Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 170
Fett - 7g
Kohlenhydrate - 23g
Protein - 5 g
Gesamtzeit 100 min
Zubereitung 30 Min. , Koch 70 Min
Portionen 6 (1/2 Kartoffel, 1/2 Tasse Sauce)
Kartoffelschalen stehen in den Pubs und Restaurants an der Spitze der "am häufigsten bestellten Vorspeisen". Kein Wunder - sie sind beide herzhaft und lecker.
Unsere Low-FODMAP-Version, die Sie zu Hause herstellen können, ist IBS-freundlich. Nicht nur, dass extra-natives Olivenöl die Kartoffeln in der Pfanne frittiert, anstatt sie in einer Fritteuse zu garen. Wir haben alle Register gezogen, um diesen Kartoffelschalen ohne die FODMAPs Geschmack zu verleihen.
Das Öl mit dem Geschmack von Knoblauch zu füllen, wie in diesem Rezept gezeigt, ist eine beliebte Technik für das Kochen mit wenig FODMAP. Mit speziellen Tomaten, Balsamico-Essig, frischen Kräutern und handgeriebenem Parmesan halten Sie die Dinge IBS-freundlich und erfreuen die Gaumen!
Zutaten
- 3 mittelgroße rostrote Kartoffeln (1 Pfund 5 Unzen insgesamt)
- 2 frische Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 14,5-Unzen kann feuergeröstete, gewürfelte ungesalzene Tomaten , abgelassen werden
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Tasse gehacktes frisches Basilikum, plus extra zum Garnieren
- ½ Tasse frisch geriebener Parmesan
Vorbereitung
- Den Ofen auf 400F vorheizen.
- Schrubben Sie die Kartoffeln, um Schmutz zu entfernen, und stechen Sie sie mehrmals mit einer Gabel durch, damit Dampf entweichen kann. Legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie bis Gabel Gabel, 45 bis 50 Minuten. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis sie ungefähr 10 Minuten sicher sind.
- Während die Kartoffeln backen, infundieren Sie das Öl mit Knoblauch. Knoblauchzehen in große Stücke schneiden. In einem mittelgroßen Topf den Knoblauch bei mittlerer Hitze im Olivenöl anbraten, bis er anfängt zu bräunen. Verwerfen Sie den Knoblauch. Gießen Sie alle außer 1 Teelöffel Öl in eine kleine Schüssel und beiseite stellen.
- Zu dem Öl, das in der Pfanne verbleibt, die abgetropften Tomaten, den Balsamico-Essig, das Salz und den Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, um warm zu bleiben.
- Wenn die Kartoffeln kühl genug sind, halbieren Sie sie halb. Mit einem großen Löffel schöpfen Sie etwas von dem weißen Fleisch der Kartoffel heraus und lassen die Häute gerade über ¼-Zoll dick. Kühlen Sie das ausgeschöpfte Kartoffelfleisch für eine andere Verwendung.
- Legen Sie die Kartoffelhälften auf ein ungebranntes Backblech und bürsten Sie sie auf allen Seiten mit dem reservierten Knoblauchöl ein. Bringe sie in den Ofen, bis sie knusprig und braun sind, ungefähr 20 Minuten.
- Kurz vor dem Servieren das gehackte Basilikum in die Tomatenmischung rühren. Löffel die Soße in jede der Kartoffelschalen. Bestreuen Sie die gefüllten Kartoffelschalen mit ¼ Tasse frisch geriebenem Parmesan und extra gehacktem Basilikum, falls gewünscht.
Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen
Wenn Sie Knoblauchöl in der Hand haben, ersetzen Sie es durch Knoblauchzehen und Olivenöl. den Öl-Infusionsschritt weglassen.
Wenn frisches Basilikum nicht verfügbar ist, ersetzen Sie ½ Teelöffel getrocknetes Basilikum oder italienisches Gewürz.
Bei einer veganen Variante den Parmesankäse weglassen.
Koch- und Serviertipps
Dieses Rezept wurde für dickhäutige Backkartoffeln wie Rotbraun entwickelt. Andere Kartoffeln können verwendet werden, aber Kochzeit und Textur variieren.