Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 293
Fett - 27g
Kohlenhydrate - 13g
Protein - 1 g
Gesamtzeit 60 min
Vorbereiten 10 Minuten , Kochen 50 Minuten
Portionen 1 Topf (ca. 16 Tassen Lager)
Verpackte Gemüsebrühen sind weniger allergisch als Fleischbrühen, insbesondere bei Allergien gegen Soja oder Zwiebeln oder bei Lebensmittelzusatzstoffen. Das ist, weil Sie einen verwendbaren Huhn- oder Rinderbestand mit Knochen, Fleisch, Wasser und ein bisschen Salz machen können. Fleischvorräte beruhen auf der Gelatine aus den Knochen, um Mundgefühl und Aroma zu liefern; Im Gegensatz dazu benötigen Gemüse mehr Arbeit, um Geschmack hervorzurufen, und viele Hersteller fügen Geschmacksverstärker in Form von Hefe, MSG oder "hydrolysierten pflanzlichen Proteinen" hinzu. Glücklicherweise können Sie eine großartige Gemüsebrühe zubereiten, die auf Ihre eigenen Allergiebedürfnisse zugeschnitten ist.
Beachten Sie, dass die Nährwertangaben eine Schätzung für den gesamten Topf mit angespanntem Bestand sind.
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 6 Tassen aromatisches Gemüse (eine Kombination aus Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Sellerie, Lauch, Pastinaken oder Frühlingszwiebeln)
- 4 Tassen andere Gemüsezutaten (einschließlich Mangoldstiele, Steckrüben, Kartoffelschalen, Zucchini, gelber Kürbis, Sojasprossen)
- Kräuter (mehrere Zweige Petersilie, 1 Lorbeerblatt, Thymian, Majoran, Oregano, Kerbel)
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 4 Liter Wasser
Vorbereitung
- Bereiten Sie aromatisches Gemüse vor, indem Sie Knoblauch schälen und alles Gemüse in grobe Stücke schneiden, etwa ein bis eineinhalb Zoll. (Sie müssen kein Gemüse für den Vorrat schälen, aber Sie müssen sie waschen.) Bereiten Sie Gemüsezutaten vor, indem Sie sie waschen und sie in anderthalb-Zoll Stücke schneiden. Wenn Sie ein Käsetuch zur Hand haben, binden Sie Kräuter und Pfefferkörner zu einem Bouquet garni zusammen.
- In einem großen, schweren Suppentopf Öl über mittlerer Hitze bis zum Schimmern erhitzen. Fügen Sie das aromatische Gemüse hinzu und rühren Sie gut um zu beschichten, dann reduzieren Sie Hitze zu sehr niedrig und kochen Sie Gemüse, sich häufig für einige Minuten rührend.
- Fügen Sie Wasser hinzu und kratzen Sie alle braunen Teile vom Boden der Pfanne. Fügen Sie Garnituren hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Brühe langsam zum Kochen bringen. Kräuter hinzufügen und köcheln lassen. Sieden Sie die Brühe auf, bis Sie etwa acht Tassen Flüssigkeit haben.
- Strain stock, Gemüse mit der Rückseite eines Löffels pürieren.
Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen
Die oben aufgeführten Zutaten sind nur Vorschläge. Jedes Gemüse, das Sie mögen, ist ein gutes Wild für Gemüse. Bedenken Sie jedoch, dass Pilzkiemen den Bestand schwarz färben (Portobello-Pilze haben einen größeren Kiemenanteil als andere Pilze) und dass Rüben und Tomaten den Bestand rot oder pink verfärben.
Ich habe auch Gemüse wie Paprika, Rüben und Kohlgemüse (Blumenkohl, Brokkoli und ähnliche Gemüsesorten) gemieden, die besonders starke Aromen haben. Sie können sie gerne hinzufügen, und wenn Sie planen, die Brühe in einer Suppe zu verwenden, in der sich diese Aromen gut vermischen, wäre das eine nette Geste.
Um den Nährstoffgehalt der Suppe zu erhöhen (vor allem wenn Sie ein Kind haben, das besonders Gemüse essen möchte), sollten Sie Meeresgemüse wie Dulse oder Kombu hinzufügen.
Gemüsebrühe lagern
Ein Topf lauwarmer Brühe ist ein großartiges Medium, in dem schädliche Bakterien wachsen können. Achten Sie also auf die Lebensmittelsicherheit und lagern Sie Ihren Vorrat richtig:
- Ihr heißer Vorrat muss so schnell wie möglich abkühlen. Das USDA führt eine "Gefahrenzone" von 40F bis 140F an, bei der Lebensmittel das höchste Risiko für eine bakterielle Kontamination haben. Daher ist es das Ziel, die Zeit zu minimieren, die Ihr Lager in dieser Zeitzone verbringt. Für diese Menge an Lager sind Ihre zwei besten Möglichkeiten, den Lagerbestand sofort in vier kleinere Behälter zu teilen und im Kühlschrank zu kühlen, oder Ihre Spüle oder einen anderen großen Behälter wie einen Waschtrog oder eine Badewanne mit Eiswasser zu füllen und den Suppentopf mit Eis zu umgeben Wasser, bis der Vorrat auf ca. 40 ° abgekühlt ist. (Der Grund, den ganzen Topf nicht einfach in den Kühlschrank zu stellen, ist, dass der Vorrat zu lange braucht, um abzukühlen, und er kann die Gegenstände um ihn herum aufheizen).
- Sie können den Vorrat sicher im Kühlschrank oder im Gefrierfach lagern. Gemüsebrühe reicht für etwa eine Woche im Kühlschrank oder für etwa zwei Monate im gefrorenen Zustand. Erwägen Sie, einige Gemüsebrühe in sehr kleinen Behältern oder Eiswürfelbehältern für die Verwendung in Rezepten einzufrieren.