Lebensmittel, die verstecktes Gluten enthalten können
Supermärkte bieten zunehmend Listen ihrer glutenfreien Produkte an oder beschriften sogar Lebensmittel "glutenfrei" direkt im Regal. Das erleichtert Menschen, die die glutenfreie Diät befolgen, weil sie an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leiden.
Es gibt jedoch einige glutenfreie Gefahren, denen Sie beim Einkaufen begegnen könnten, die Sie überraschen könnten. Dies sind Lebensmittel, die scheinbar glutenfrei sind (oder zumindest keine glutenhaltigen Zutaten enthalten ), aber entweder verstecktes Gluten enthalten oder ein signifikantes Risiko einer Kreuzkontamination von Gluten tragen, einfach aufgrund der Art, wie sie sind verarbeitet.
Lesen Sie weiter für sechs versteckte Quellen von Gluten in Supermarkt Lebensmitteln, wie Sie sie vermeiden können, und was Sie kaufen können, um sie in Ihrem Einkaufswagen zu ersetzen.
1 - Glutenfreies Hühnchen mit Rotisserie? Nicht immer
Man sollte denken, dass die Rotisserie-Hähnchen, die in Lebensmittelgeschäften verkauft werden, glutenfrei sein sollten, aber die meisten nicht.
Der Schuldige hier kann ein leichtes Abstauben von Mehl auf der Haut des Vogels sein, um es knuspriger zu machen, Glutenzutaten in den verwendeten Gewürzen, Einreibungen oder Soßen oder einfach nur Gluten-Kreuzkontamination beim Kochen und Verpacken (viele Läden kochen und verkaufen gebratenes Huhn direkt neben ihren Rotisserie Hühnern).
Um glutenfrei zu bleiben:
- Kaufen Sie nur Rotisserie-Hühnchen aus einem Geschäft, das es als "glutenfrei" bezeichnet. Costco und Sam's Club sind zwei glutenfreie Optionen, wenn Sie eine Mitgliedschaft haben.
- Probieren Sie das Rotisserie-Hühnchen von Boston Market statt einer Lebensmittelgeschäft-Version. Es ist mit "glutenfrei" beschriftet und Sie können während Ihres Aufenthalts glutenfreie Beilagen bestellen.
2 - Glutenfreies Deli Fleisch und Käse
Es ist eine glutenfreie Stadt Mythos, dass viele Deli Fleisch Gluten Inhaltsstoffe als Füllstoffe enthalten. In den allermeisten Fällen werden Delikatessen (und Käse) mit glutenfreien Zutaten hergestellt.
Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie Deli-Produkte sicher bestellen können, die am Schalter bestellt werden. Einige Feinkostprodukte bergen ein erhebliches Risiko einer Kreuzkontamination von Gluten bei der Verarbeitung. Darüber hinaus besteht die Gefahr von Kreuzkontaminationen mit Gluten im Feinkostladen, da die Schneidemaschinen nicht ein- oder zweimal am Tag gereinigt werden und im Feinkostladen viele Sandwiches hergestellt werden.
Um glutenfrei zu bleiben:
- Erwerben Sie abgepacktes Fleisch, das mit "glutenfrei" gekennzeichnet ist, und halten Sie es mit abgepackten Käse in Scheiben (die überwiegende Mehrheit der Käsemarken ist sicher)
- Wenn Sie Fleisch aus dem Delikatessengeschäft für Sie in Scheiben schneiden müssen, kaufen Sie eine Marke mit der Aufschrift "glutenfrei", z. B. Eberkopf, und bitten Sie die Mitarbeiter, eine saubere Maschine zu verwenden.
3 - Essen Gluten-frei in der Suppe und Salat Bar
Die Supermarkt-Suppen- und Salatbars können so verlockend aussehen: Sie enthalten frisches, gesundes Essen für eine Mahlzeit, die nur wenig Aufwand erfordert. Sie können sich davon überzeugen, dass Sie die offensichtlich glutenfreien Produkte wählen können und die glutenhaltigen Lebensmittel zurücklassen.
Es ist wahr, dass Sie mit der Auswahl und Auswahl unter den Optionen durchkommen, aber das Risiko einer Kreuzkontamination von Gluten ist ziemlich hoch. Es ist so einfach für jemanden, ein Crouton in der (ansonsten glutenfreien) Ranch-Dressing fallen zu lassen, oder ein bisschen Tabouleh in die Quinoa zu dribbeln.
Um glutenfrei zu bleiben:
- Wählen Sie Gegenstände, die offensichtlich glutenfrei sind, wie Salat und rohes Gemüse.
- Vermeiden Sie Gegenstände, die sich direkt neben glutenhaltigen Produkten befinden, wie zum Beispiel Kartoffelsalat neben dem Makkaronisalat.
- Überspringe die Suppe, wenn sie nicht eindeutig als "glutenfrei" gekennzeichnet ist.
- Stick mit Salatbars in Lebensmittelgeschäften, die Artikel "glutenfrei" oder " keine Gluten-Zutaten ." Wegmans, eine Kette im Nordosten und Mittelatlantik, tut dies (und Wegmans Sushi ist glutenfrei).
