Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 80
Fett - 5g
Kohlenhydrate - 9g
Protein - 2 g
Gesamtzeit 330 min
Zubereitung 30 Min. , Koch 300 Min
Portionen 6 (jeweils 1/2 Tasse)
Wenn Sie Glück haben, ein paar Pfund Spätsommer-Tomaten zu erwerben, können Sie eine feine Charge von Low-FODMAP Marinara-Sauce in Ihrem Slow Cooker machen.
In diesem Rezept lernen Sie, wie man Tomaten blanchiert. Obwohl sie sehr dünn sind, rufen Tomatenhäute unerwünschte Aufmerksamkeit auf sich, wenn sie nicht aus der Marinarasauce entfernt wurden. Blanchieren lässt die Häute direkt von den Tomaten gleiten und verbessert die Textur Ihrer Soße sehr.
Zutaten
- 2½ Pfund ganze frische reife Tomaten
- 1 mittelgroße Karotte, gehackt
- 1 großer Selleriestiel , gehackt
- 2 EL mit Knoblauch infundiertes Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- ¼ - ½ Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken (optional)
- 1 Esslöffel italienische Gewürzmischung
Vorbereitung
- In einem großen Topf etwa 6 Liter Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Mit einem großen Schaumlöffel mehrere Tomaten in das kochende Wasser geben. Nimm sie nach 60 Sekunden auf ein Backblech, um sie abzukühlen, und lass den Rest der Tomaten einige Male blanchieren.
- Wenn sie kühl genug sind, verwenden Sie ein Schälmesser oder Ihre Finger, um die Haut von den Tomaten zu entfernen. Schneide sie in große Stücke und benutze deine Finger, um die meisten Samen auszusortieren. Mach dir keine Sorgen, wenn du sie nicht alle bekommst.
- Die Tomaten in einen 3-Quart-Slow Cooker geben. Fügen Sie die Karotte, Sellerie, Öl, Salz, Tomatenmark, Pfefferflocken und italienische Würze hinzu. Bedecken Sie den Slow Cooker und kochen Sie 1 Stunde lang. Aufdecken, die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Karotten weich sind und die Sauce auf die gewünschte Dicke reduziert ist, etwa 5 Stunden. Kochzeit und Ertrag variieren je nach Tomatensorte, ob Sie sie ausgesät haben, und Ihrem Slow Cooker. Wenn Ihr Slow Cooker bei abgesenkter Abdeckung nicht niedrig genug köchelt, versuchen Sie, die Abdeckung mit einem Holzlöffel zu öffnen.
- Kühlen Sie die Soße auf eine sichere Handhabungstemperatur ab und pürieren Sie sie dann, falls gewünscht. Tauchen Sie einen Stabmixer in das langsame Kochergefäß oder pürieren Sie ihn in einer Schüssel mit einem Mixer.
Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen
Halten Sie eine Charge von mit Knoblauch infundiertem Öl in den Gefrierschrank, um schnell und bequem Knoblaucharoma zu den Rezepten hinzuzufügen; FODMAPs wandern nicht in das Öl, so dass das Öl in der Eliminationsphase einer Low-FODMAP-Diät verwendet werden kann.
Um ein wenig für dieses Rezept zu machen, erhitze 1 Knoblauchzehe mit 2 Esslöffeln plus 1 Teelöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze, bis der Knoblauch anfängt zu bräunen. Entsorgen Sie den Knoblauch oder reservieren Sie ihn für eine andere Verwendung.
Ersetzen Sie 2 Teelöffel getrockneten Oregano, ½ Teelöffel zerkleinerten Rosmarin und ½ Teelöffel getrocknete Thymianblätter für die italienische Würze.
Koch- und Serviertipps
Das Entfernen der Samen ist optional. Obwohl uns ein paar Samen in unserer Tomatensauce nichts ausmachen, ist das Gel, das die Samen umgibt, voller Wasser; Entfernen sie hilft die Sauce viel schneller kochen.
Die marinara-Soße friert gut, so dass es über mehrere Mahlzeiten genossen werden kann. Und es verdoppelt sich leicht für einen 4-Quart-Slow Cooker.
Sogenannte "Paste" Tomaten sind ideal für die Herstellung der Soße, da sie fleischiger als andere Sorten sind und eine höhere Ausbeute haben. Ihr lokaler Bauernmarkt ist wahrscheinlich der beste Ort, um diese zu kaufen.
Wenn Ihnen Tomatenstückchen und Samen in Ihrer Sauce nichts ausmachen, oder wenn Sie einen Hochgeschwindigkeits-Mixer haben, der sie pulverisieren kann, können Sie den Blanchier-, Schäl- und Impfschritt überspringen. Ungesättigte Tomaten können mehrere Stunden benötigen, um auf die gewünschte Dicke zu reduzieren, da sich im Gel um die Samen herum viel Feuchtigkeit befindet.