Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 217
Fett - 15g
Kohlenhydrate - 45g
Protein - 19 g
Gesamtzeit 50 min
Zubereitung 10 Min. , Koch 40 Min
Portionen 12 (je 1 Stück)
Ich habe lange gebraucht, um diesen Kuchen zu entwickeln, da Kokosmehl schwierig zu verarbeiten ist. Das Ergebnis, ich bin froh zu sagen, ist ein leichter und schmackhafter Kuchen. Ich verwendete Aloha Nu Kokosnussmehl (erhältlich von Neurition). Kokosmehl Kohlenhydrate und Kalorien zählen variieren je nach Marke. Ich fand, dass eine Tasse dieses Mehls drei Unzen wiegt, und das ist die Menge, die ich für die Ernährungsanalyse des Kuchens verwendete.
Zutaten
- 12 Eiweiß
- 1/4 Teelöffel Weinstein
- 8 Eigelb
- 1 Tasse Kokosnussmehl
- 1/2 Tasse geschmolzenes Kokosnussöl
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Wasser
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 5 Pakete Stevia
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Kokosnussextrakt
Vorbereitung
Ofen vorheizen auf 350 F. Bereiten Sie eine 13X9 Pfanne durch Schmieren mit Butter oder Kokosöl.
- Trennen Sie die Eier, wobei darauf zu achten ist, dass kein Eigelb in das Weiß gerät. Normalerweise teile ich die Weißen einzeln in eine kleine Schüssel und schütte sie dann in die Rührschüssel, um sicherzugehen, dass ich sie nicht vermassle. Wenn Sie Eigelb oder Öl in das Eiweiß oder die Schüssel geben, schäumen sie nicht richtig auf, so dass die Schüssel vollkommen sauber sein sollte.
- Schlagen Sie Eiweiß mit Weinstein (dies verbessert die Stabilität der geschlagenen Weißen). Fahren Sie fort, bis sich weiße Spitzen bilden, wenn die Schläger angehoben werden - es ist in Ordnung, wenn die Spitzen weich sind. Wenn Sie die Schüssel verwenden, schlagen Sie das Weiß in der Hauptmischschüssel, übertragen Sie das Weiß für eine andere Schüssel jetzt (keine Notwendigkeit, die Hauptschüssel zu säubern).
- In der Hauptschüssel die Eigelbe glatt schlagen und dann das Salz, Kokosmehl, geschmolzenes Kokosöl und / oder Butter, Wasser, Vanille, Süßstoff, Extrakt und Backpulver hinzufügen. Gut mischen.
- Etwa 1/3 des Eiweißes in den Teig geben und mit einem Spatel mischen (nicht kräftig mischen oder Rührstäbchen verwenden, da der Schaum nicht zu stark abgelassen werden soll). Falten Sie die Hälfte der verbleibenden weißen und dann die endgültige Menge. Es ist OK, wenn noch ein paar weiße Streifen übrig sind. Teig in die vorbereitete Pfanne und sogar ausgießen.
- Backen Sie für 30-40 Minuten, oder bis der Zahnstocher in der Mitte eingefügt sauber herauskommt. Die Oberfläche wird leicht gebräunt sein. Vor dem Schneiden in 12 Stücke vollständig abkühlen.
Hinweis: Aufgrund des hohen Eianteils sollte dieser Kuchen nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Außerdem wird die Kokosfaser bei feuchtem Wetter weiterhin Wasser anziehen. Dies kann durch die Kühlung teilweise verhindert werden, aber nach ein paar Tagen wird das Einfrieren eine bessere Arbeit leisten, es zu konservieren.