Eigenschaften aufweisen. Studien deuten darauf hin, dass die Einnahme von 3 bis 5 Portionen pro Woche dieses Gemüse (einschließlich Kohl, Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl, Grünkohl und Grünkohl) helfen kann, vor verschiedenen Krebsarten einschließlich Prostata-, Lungen-, Brust-und Darmkrebs zu schützen. Der Grund dafür könnte darin liegen, wie diese Gemüse bestimmte Enzyme in der Leber aktivieren, die an Karzinogene binden.
Häufige Fragen über Kohl
Ich dachte, Krautsalat mästet, ist das nicht aus Kohl?
Traditioneller Krautsalat, der normalerweise als Beilage in einem Feinkostladen oder Restaurant serviert wird, wird normalerweise mit Zucker und Mayonnaise zubereitet, was ihn zu einem kalorienreichen und fettreichen Nahrungsmittel macht. Allerdings kann selbstgemachter Krautsalat, der mit anderen Zutaten wie fettarmem griechischem Joghurt hergestellt wird, nur ein Drittel der Kalorien enthalten, die man als Krautsalat zu sich nimmt.
Es ist leicht, den Krautsalat durch Substitutionen und Zusätze zu ersetzen, was ihn zu einer ballaststoff- und eiweißreichen Beilage macht, die wenig Kalorien, Zucker und Fett enthält. Sie können mit einigen der folgenden Rezepte für gute Ersetzungen spielen.
Warum riecht Kohl beim Kochen?
Wenn Sie Kohl dämpfen oder anbraten, bemerken Sie vielleicht einen unangenehmen Geruch in der Luft, ähnlich wie Blähungen. Dies liegt an den Schwefelverbindungen in Kohl, die während des Erhitzungsprozesses aktiviert werden. Um den Geruch zu minimieren, versuchen Sie, mit etwas Säure, wie Zitronensaft, zu spritzen, um die Aktivierung zu verhindern.
Kraut sammeln und lagern
Wählen Sie feste Köpfe, die frei von Flecken sind. Die Kerne sollten nicht ausgetrocknet sein.
Halten Sie den Kohl ganz im Kühlschrank, um die Frische zu erhalten. Ziel ist es, das Ganze bis zur Verwendung bereit zu halten. Schneiden Sie es vor der Verwendung wird den Verderbsprozess beschleunigen.
Gesunde Möglichkeiten, Kohl vorzubereiten
Kohl kann roh und geschreddert wie Krautsalat oder in Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Es kann gedämpft, gebraten oder geschmort werden. Sie können die Blätter auch dämpfen und sie als eine Verpackung für Fleisch oder eine andere füllende, kohlenhydratarme Mahlzeit verwenden.
Rezepte mit Kohl
Verwenden Sie Kohl als Basis für Ihr Protein, braten Sie es für eine einfache Beilage, oder machen Sie etwas asiatischen und thailändisch inspirierten Krautsalat für eine nahrhafte und leckere kalorienarme Krautsalat Substitution.
- Asiatischer Krautsalat mit Ginger Tahini Dressing
- Einfacher mexikanischer Krautsalat
- Ungefüllter Kohl
> Quellen:
> Labensky, SR, Haus, AM. Auf dem Kochen: Ein Lehrbuch der kulinarischen Grundlagen. 3. Ausgabe Upper Sadle River, New Jersey: Prentice Hall, 2003: 616
> Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, et al. Auswirkungen von Kreuzblütlern und ihren Bestandteilen auf Arzneimittel metabolisierende Enzyme, die an der Bioaktivierung von DNA-reaktiven karzinogenen Nahrungsmitteln beteiligt sind. Mutationsforschung 1. September; 480-481: 285-97 (2001).