Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 218
Fett - 6g
Kohlenhydrate - 37g
Protein - 4 g
Gesamtzeit 30 min
Vorbereiten 10 Minuten , Kochen 20 Minuten
Portionen 8
Auf die Zeit am Morgen gedrückt? Anstatt das Frühstück zu überspringen, probieren Sie diese Kekse zum Frühstück. Sie sind mit Vollkorn-Haferflocken gefüllt, und sie sind eine gute Möglichkeit, Ihre sommerliche Vorliebe für Zucchini zu nutzen.
Diese Kekse sind One-Stop-Shopping für eine Vielzahl von Ernährungs-Highlights. Ganze Körner bekämpfen Entzündungen, grüne Gemüse sind mit zellschützenden Antioxidantien gefüllt und Walnüsse bieten Omega-3-Fettsäuren, um die Gesundheit von Haut, Gehirn und Herz zu fördern. Es ist nichts falsch mit etwas extra Gemüse beim Frühstück, oder?
Zutaten
- 1 kleine Zucchini
- ¾ Tasse Allzweckmehl
- ½ Teelöffel koscheres Salz
- ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Zimt
- ¼ Tasse hellbrauner Zucker, leicht verpackt
- ½ Tasse Kristallzucker
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1½ Tassen Haferflocken
- ½ Tasse gehackte Walnüsse
Vorbereitung
- Ofen auf 350F vorheizen.
- Zucchini mit einer Reibe fein zerkleinern.
- Zucchini auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Drücken Sie vorsichtig, um etwas von der Flüssigkeit zu entfernen; beiseite legen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Zimt sieben.
- Mit einem Handmixer oder einem Standmixer, der mit einem Paddelaufsatz ausgestattet ist, Zucker und Butter in einer separaten Schüssel aufschlagen, bis sie leicht und locker sind.
- Fügen Sie Ei und Vanille der Buttermischung hinzu und mischen Sie, bis kombiniert.
- Hafer und Zucchini unterheben.
- Zum Schluss die Walnüsse einrühren, bis sie zusammengemischt sind.
- Löffel kleine Hügel von Teig (ungefähr 1/4 Tasse jedes) auf eine mit Pergamentpapier ausgekleidete Bogenpfanne.
- Backen Sie für 18 bis 20 Minuten, bis an den Rändern leicht gebräunt.
- In ein Backblech geben und vollständig abkühlen lassen.
Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen
Wenn Zucchini nicht in der Saison ist, machen Sie diese Frühstückskekse mit fein geschreddert Karotte, Apfel oder Birne.
Zimt ergänzt die Aromen hier wunderbar, experimentiert aber auch mit anderen warmen Gewürzen wie Kardamom, Muskatnuss oder sogar Kurkuma.
Koch- und Serviertipps
Mit diesem Rezept werden 16 mittelgroße oder 8 große Kekse hergestellt. Servieren Sie die kleinere Version mit frischem Obst und einem Glas Milch, aber entscheiden Sie sich für das Frühstück für die größere Größe.
In einem wiederverschließbaren Beutel zwei Tage auf dem Tresen oder bis zu drei Monaten im Gefrierschrank aufbewahren. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.