Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 456
Fett - 17g
Kohlenhydrate - 41g
Protein - 35g
Gesamtzeit 60 min
Zubereitung 30 Min. , Koch 30 Min
Portionen 4
Unsere Freunde in Nordeuropa haben viele Variationen von Kartoffeln mit Gemüse, oft mit Wurst belegt . In Holland sind Kartoffelpüree und Grünkohl die Hauptzutaten eines Gerichts namens Stamppot. Dieses Rezept hat einen New England-Twist, wo Lachs und Kartoffeln traditionelle Partner sind und traditionell am 4. Juli zusammen serviert werden.
Zutaten
- 1 ½ Pfund Kartoffeln, geschält, in 2-Zoll-Stücke geschnitten (4 mittlere Kartoffeln)
- ½ Pfund kale , fein gehackt
- ½ Tasse fein gehackte Lauchblätter
- 1 Esslöffel Knoblauch-infundiertes Olivenöl
- 1 ¼ Pfund Lachsfilet, geviertelt
- 1/8 Teelöffel getrockneter Dill
- ½ Tasse laktosefreie Milch
- 2 Esslöffel Butter
- ¾ Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
- 4 Teelöffel Balsamico, optional
Vorbereitung
- In einem großen Suppentopf die Kartoffeln mit Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze, bedecke den Topf und koche die Kartoffeln etwa 10 Minuten lang. Fügen Sie die Kohl- und Lauchblätter hinzu; weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 10 weitere Minuten, zum Ende hin zweimal umrühren. Obwohl der Grünkohl und die Lecks nicht unter Wasser sind, wenn sie zum ersten Mal in den Topf gegeben werden, wird der Dampf aus dem Kartoffelwasser sie kochen.
- Inzwischen das Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmernd und duftend ist. Die Lachsseiten mit der Haut nach oben im heißen Öl anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. Drehen Sie den Lachs nur einmal. Kratze den Boden der Pfanne mit dem Spatel, während du den Lachs drehst, damit du die Kruste nicht verlierst. Mit der Haut nach unten weiterkochen, bis der Fisch undurchsichtig ist, wenn er mit einer Gabel abgeplatzt wird. Den Lachs mit getrocknetem Dill bestreuen.
- Gießen Sie von Ihnen weg, um den heißen Dampf zu vermeiden, lassen Sie das Gemüse in einem Sieb abtropfen. Gemüse in den Topf geben und mit Milch, Butter, Salz und Pfeffer verquirlen. Teilen Sie die Kartoffelmischung in Servierschalen. Den angebratenen Lachs von der Haut trennen und auf die Kartoffeln legen. Auf Wunsch mit Balsamico-Essig beträufeln.
- Wenn Sie dienen, ist jede Portion ca. 5 Unzen Lachs plus 1 Tasse zerdrückten Gemüse.
Variationen und Substitutionen
Wenn Sie keine Milchprodukte essen, können Sie die Kartoffeln statt mit Butter und Milch mit Olivenöl und ungesüßtem Reis oder Mandelmilch pürieren.
Koch- und Serviertipps
Um dieses Rezept zum Kinderspiel zu machen, waschen, schälen und hacken Sie das Gemüse, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Lauchgrüns kann manchmal sandig sein, also hacken Sie sie zuerst, dann schwenken Sie sie in einer Schüssel mit Wasser, um den ganzen Sand abzuwaschen.
Die Lachshaut neigt dazu, an der Pfanne zu haften, was es leicht macht, sie von dem gekochten Filet zu trennen.
Schieben Sie einfach einen Spatel zwischen die beiden und sie werden sich leicht trennen.
Verwenden Sie die übriggebliebenen weißen Teile des Lauchs, um ein low-FODMAP-lauch-infundiertes Öl zu machen, oder versuchen Sie, Ihre Lauchgemüse wieder anzupflanzen, indem Sie sie aufrecht in einem Glas Wasser stützen.