Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 513
Fett - 33g
Kohlenhydrate - 43g
Protein - 16 g
Gesamtzeit 35 min
Vorbereiten 15 Minuten , Kochen 20 Minuten
Portionen 5 (jeweils 1 1/2 Tassen)
Dieser pikante Zitruskohl und Quinoasalat ist ein Hit auf jeder Party, zu der ich eingeladen wurde, und meine Freunde haben es immer geliebt. Geladen mit grünen, nüssen und frischen Zitrusfrüchten ist es ein echter "Superfood" -Salat, den Sie das ganze Jahr über genießen können.
Es ist nicht nur ein perfektes Vorspeise-Gericht für ein Potluck, es ist auch eine familienfreundliche vegetarische Mahlzeit. Meine Kinder beschweren sich nie, wenn ich das mache, aber wenn deine eigenen Kinder nicht in Grünkohl sind , versuche es sehr fein zu zerhacken (die Zwiebeln auch!) Und füge etwas Feta hinzu.
Zutaten
- ⅓ Tasse Zitronensaft
- ⅓ Tasse natives Olivenöl Extra
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- Salz und Pfeffer abschmecken
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Wasser
- ½ Tasse geschnittene oder geschälte Mandeln
- 1 Tasse fein gehackte rote oder süße Zwiebel (~ ½ große Zwiebel oder 1 kleine Zwiebel)
- 2 große Orangen, geschält und in ~ ¼ Zoll Stücke gehackt
- 4 Tassen Grünkohl, leicht gehackt
- 1 Tasse zerbröckelte Feta-Käse
Vorbereitung
Machen Sie den Dressing: Kombinieren Sie Zitronensaft, Olivenöl und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel oder Einmachglas. Umrühren oder gut schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufheben oder im Kühlschrank aufbewahren, bis sie gebrauchsfertig sind.
Die Quinoa kochen: Quinoa und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Bis zum Kochen in der Hitze erhitzen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und köcheln lassen, bis alles Wasser verdunstet ist - etwa 15 Minuten. Fluff kochte Quinoa mit einer Gabel.
Während Quinoa kocht, erhitze einen kleinen bis mittleren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Mandeln hinzu und rühren Sie seit ungefähr 3 bis 5 Minuten, oder bis zu einer hell goldbraunen Farbe. Mandeln aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel abkühlen lassen.
Hacken Sie die Zwiebeln, Orangen und Grünkohl und fügen Sie sie in eine große Salatschüssel. Dann fügen Sie gekochte Quinoa, geröstete Mandeln und Feta-Käse hinzu. Alle Zutaten gut umrühren.
- Fügen Sie dem Quinoasalat eine Tasse Dressing hinzu. Rühren Sie gut um zu kombinieren und fügen Sie zusätzliches Dressing hinzu, um zu schmecken, wenn Sie gewünscht werden. Sofort servieren oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen
Meistens können alle Zutaten je nach Ihren Vorlieben oder dem, was Sie zur Hand haben, ersetzt werden. Probieren Sie Baby Spinat oder gehackten Mangold anstelle des Grünkohls . Verwenden Sie gehackte grüne Zwiebel (nur grüner Teil) anstelle der roten / süßen Zwiebel für eine köstliche Low-FODMAP-Version. Ersetzen Sie Mandeln mit Pinienkernen, gehackten Pekannüssen oder Macadamianüssen, wie gewünscht.
Koch- und Serviertipps
Dieser Salat ist gleichermaßen köstlich, warm oder kalt serviert. Meine Familie und ich essen das zum Abendessen, dann genieße ich Essensreste am nächsten Tag - entweder kalt serviert oder leicht in der Mikrowelle aufgewärmt.