Weißt du eigentlich, was in deinem Gewürzschrank ist? Die FDA tut
Zuerst war es der 2008-2009 Salmonellenausbruch in den Vereinigten Staaten, der durch verfälschten weißen gemahlenen Pfeffer verursacht wurde. Dann war es der nachfolgende Ausbruch 2010, der durch Produkte verursacht wurde, die schwarzen und roten Pfeffer enthielten. In einer Zeit, in der die meisten lebensmittelbedingten Krankheiten auf frische Produkte zurückzuführen sind, haben diese zwei kürzlichen und zeitlich genau abgestimmten Salmonellen-Ausbrüche die Aufmerksamkeit auf die anhaltende Bedeutung der Überwachung potenziell schädlicher Gewürze gelenkt.
Die Food and Drug Administration der Vereinigten Staaten (FDA) führte eine Studie von 2007-2009 durch (deren Ergebnisse schließlich im Juni 2013 in der Publikation " Food Microbiology" veröffentlicht wurden) und untersuchte 20.000 importierte Gewürzexporte. Was die FDA fand, war äußerst alarmierend. Etwa 7% der importierten Gewürze waren positiv auf Salmonellen getestet, doppelt so viele wie alle anderen importierten Lebensmittel.
Die FDA ist der Ansicht, dass diese Ereignisse und die recherchierten Daten das bestehende System ernsthaft in Frage stellen, um spicebedingte lebensmittelbedingte Ausbrüche zu identifizieren und zu verhindern. Aus diesem Grund hat das FDA-Zentrum für Lebensmittelsicherheit und angewandte Ernährung (CFSAN) ein Entwurf eines Risikoprofils für Krankheitserreger und Unreinheiten in Gewürzen entwickelt.
Was wird in unseren Gewürzen gefunden?
Das FDA-Profil berichtet über zwei Kategorien von Kontaminanten, die in Gewürzen gefunden werden: Mikroben und Dreck.
- Mikroben, die in Gewürzen während der Studie gefunden wurden, umfassten Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella und Staphylococcus.
- Verfälschungsstoffe auf der anderen Seite, auf der anderen Seite, enthalten lebende und tote Insekten (und Insektenpartien), Exkremente von Insekten und Tieren, Haare von Tieren und Menschen und andere zufällige Substanzen wie Steine, Zweige, Kunststoffe, synthetische Fasern und Vogel Widerhaken.
Warum ist die Identifizierung von Kontaminanten so wichtig?
Abgesehen von der allgemein beunruhigenden Natur der Ergebnisse der FDA ist die Identifizierung der in Gewürzen enthaltenen Kontaminanten eine Frage der öffentlichen Gesundheit.
Die Unfähigkeit, Gewürze zu überwachen und zu regulieren, hat von 1973 bis 2010 fast zweitausend Todesfälle in der Welt verursacht. Vierzehn lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche wurden auf der ganzen Welt aufgrund von mit Krankheitserregern kontaminierten Gewürzen gemeldet, und als Ergebnis wurden 1.946 Menschen krank gemacht, 128 wurden ins Krankenhaus eingeliefert, und zwei Menschen starben.
Die United States Centers for Disease Control (CDC) berichtet, dass ungefähr 1,2 Millionen Amerikaner jedes Jahr mit Salmonellen infiziert sind und etwa 400 dieser Menschen an den Folgen der Infektion sterben. Durch die Identifizierung der Kontaminanten, sowohl Mikroben als auch Schmutz, die in importierten Gewürzen gefunden werden, sind die Regulierungsbehörden in einer besseren Position, um die Bevölkerung vor zukünftigen lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen zu schützen.
Potenzielle zukünftige Minderungs- und Kontrolloptionen
Die FDA ist der Ansicht, dass die Änderung der derzeitigen Techniken zur Bekämpfung von kontaminierten Gewürzen sich als wirksam erweisen könnte und seither zusätzliche Präventionsmethoden für die Verwendung in der Zukunft vorsieht, darunter:
Primärproduktion:
- Aktualisieren Sie die Leitfäden der Erzeugerindustrie und der Regierung, um den aktuellen Kenntnissen und Praktiken Rechnung zu tragen, und verbessern Sie den Nutzen dieser Dokumente durch die Schaffung flexibler Kommunikationsplattformen.
- Verbesserung der Ausbildung für Gewürzprimärhersteller.
Verteilung und Lagerung:
- FDA arbeitet mit den Regierungen von Gewürz produzierenden Ländern zusammen, um die Aufsicht über die Lebensmittelsicherheit zu verbessern, indem Programme wie das indische EIC-Zertifikatsprogramm entwickelt und formalisiert werden.
- Stärkung der Kapazität von Regulierungssystemen in Ländern, in denen Gewürze verwendet werden.
- Verbessern Sie die Lagerungspraxis für Gewürze.
- FDA zur Verbesserung der Import-Alert-Kommunikation.