4 - Verpackter Käse darf nicht glutenfrei sein
Der meiste Käse ist natürlich glutenfrei , und Menschen, die die glutenfreie Diät befolgen, können sie essen, es sei denn, sie sind auch empfindlich gegenüber Casein (einem Milchprotein) oder anderen Milchbestandteilen. Sie sollten jedoch Käse vermeiden, der im Supermarkt verpackt wurde.
Der Grund? Die meisten Geschäfte haben die Deli-Counter-Packung Käse, und es kann auf den gleichen Oberflächen geschnitten werden, um Deli Sandwiches zu machen.
Um glutenfrei zu bleiben:
- Sprechen Sie mit den Deli-Mitarbeitern darüber, wo sie die größeren Käseportionen in kleinere Mengen schneiden. Wenn dies in dem gleichen Raum stattfindet, in dem auch Sandwiches hergestellt werden, sollten Sie klar sein.
- Vermeiden Sie Verpackungen, die mit einer dünnen Plastikfolie verschlossen und auf der Rückseite mit einem im Geschäft bedruckten Etikett befestigt sind. Kaufen Sie nur Pakete, die in Schrumpffolie verpackt sind (in den meisten Fällen erfolgt das Schrumpfen außerhalb der Site), und bestätigen Sie den Mitarbeitern des Geschäfts, dass der Käse nicht im Geschäft verpackt wurde.
5 - Bulk Bins: Ein großes Kreuzkontaminationsrisiko
Es ist so verlockend, Produkte aus den Großbehältern in Supermärkten, Naturkostläden und Genossenschaften zu kaufen - die Artikel sind im Allgemeinen viel billiger als verpackte Waren.
Für Personen, die eine glutenfreie Diät einhalten müssen, bestehen jedoch besondere Risiken. Kunden teilen Schaufeln zwischen den Behältern (so könnten Sie Mandeln mit einem Werkzeug schaufeln, das vorher für Vollkornmehl verwendet wurde), und manchmal reinigen die Ladenarbeiter die für einen Artikel verwendeten Behälter nicht richtig, bevor sie sie für einen anderen Zweck wiederverwenden.
Um glutenfrei zu bleiben:
- Vermeiden Sie Produkte in Ladenlokalen vollständig.
- Wenn Sie glutenfreie Nüsse oder Körner in großen Mengen kaufen möchten, sollten Sie sie online bei einer Verkaufsstelle bestellen, die sie eindeutig als "glutenfrei" bezeichnet.
6 - Achten Sie auf Gefahren durch Fleischwaren
Einige Supermärkte - vor allem gehobene, mehr "Gourmet" -Store-präsentieren ihre Fleisch in Glasfront, Kühlvitrinen. In den meisten Fällen enthalten diese Vitrinen nicht nur einfaches Fleisch, sondern auch Gourmetartikel wie gefüllte Hähnchenbrust, Hackfleischmischungen, marinierte Rinderkebab und vorgebratene Fischfilets.
Das ist der Punkt, an dem sich Gluten einnisten kann. Als jemand, der die glutenfreie Diät einhält, kauft man keine Hühnerbrust, die mit Brotkrumen gefüllt ist ... aber das Risiko besteht darin, dass ein verirrter Brotkrumen neben dir herkommt einfache Hühnchenbrust, oder dass die verwendete Marinade einen Spritzer Sojasoße auf Weizenbasis enthält.
Einige Metzgereien sind besser als andere darin, dieses Kreuzkontaminationsrisiko zu mindern, indem sie vorbereitete Gegenstände von einfachen Gegenständen mit Schilden und Barrieren trennen. Trotzdem musst du vorsichtig sein.
Um glutenfrei zu bleiben:
- Seien Sie sich des Risikos bewusst und wählen Sie Ihr Fleisch und Ihren Fisch sorgfältig aus, indem Sie sich von denen fernhalten, die neben glutenhaltigen Produkten stehen.
- Erwägen Sie, nur abgepacktes Fleisch zu kaufen (selbst wenn dies bedeutet, dass Sie in einem anderen Lebensmittelgeschäft einkaufen).
Ein Wort von
Die glutenfreie Diät ist kompliziert und führt zu einer steilen Lernkurve. Schlagen Sie sich also nicht selbst, wenn Sie diese versteckten Glutenquellen im Supermarkt nicht kennen.
Wie Sie sehen, lohnt es sich, wachsam zu sein und alles in den Regalen zu hinterfragen, insbesondere Lebensmittel, die direkt im Laden verarbeitet oder verpackt werden.
Nicht alle im Laden verpackten und im Laden zubereiteten Lebensmittel sind problematisch. Geschnittenes Obst und Gemüse zum Beispiel erweisen sich als ziemlich sicher, vor allem, weil sie in der Regel im Produktbereich verpackt sind, weit entfernt von den Semmelbröseln in den Feinkost- und Glutenmarinaden der Metzgerei.
Wenn Sie Zweifel an einem bestimmten Produkt haben, wenden Sie sich an den Abteilungsleiter. Diese Person sollte ein Training in Allergenen haben und sollte die besonderen Risiken in dieser Abteilung verstehen.
> Quelle:
> Zöliakie-Stiftung. Was soll ich essen? Datenblatt.