Calciumpropionat wird als Konservierungsmittel in Brot und anderen Backwaren verwendet und kann mit Propionsäure und Natriumpropionat kombiniert werden. Calciumpropionat hilft, diese Backwaren frisch zu halten, indem es Schimmel und Bakterienwachstum verhindert, die dazu führen würden, dass sie schlecht werden. Calciumpropionat kommt natürlich auch in Butter und einigen Käsesorten vor .
Manchmal haben Verbraucher Fragen zur Sicherheit von Calciumpropionat. Wir verstehen, dass Lebensmittelzusätze erschreckend klingen und viele Menschen sind besorgt über die Idee von Konservierungsstoffen, die als Zutaten in den Lebensmitteln verwendet werden, die wir essen. Aber denken Sie einmal so: Wollen Sie ein Risiko eingehen, Bakterien oder Schimmelpilz zu essen? Wahrscheinlich nicht. Konservierungsstoffe wie Calciumpropionat sind wichtig, um einige gesunde Lebensmittel sicher zu halten.
Calcium-Propionat-Sicherheitsstudien
Calciumpropionat wurde ausgiebig auf mögliche Toxizität und auf mögliche Krebsarten untersucht. Alle Laborergebnisse waren negativ, mit Ausnahme von zwei Studien. Eine Studie beinhaltete die Injektion großer Mengen von Calciumpropionat in Dotterbeutel von Hühnerembryonen, was bei Menschen nicht passieren wird. Eine andere Studie mit jungen Ratten mit Vitamin B-12-Mangel zeigte ebenfalls Probleme mit der Gewichtsabnahme.
Die Studienergebnisse deuten darauf hin, dass massive Mengen an Calciumpropionat zu einer Abnahme der Wachstumsraten während der Studie führen könnten. Aber die verwendete Menge war viel mehr, als Sie jemals von einer Standarddiät bekommen könnten - und es ist nicht bekannt, wie viel der Vitamin-B12-Mangel mit diesen Ergebnissen zu tun hatte.
In anderen Laborstudien schienen Ratten, die große Mengen an Calciumpropionat (und ähnlichen Verbindungen) über längere Zeiträume verfüttert hatten, keine nachteiligen Folgen zu haben. Die Anhäufung von Forschungsergebnissen deutet darauf hin, dass Calciumpropionat ungiftig und sicher in den üblichen Mengen, die derzeit von Lebensmittelherstellern verwendet werden, verwendet werden kann.
Das Überwiegen von Forschungsergebnissen hat dazu geführt, dass das US-amerikanische FDA Select Committee zu GRAS Substances folgende Schlussfolgerung gezogen hat:
In den verfügbaren Informationen über Propionsäure, Calciumpropionat und Natriumpropionat gibt es keine Hinweise darauf, dass eine Gefährdung der Bevölkerung nachgewiesen oder nahe gelegt wird, wenn sie in einer Höhe verwendet werden, die gegenwärtig oder in vernünftiger Weise zu erwarten ist die Zukunft.
Was passiert, wenn Sie es essen?
Sie lagern Calciumpropionat nicht ein, sodass es sich in keiner Ihrer Körperzellen ansammelt. Wenn Ihr Verdauungssystem damit beschäftigt ist, alle Nahrungsmittel, die Sie essen, abzubauen, trennt es auch das Kalzium von der Propionsäure, die wie jede andere Fettsäure leicht absorbiert und metabolisiert wird. Dann beseitigt dein Körper es.
Es gibt anekdotische Behauptungen, dass einige Menschen empfindlich auf Calciumpropionat reagieren und an Migräne-Kopfschmerzen leiden können, die durch die Exposition gegenüber Lebensmitteln verursacht werden, die das Konservierungsmittel enthalten.
Aber derzeit gibt es keine medizinische Forschung, die diese Behauptung stützt. Das bedeutet nicht, dass es nicht möglich ist, dass Kalziumpropionat bei manchen Menschen Kopfschmerzen verursacht, aber es ist schwierig, solche Dinge zu identifizieren.
Denken Sie, dass Sie ein Problem mit Calciumpropionat haben könnten? Wenn ja, dann ist es eine gute Idee, mit Ihrem Arzt zu sprechen. Er oder sie kann Ihnen helfen zu bestimmen, was Ihr Gesundheitsproblem verursacht, und mit Ihnen über das Essen (oder Vermeiden) von Lebensmitteln sprechen, die Calciumpropionat enthalten.
> Quellen:
> Die Food and Drug Administration der Vereinigten Staaten. "Ausschuss für GRAS-Stoffe (SCOGS) Stellungnahme: Calciumpropionat; Dilaurylthiodipropionat; Propionsäure; Natriumpropionat; Thiodipropionsäure."
> Kanadisches Zentrum für Gesundheit und Sicherheit am Arbeitsplatz. "CHEMINFO: Calciumpropionat."
> Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit. "Wissenschaftliches Gutachten zur Neubewertung von Propionsäure (E 280), Natriumpropionat (E 281), Calciumpropionat (E 282) und Kaliumpropionat (E 283) als Lebensmittelzusatzstoffe."