Primäre und sekundäre Verarbeitung:
- FDA-, Branchen- und akademische Experten arbeiten zusammen, um Vorschriften zu entwickeln, und bieten möglicherweise Anleitungen für die Gewürzindustrie bei der Entwicklung von Lebensmittelsicherheitsplänen, die präventive Kontrollen beinhalten.
- Verbesserung der Ausbildung für primäre und sekundäre Gewürzverarbeiter.
- Die FDA entwickelt Leitlinien für die Industrie zu den Kriterien, die für die Validierung von Verfahren zur Reduzierung von Krankheitserregern empfohlen werden.
- Die Anwendung validierter Pathogenreduktionsbehandlungen zur Reduzierung von Salmonellen auf alle für den menschlichen Verzehr bestimmten Gewürze in den Vereinigten Staaten zu einem geeigneten Zeitpunkt vor oder nach der Verpackung erhöhen (oder vorschreiben).
- Die FDA und die Gewürzindustrie erhöhen die Kontrollen in ausländischen und inländischen Gewürzlagern, in der Gewürzverarbeitung und in Einrichtungen zur Behandlung von Reduktionen von Krankheitserregern, die Umweltproben enthalten und die Einhaltung der aktuellen guten Herstellungsprozesse bewerten.
Einzelhandel / Endbenutzer:
- Die FDA arbeitet mit der CDC und den Regierungen der Bundesstaaten zusammen, um Methoden zu entwickeln, die das Sammeln von Gewürzverbrauch und den Kauf von Informationen aus Einzelfällen und Restaurant-Untergruppen während der Ausbruchuntersuchungen erleichtern.
- Verstärkte Bemühungen und Verbesserung von Strategien zur Ermittlung der Hauptursache für die Kontamination von Inhaltsstoffen, einschließlich der Frage, ob das Wachstum von Lebensmitteln oder Umwelt zu dem Ausbruch beigetragen hat.
- Wissenschaftler der öffentlichen Gesundheitsbehörden, die an Ausbruchsuntersuchungen beteiligt waren, um Pathogene in Proben von Lebensmitteln und Zutaten in der Nahrungskette aufzuzählen, bei denen festgestellt wurde, dass sie identisch mit dem Ausbruchsstamm sind.
- Entwickeln Sie neue Strategien zur Identifizierung verwandter Krankheiten, die auf Gewürze oder andere Lebensmittel mit geringer Feuchtigkeit und langer Haltbarkeit zurückzuführen sind.
- Die FDA, die Gewürzindustrie und ausländische Regierungen arbeiten zusammen, um Leitlinien und möglicherweise Vorschriften zu entwickeln, um die Rückverfolgbarkeit bei Krankheitsausbrüchen durch Gewürze zu verbessern.
- Berücksichtigen Sie Rückrufe, die sich aus einer Kontamination ergeben, die auf der Portionsgröße des zurückgerufenen Produkts basiert.
Allgemeine Methoden:
- Die Überwachung von anderen Krankheitserregern als Salmonellen in Gewürzen und in Fällen von Lebensmittelvergiftungen beim Menschen verstärken.
- Schulung und Schulung von regulatorischen Partnern und Kontaktaufnahme mit Ländern und Lebensmittelhandelsorganisationen, um gemeinsame Gefahren durch Gewürze und verfügbare präventive Kontrollen zu vermitteln.
- Verbesserung des Verständnisses und der Anwendung geeigneter Probenentwürfe und Analyseprotokolle für die Probenahme von Gewürzen (und Umweltproben) für Pathogene.
- FDA, um mit der Gewürzindustrie als Ganzes zu kommunizieren, wenn Beobachtungen darauf hindeuten, dass die Anwendung derzeitiger vorbeugender Kontrollen für Krankheitserreger und Schmutz in Gewürzen möglicherweise nicht angemessen ist.
- FDA, um mit Gewürz produzierenden Ländern zu kommunizieren, wenn Beobachtungen darauf hindeuten, dass die Anwendung derzeitiger vorbeugender Kontrollen für Krankheitserreger und Schmutz in Gewürzen möglicherweise nicht angemessen ist.
- Überholung von FDA-Produktcodes zur besseren Identifizierung von Produkten und zur präziseren Verfolgung und Trendverfolgung von Produkten durch die FDA.
Für weitere Informationen zu den Ergebnissen der FDA kann der Entwurf des Risikoprofils für Krankheitserreger und Ungeziefer in Gewürzen hier vollständig betrachtet werden .
Quellen
Doren, Jane M. Van, Daria Kleinmeier, Thomas S. Hammack und Ann Westerman. "Prävalenz, Serotyp-Diversität und antimikrobielle Resistenz von Salmonellen in importierten Gewürztransporten, die für die Einreise in die USA angeboten werden, FY2007-GJ2009." Lebensmittelmikrobiologie 34,2 (2013): 239-51
"Entwurf Risikoprofil: Krankheitserreger und Filth in Spices." US-Ministerium für Gesundheit und Soziales. 2013.