Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 67
Fett - 6g
Kohlenhydrate - 4g
Protein - 1 g
Gesamtzeit 30 min
Zubereitung 30 Min. , Koch 0 Min
Portionen 5 (jeweils 1/4 Tasse)
Frische grüne Chilis und grüne Kräuter unterscheiden thailändische grüne Currys von roten, gelben und anderen Currys. Das macht grünes Curry zu einem besonders guten Kandidaten für die Low-FODMAP-Küche, da diese durchsetzungsstarken frischen Aromen (zusammen mit frisch gemahlenen Gewürzen) den Tag in Abwesenheit von frischem Knoblauch und Schalotten tragen können.
Diese unverschämt amerikanisierte Version verwendet Korianderblätter und -stiele anstelle von Korianderwurzel und Schalottengrün und Limettenschale anstelle von Limettenblättern. Wir verwendeten Knoblauch-infundiertes Öl für den Geschmack sowie für zusätzliche Feuchtigkeit, so dass die Paste in einem Mixer statt einem Mörser und Stößel gemahlen werden kann. In jedem Rezept für grüne Currypaste, ersetzen Sie diese Low-FODMAP-Version für Dosen- oder Flaschencurry Paste.
Zutaten
- ½ Teelöffel Kümmel
- 1½ Teelöffel Koriandersamen
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 1 Stängel Zitronengras
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 2 EL mit Knoblauch infundiertes Olivenöl
- 2 Teelöffel frische Limettenschale (ab 1 Limette)
- 1 Bund Korianderblätter und Stiele (5 Unzen, etwa 30 Stiele)
- 1 frische Serrano-Chilischote, entkernt, oder 5 kleine grüne Thai-Chilies
- 1 Esslöffel gehackter, geschälter frischer Ingwerwurzel
- 1 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
Vorbereitung
- In einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze Toast der Kreuzkümmel und Koriander Samen, bis sie duften und verdunkeln leicht 3 bis 4 Minuten. Nach dem Abkühlen die Samen und die Pfefferkörner fein mahlen.
- Schneiden Sie das untere Ende des Zitronengrasstiels ab. Die äußeren, grünen Blätter abziehen und den gelben Kern freilegen. Beginnen Sie am unteren Ende, schneiden Sie das Zitronengras in dünne Scheiben, halten Sie etwa auf halber Höhe des Stiels oder wenn der Kern zu Ende scheint.
- Fügen Sie die Gewürzmischung, Zitronengras, Fischsoße und Öl in die Schüssel eines Mixers oder einer Küchenmaschine. Als nächstes fügen Sie die Limettenschale, Koriander, Chilischote, Ingwerwurzel und Frühlingszwiebeln hinzu. Verfahren Sie, bis eine Paste gebildet ist, verwenden Sie einen Stampfer, um die Zutaten zu den Klingen des Mixers zu drücken. Verwenden oder frieren Sie sofort ein.
Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen
Gemahlener Kreuzkümmel und gemahlene Koriandersamen können ersetzt werden, anstatt die eigenen Samen zu rösten und zu mahlen.
Koch- und Serviertipps
Geröstete Gewürze können in einer elektrischen Gewürzmühle oder Kaffeemühle, einem Mörser und Stößel, einer Küchenmaschine oder einer handgebohrten Pfeffermühle gemahlen werden.
Ein Rezept dieser Paste, die in eine 14,5-Unzen-Dose Kokosnusscreme eingerührt wird, wird ein Pfund Huhn und mehrere Tassen Gemüse würzen. Da es nicht so konzentriert ist wie handelsübliche Currypaste, empfehlen wir Ihnen, doppelt so viel zu verwenden, wie in den Rezepten gefordert wird.
Essensreste gefrieren sehr gut in kleinen Gläsern. Oder teilen Sie die Currypaste in eine Eiswürfelschale, öffnen Sie die gefrorenen Würfel und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf.