Hinübergehen, Quinoa - die Popularität von gekeimten Körnern (und Samen) ist auf dem Vormarsch. In der Tat sind gekeimte Körner und Samen-basierte Produkte in vielen Bereichen des Supermarktes untergebracht, weil sie verwendet werden, um verschiedene Gegenstände wie Brot, Getreide , Muffins, Pfannkuchen, Pasta, Trail-Mischungen und vieles mehr zu machen. Was ist das Besondere an ihnen?
Interessanterweise haben Körner und Samen die Fähigkeit, zu einer fabrikneuen Pflanze zu wachsen.
(Schneller Überblick: Pflanzen Sie einen Samen im Boden und fügen Sie Wasser hinzu. Im Laufe der Zeit wird Ihr Samen sprießen und weiter von Sämling zu Pflanze wachsen.) Aber seit Jahrzehnten haben Landwirte und Nahrungsmittelhersteller das Korn für die Verwendung als Mehl vor dem Zerkleinern zermahlen Sprossen könnte sogar beginnen. Wenig wussten wir, dass wir dabei einige wichtige ernährungsphysiologische Vorteile verpassten - es stellt sich heraus, dass der Keimprozess die Menge vieler Vitamine und Mineralien erhöht.
Vorteile von gekeimten Körnern
In Kohlenhydraten senken
Auswuchs Körner und Samen sind niedriger in Kohlenhydraten als ihre traditionellen Weizenmehl Pendants. Dies liegt daran, dass der Keimungsprozess die Stärke teilweise aufbricht, um sie als Brennstoff zu verwenden. Zum Beispiel, 1 Scheibe Vollkornbrot = etwa 20 Gramm Kohlenhydrate; 1 Scheibe gekeimtes Brot = ca. 15 Gramm Kohlenhydrate.
Höhere Nährstoffkonzentrationen und bessere Absorption
Sprießen Körner können die Menge und Verfügbarkeit von bestimmten Vitaminen und Mineralien einschließlich B-Vitamine, Vitamin C, Vitamin E, Beta-Carotin, Folsäure, Ballaststoffe und essentiellen Aminosäuren (wie Lysin) erhöhen und bietet eine größere Gesundheit Perk für Ihre Vergaserung .
Einfacher zu Digest
Auswuchs produziert Enzyme, die die Endospermstärke in einfachere Moleküle umwandeln. Diese einfacheren Moleküle sind im GI-Trakt sanfter und im Vergleich zu herkömmlichen Körnern leichter zu verdauen. Gute Nachrichten für Menschen mit Bauchproblemen.
Verbessere die Blutzuckerkontrolle
Es stellt sich heraus, dass gekeimte Körner helfen, die Blutzuckerkontrolle zu erhalten, indem sie die Zuckerantwort des Körpers nach dem Essen reduzieren, was sie zu einer guten Wahl für Menschen mit Typ-2-Diabetes macht.
Wie man gekeimte Körner macht
Es ist ziemlich einfach, eine Partie gekeimte Körner zu Hause zu machen. Alles, was Sie brauchen, ist ein Glas, Ihre bevorzugte Stärke und ein wenig Zeit und Geduld.
- Spülen ½ Tasse Stärke in Wasser - Sie können Weizenbeeren, Amaranth (ungeschält), Gerste, Buchweizen, Mais, Einkorn, Farro, Kamut, Hirse, Quinoa, Reis, Roggen, Sorghum, Dinkel oder jede andere Art von Vollkorn wählen .
- Legen Sie die Körner in ein Quart-Glas oder Keimbehälter.
- Fülle das Glas mit Wasser und bedecke es mit einem Sprossenschirm oder Seihtuch, das mit einem Glasdeckel festgezogen wird. Über Nacht einweichen.
- Die Körner abtropfen lassen. Während das Käsetuch oder die Sprossenabdeckung noch befestigt sind, drehen Sie das Gefäß über eine Schüssel, so dass die Luft noch zirkulieren kann, während die Körner entwässert werden. Lassen Sie die Körner für 8-12 Stunden abtropfen, dann spülen Sie erneut und abtropfen lassen.
- Wiederholen Sie das Spülen und Ablassen zwei- bis dreimal täglich.
- Innerhalb weniger Tage sollten sich kleine Sprossen bilden. Zu diesem Zeitpunkt ist das Keimen abgeschlossen. Vor Gebrauch oder Lagerung gut abtropfen lassen. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Wenn sie anfangen, schlecht zu riechen oder einen schleimigen Film zu bilden, verwerfen.
- Sie können Ihre gekeimten Körner trocknen, indem Sie sie in einen Dörrgerät, Niedertemperaturofen oder in die Sonne legen. Dann versuchen Sie, sie in ein Mehl zum Backen zu mahlen, mit einer Küchenmaschine oder Mixer.
4 Möglichkeiten, gekeimte Körner zu genießen
In einen Salat werfen. Werfen Sie eine Handvoll gekeimte Körner in Ihren Lieblingssalat. Oder versuchen Sie, die Linsen und Bohnen in einem Linsenbohnensalat durch gekeimte Sorten zu ersetzen.
Kochen Sie ein heißes Müsli. Vergessen Sie Haferflocken - keimen Sie gekeimten Buchweizen, Quinoa, Amaranth oder Hirse in Milch (oder Wasser) auf dem Herd, bis die Körner zart sind. Top mit Ihren Lieblings-Brei Mix-Ins wie Nüsse, Samen, Beeren, Kokosraspeln oder Kakao-Spitzen. Tauschen Sie die Haferflocken in Kürbis-Chia-Haferflocken mit gekeimtem Amaranth, Hirse oder Buchweizen.
In Backwaren einarbeiten. Ersetzen Sie jedes Mehl, das ein Rezept erfordert, mit gekeimtem Getreidemehl im Verhältnis 1: 1.
Sie können gekeimte Körner in jeden traditionellen Teig für addierte Nährstoffe und Faser auch falten.
Shop für interessante Funde im Supermarkt. Gekeimte Getreideprodukte tauchen links und rechts bei Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft auf. Suchen Sie nach Getreide, Brot, Brötchen, Pasta, Waffeln, Tortillas, englischen Muffins und Backwaren in den frischen und gefrorenen Abschnitten gleichermaßen. Ich wette, Sie finden einige Gewinner!
Von Joy Bauer, MS, RDN, CDN, Gesundheits- und Ernährungsexperte für NBC's Today Show und Gründer von Nourish Snacks.
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