Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 364
Fett - 18g
Kohlenhydrate - 32g
Protein - 17 g
Gesamtzeit 60 min
Zubereitung 30 Min. , Koch 30 Min
Portionen 5 (jeweils 1 1/2 Tassen)
Dieses farbenfrohe, veggiestreiche Nudelgericht erinnert an Pasta Carbonara, aber mit einem gesünderen Ernährungsprofil und leichterem Geschmack. Abgesehen von den Karottenbändern, die früher am Tag zubereitet werden können, ist es keine Vorspeise, so dass es am besten für Versammlungen geeignet ist, die sich um die Küche drehen.
Zutaten
- 2 große Karotten
- 1 Esslöffel Maisstärke
- ½ Tasse Wasser
- 2 Tassen laktosefreie Vollmilch
- ¼ Tasse Sahne
- 4 Unzen in Scheiben geschnittener Prosciutto
- 4 Teelöffel Knoblauch-infundiertes Olivenöl, geteilt
- 1 Teelöffel frische Zitronenschale
- ½ Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 1 ¼ Tasse gefrorenen geschälten Edamame
- ¼ Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 Unzen ungekocht Nudeln mit niedrigem FODMAP, kurze Formen wie Penne oder Rotini
- 5 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
Vorbereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Decken Sie den Topf ab und drehen Sie die Hitze herunter, um das Wasser zum Kochen zu bringen.
- Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie die Wurzelenden ab. Halten Sie eine Karotte fest an einem Ende und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Platzieren Sie Ihren Gemüseschäler in der Mitte der Karotte und mit sehr festem Druck, machen Sie einen einzigen langen Strich die Karotte bis zum Ende, um ein dünnes Band zu machen. Wiederholen, drehen und drehen Sie die Karotte nach Bedarf, bis die gesamte Karotte in Bänder verwandelt ist. Wiederholen Sie mit der zweiten Karotte. Bänder beiseite legen.
- Maisstärke in eine mittelgroße Schüssel geben und Wasser hinzufügen. Schneebesen bis keine Klumpen mehr übrig sind. Milch und Sahne einrühren und beiseite stellen.
- Bereiten Sie den Schinken vor, indem Sie das geschnittene Fleisch in Streifen schneiden, in der Länge, dann kreuzweise in 1/4-Zoll-Stücke. In einem großen 10 bis 12-Zoll-Pfanne oder Pfanne sättigen, 1 Teelöffel Öl auf mittlerer Höhe. Fügen Sie den in Scheiben geschnittenen Schinken hinzu und rühren Sie, bis es knusprig ist, 3 bis 4 Minuten. Den Prosciutto auf einen Teller heben und beiseite stellen.
- Drehen Sie die Hitze unter der Pfanne auf mittlere Temperatur, fügen Sie das restliche Öl hinzu und kippen Sie, um die Pfanne zu beschichten. Die Milchmischung erneut verquirlen, um Maisstärke wieder zu mischen und etwa 1 Tasse einfüllen. Schneebesen, bis die Milch zu verdicken beginnt, knapp unter dem Siedepunkt. Restliche Milchmischung nochmals verquirlen und in die Pfanne geben.
- Zitronenschale, Basilikum, Edamame, Salz und Pfeffer unterrühren und unter gelegentlichem Rühren weiter erhitzen, bis die Milch köchelt und eindickt; nicht kochen. Weiter köcheln lassen, häufig für 2 bis 3 Minuten rühren, Hitze reduzieren, wenn nötig.
- Fügen Sie Karotte Bänder zur Soße hinzu und rühren Sie, um sie voneinander zu trennen. Stellen Sie die Hitze so ein, dass die Pfanne tief köchelt.
- Während das Edamame kocht, fügen Sie die Nudeln in das kochende Wasser im großen Topf und kochen es bis knapp unter al dente (es wird im nächsten Schritt etwas mehr kochen).
- Die abgetropften Nudeln und die Soße in den größeren der beiden Behälter mischen und bei mittlerer bis niedriger Temperatur unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis die Soße reduziert ist und die Teigwaren zart sind, 2 bis 4 Minuten mehr. Rühren Sie 2/3 des Prosciutto in die Pasta. Pasta gleichmäßig auf 4 Teller verteilen und jede Portion mit dem restlichen Schinken garnieren. Jede Portion mit Parmesan bestreichen.
Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen
Pancetta kann Prosciutto ersetzen. Da dieses bereits gewürfelt gekauft werden kann, spart es einen Schritt.
Um dieses Rezept glutenfrei zu machen, verwenden Sie glutenfreie Nudeln .
Koch- und Serviertipps
Die Karotte Bänder zu machen erfordert ein wenig Übung, aber ist eine unterhaltsame Art und Weise, schöne Formen und Farbe zu Gerichten hinzuzufügen. Einmal gemeistert, können sie in allen Arten von Gerichten verwendet werden, von Salaten bis hin zu Getreidepilaten.
Pasta wird als "al dente" bezeichnet, wenn sie außen zart, aber im Kern fester (aber nicht hart) ist. Al dente Pasta ist etwas zäh.