Es kommt von Früchten, aber das bedeutet nicht, dass es immer gut für dich ist
Früher war Zucker so eine einfache Sache, ein Grundnahrungsmittel, das man über Müsli streute und zu Kaffee verrührte oder leicht von einem Nachbarn in einem Backnot ausgeliehen werden konnte. Weißer (oder brauner) Zucker war im Prinzip die einzige Art von Zucker, die Menschen konsumierten, in Mengen, die ziemlich einfach zu verstehen und sogar zu kontrollieren waren.
Da jedoch so viele Lebensmittel zugesetzten Zucker enthalten, ist es zu einem öffentlichen Gesundheitsproblem geworden.
Menschen konsumieren deutlich mehr Zucker als bisher in Form von Fructose, die zuweilen in reichlichen Mengen zu verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt werden kann. Aus diesem Grund ist es wichtig zu verstehen, was Fructose ist und warum man darauf achten sollte.
Der Unterschied zwischen Fructose und Saccharose
Das glitzernde weiße Zeug, das du in einer Schüssel auf dem Küchentisch oder in der Speisekammer neben dem Mehl aufbewahrst, ist Saccharose. Es kommt aus Zuckerrohr und Zuckerrüben. Fructose ist ein einfacher Zucker , eines von zwei Zuckermolekülen, aus denen Saccharose besteht; das andere ist Glukose. Alle Lebensmittel, die Zucker enthalten, enthalten Fructose.
Fruktose wird oft als Fruchtzucker bezeichnet, da sie natürlicherweise in vielen Früchten wie Beeren, Melonen und Äpfeln vorkommt. Es wird auch in bestimmten Gemüsen gefunden, einschließlich Rüben, Süßkartoffeln und Zwiebeln. Angesichts der Tatsache, dass es eine Komponente von so vielen gesunden Lebensmitteln ist, scheint Fructose nicht so schlecht zu sein. Als eigenständiger Süßstoff ist Fructose jedoch fast doppelt so süß wie Haushaltszucker und kann einen ähnlichen Anstieg des Blutzuckers bewirken wie Saccharose.
Fruktose in der Nahrung, die wir essen
Aller Wahrscheinlichkeit nach isst du viel mehr Fructose als deine Ururgroßeltern. Vor zweihundert Jahren konsumierte der durchschnittliche Amerikaner ungefähr zwei Pfund Zucker in einem ganzen Jahr, entsprechend dem US-Ministerium für Gesundheit und menschliche Dienste (DHHS). Heute ist diese Zahl 152 Pfund - etwa drei Pfund oder sechs Tassen Zucker pro Woche.
Fructose wird häufig in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, zum Teil, weil es billiger herzustellen ist als Saccharose und es braucht weniger davon, um das gleiche Maß an Süße zu erhalten. Es wird oft in Form von Maissirup mit hohem Fructosegehalt - Fructose , die mit Maissirup kombiniert und chemisch behandelt wurde, um die Konzentration und Süße der Fructose zu erhöhen - konsumiert.
Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass 74 Prozent aller Lebensmittel eine Art von zugesetztem Zucker enthalten und nicht nur in Lebensmitteln, die süß schmecken. Es versteckt sich auch in allem, von Salatdressings bis hin zu Ketchup.
Eine der Hauptarten, in denen die Menschen zusätzlichen Zucker zu sich nehmen, sind zuckergesüßte Getränke, einschließlich Soda, Energy-Drinks und gesüßter Eistee, die in Flaschen verkauft werden. Die Amerikaner trinken zum Beispiel fünfmal soviel Soda wie 1950.
Zahlreiche Studien deuten darauf hin, dass das Trinken zuckergesüßter Getränke mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen, metabolisches Syndrom und Diabetes bei Kindern und Erwachsenen einhergeht. Zusätzlicher Zucker ist laut einer 2016 in der Zeitschrift Nutrients veröffentlichten Studie sogar mit kognitiven Verfall und einigen Krebsarten in Verbindung gebracht worden.
Wie viel Zucker ist sicher?
Die DDHS sagt, dass Amerikaner Zucker auf 10 Prozent der Gesamtzahl der Kalorien begrenzen sollten, die sie jeden Tag essen.
Das entspricht etwa 13 Teelöffel, basierend auf einer 2.000 Kalorien-Diät. Der aktuelle Durchschnitt ist 42,5 Teelöffel Zucker jeden Tag, also, wenn Sie nicht gerade Ihre Zuckeraufnahme beobachten und viel verarbeitete Nahrungsmittel und zuckergesüßte Getränke essen und trinken, möchten Sie vielleicht beide um einiges zurückschneiden.
Einige Wege, das zu tun, schließen das Austauschen von Soda für aromatisierten Selters oder einfachen Selters gemischt mit 100% Fruchtsaft ein; auf Obst oder rohem Gemüse statt Keksen oder Süßigkeiten naschen; und entscheiden sich für ungezuckerte Cerealien mit frischen Früchten. Achten Sie auch auf Lebensmittel, die als "fettfrei" gekennzeichnet sind: Sie sind oft mit zusätzlichem Zucker beladen, um den Verlust des Geschmacks auszugleichen, wenn das Fett weggelassen wird.
Es kann schwierig sein, sich zuerst von zugesetztem Zucker abzusetzen. Nimm es langsam und schließlich wirst du eine Vorliebe für Nahrungsmittel entwickeln, die nicht zu süß sind und du kannst sehen, wie dein Gewicht sinkt und deine Gesundheit sich dabei verbessert.
> Quellen:
> Popkin, Barry M und Hawkes, Corinna. "Süßen der globalen Ernährung, insbesondere Getränke: Muster, Trends und politische Reaktionen." The Lancet: Diabetes & Endokrinologie . 1. Dezember 2015.
> Rippe, James M und Angelopoulos, Theodore J. "Beziehung zwischen zugesetztem Zuckerkonsum und Risikofaktoren für chronische Krankheiten: aktuelles Verständnis." Nährstoffe. Nov 2016; 8 (11): 697.