Seitan ist so weit von glutenfrei wie möglich - es ist durch Mehl aus Weizen (Weizen, Gerste und Roggen sind natürlich die drei wichtigsten Gluten Körner ) und Wegwaschen der Stärke in das Mehl, um hauptsächlich zu verlassen Eiweiß.
Dieser Prozess hinterlässt eine gummiartige, fleischartige Substanz, die leicht gewürzt und dann in einer Vielzahl von vegetarischen und veganen Gerichten durch Fleisch ersetzt werden kann.
Da das Protein, das nach dem Wegwaschen von Stärke in Seitan zurückbleibt, hauptsächlich Gluten ist (mit einem Rest Weizenstärke), ist Seitan definitiv nicht glutenfrei .
In der Tat ist Seitan eine der potenziell giftigsten Substanzen, die für jemanden nach der glutenfreien Diät verfügbar ist - es ist wahrscheinlich nach lebenswichtigem Weizengluten, das zu 100% aus Glutenprotein besteht.
Es gibt keine medizinische Forschung, die das Ausmaß der Toxizität anzeigt, die Seitan für jemanden mit Zöliakie oder nicht-zöliakiebedingter Glutensensitivität hätte (das ist eine Studie, für die ich mich nicht freiwillig melde!). Aber es genügt zu sagen, wenn Sie glutenfrei aus medizinischen / gesundheitlichen Gründen sind, sollten Sie so weit wie möglich von Seitan entfernt bleiben.
Wo muss ich auf Seitan aufpassen?
Seitan ist eine beliebte Proteinquelle für Menschen, die vegetarisch oder vegan ernährt werden. In vegetarischen Restaurants oder in Fertiggerichten, die an der Feinkosttheke und in gekühlten Abteilungen in Reformhäusern verkauft werden, ist Seitan häufig auf der Speisekarte.
Achten Sie auf Seitan in Wraps, Pfannengerichte oder zubereitet als gegrilltes Fleischersatz. Ich habe es als Ersatz für den Truthahn an Thanksgiving, in vegetarischen indischen Rezepten (anstelle von Huhn in Tikka Masala, zum Beispiel), auf der Speisekarte in einem Thai-Restaurant ("wählen Sie Huhn, Rind, Schwein oder Seitan "), in verschiedenen Eintöpfen und als Proteinquelle in Sandwiches.
Ich habe auch frittierte panierte Seitan und Seitan Maskerade als Hackbraten gesehen. Und schließlich habe ich einem Sushi-Koch zugeschaut, der es in kalifornischen Sushi-Rollen serviert.
Seitan Kennzeichnung oft unvollständig und gefährlich
Da Seitan Weizen enthält, sollte es deutlich gekennzeichnet sein. Aber es gibt häufig Fälle, in denen der Weizen einfach nicht ausgerufen wird. Dies kommt häufiger in Restaurants und Bioläden vor als bei abgepackten Lebensmitteln in Supermärkten (die den Anforderungen der US-amerikanischen Food and Drug Administration zur Kennzeichnung von Weizen, einem der "Big 8" -Allergene, entsprechen müssen).
Seien Sie sich bewusst, dass Sie nichts mit Seitan drin haben können, wenn Sie glutenfrei sind, auch wenn es nicht speziell als Weizen beworben wird.
Seitan ist bei Vegetariern und Veganern beliebt, und das aus gutem Grund: Es enthält Tonnen von Protein, was bei vegetarischer / veganer Ernährung schwer zu bekommen ist.
Da Sie Seitan natürlich nicht in Ihre glutenfreie vegetarische oder vegane Ernährung einbeziehen können, sollten Sie nach alternativen Proteinquellen suchen.
Seien Sie sicher, dass Sie sich von Seitan fernhalten - wenn Sie Zöliakie oder nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit haben, wird es Sie krank machen ... sehr krank.