Kohlenhydrate können ein wenig verwirrend sein, manchmal sprechen Leute über komplexe Kohlenhydrate als "gute Kohlenhydrate" und einfache Kohlenhydrate und bezeichnen sie oft als einfache Kohlenhydrate wie "schlechte Kohlenhydrate". Aber ich glaube nicht, dass es richtig ist zu sagen, dass alle einfachen Kohlenhydrate schlecht sind, manche sind gut. Lassen Sie mich etwas über die Biochemie einfacher Kohlenhydrate erklären.
Was sind einfache Kohlenhydrate?
Was die chemische Struktur betrifft, sind einfache Kohlenhydrate kleine Moleküle, die aus einem Monosaccharid oder zwei Monosacchariden bestehen, die miteinander verbunden sind.
Alles, was größer ist, nennt man ein komplexes Kohlenhydrat.
Okay, was ist ein Monosaccharid? Es ist nur das schicke Wort für einen einzelnen Zucker. Glucose ist ein Monosaccharid, und es ist ein guter Zucker, weil es die Art von Zucker ist, den Ihr Körper und Ihr Gehirn jeden Tag für den Treibstoff verwenden. Andere Monosaccharide umfassen Fructose, die in Obst und Gemüse gefunden wird, und Galactose, die in Milch gefunden wird. Nichts davon ist schlecht für dich.
Die einzelnen Zucker können zu Disacchariden kombiniert werden, ein Begriff, der "zwei Zucker" bedeutet. Diese Zucker enthalten:
- Laktose (Milchzucker) besteht aus Glukose- und Galaktosemolekülen. Menschen, die "laktoseintolerant" sind, können diesen Zucker nicht richtig verdauen.
- Saccharose (Haushaltszucker) besteht aus Glucose- und Fructosemolekülen. Es ist die weiße pulverige oder körnige Substanz, die wir beim Kochen oder Backen typischerweise als "Zucker" bezeichnen.
- Maltose (Malzzucker) wird beim Mälzen von Getreide wie Gerste produziert.
Einfache Kohlenhydrate sind ziemlich einfach für Ihren Körper zu verdauen. Es passiert nicht viel im Mund oder Magen - die einfachste Kohlenhydratverdauung findet im Dünndarm statt. Enzyme brechen die einfachen Zucker in einzelne Bestandteile, die die Darmwände kreuzen und in Ihre Blutbahn eintreten können. Jeder Zucker, den Ihr Körper nicht für Kraftstoff verwendet, wird in Fett umgewandelt und im Fettgewebe gespeichert.
Identifizieren einfacher Kohlenhydrate auf Etiketten
Einfache Kohlenhydrate werden oft in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Oft sind es Nahrungsmittel, die reich an Kalorien und nicht sehr nahrhaft sind. Wenn Sie also Ihre Ernährung aufräumen, kann es helfen, Nahrungsmittel, die diese Zutaten enthalten, zu reduzieren:
- Saccharose
- Brauner Zucker
- Rohzucker
- Maissirup mit hohem Fructosegehalt
- Maissirup
- Traubenzucker
- Glucose
- Fructose
- Maltose
- Malzzucker
- Sirup
- Honig
Sind alle einfachen Kohlenhydrate schlecht für Sie?
Wie ich bereits sagte, sind sie keine schlechten Moleküle - Ihr Körper mag sie in den richtigen Mengen. Wie viele Dinge ist es die Dosis, die das Gift macht, so ist das Problem, dass Lebensmittel, die reich an einfachem Zucker sind, eine Menge Kalorien haben, und zu viel Zucker ist nicht gut für dich.
Früchte und Gemüse enthalten natürlich Fruktose - aber sie sind auch gut für Sie, weil sie nährstoffreich sind und Ballaststoffe enthalten, die die Verdauung und die Aufnahme von Zucker verlangsamen. Fruchtsäfte , die keine Ballaststoffe enthalten, können immer noch sehr nahrhaft sein, aber die einfachen Kohlenhydrate werden viel schneller aufgenommen, ohne dass die Ballaststoffe die Verdauung verlangsamen. Deshalb ist es besser, ganze Früchte zu essen, anstatt Fruchtsaft zu trinken.
Milch enthält Laktose, ein Problem für Menschen mit Laktoseintoleranz. Menschen mit dieser Erkrankung müssen Milch und viele andere Milchprodukte meiden oder zusätzliche Enzyme, die Laktase, verwenden, die ihnen helfen, Milchzucker zu verdauen.
Quelle:
Die United States Centers for Disease Control und Prävention. "Ernährung für alle: Grundlagen: Kohlenhydrate." Abgerufen am 8. März 2016. http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html.