Viele Leute glauben, dass der Begriff "Weizen-frei" mit dem Begriff "glutenfrei" austauschbar ist. Leider ist das nicht der Fall. In vielen Fällen enthalten Lebensmittel, die als "Weizenfrei" gekennzeichnet sind, etwas Gluten.
Warum Gluten und Weizen nicht gleichbedeutend sind
Gluten kommt in Weizen vor, und viele Leute denken, dass "Gluten" nur von Weizen kommt. Hier kommt die Verwirrung ins Spiel - die Leute sehen den Ausdruck "weizenfrei" und nehmen an, dass das Essen auch glutenfrei ist.
Das ist ein guter Weg, um zu glucksen, denn Varianten des Glutenproteins, das uns krank macht, kommen auch aus den Körnern Gerste und Roggen . Ein Lebensmittel, das als "Weizenfrei" gekennzeichnet ist, kann immer noch eines dieser Getreide oder daraus hergestellte Zutaten enthalten.
Denken Sie so darüber nach: Zahlreiche Mainstream-Biere enthalten keinen Weizen, sondern werden aus Gerste hergestellt. Und es ist keine Frage, dass Mainstream-Bier diejenigen von uns mit Zöliakie und nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit ziemlich krank macht.
Natürlich wissen die meisten von uns auch, dass Bier Gluten enthält. Aber wenn wir eine Schachtel mit Keksen oder eine Art von vorgefertigtem, gesüßtem Lebensmittelprodukt sehen, das als "Weizenfrei" bezeichnet wird, ist es leicht, verwirrt zu werden.
Kennzeichnung auf Weizen Allergie ausgerichtet
Das Problem ist die Art und Weise, wie Lebensmittelkennzeichnungsgesetze in den Vereinigten Staaten hergestellt werden. (Gesetze in anderen Ländern unterscheiden sich; in Kanada zum Beispiel muss Gluten veröffentlicht werden.)
Die US- Lebensmittelkennzeichnungsgesetze richten sich gegen sogenannte "echte" Allergien (nicht "Glutenallergie", die in den meisten Fällen etwas anderes ist).
Wahre Allergien können, wenn sie schwerwiegend sind, unmittelbar lebensbedrohlich sein, weshalb das Gesetz darauf abzielt. Weizenallergie ist eine echte Allergie, während Zöliakie und Glutensensitivität keine echten Allergien sind.
Zöliakie und Glutensensitivität können natürlich ernsthafte Zustände sein, aber gleichzeitig werden sie dich wahrscheinlich nicht plötzlich töten.
Aber Weizen kann eine große, plötzliche allergische Reaktion verursachen, wenn Sie an einer Weizenallergie leiden. Aus diesem Grund verlangen die Kennzeichnungsgesetze in den USA von den Herstellern, Weizen in Produkten zu offenbaren - es gilt als eines der "großen Acht" -Allergene, zu denen auch Milch, Soja, Eier, Erdnüsse, Nüsse, Fische und Schalentiere gehören.
Da Weizen in das US-Gesetz aufgenommen wird, Gluten aber nicht, müssen Lebensmittelhersteller Gerste- oder Roggenbestandteile nicht in ihren Zutatenlisten offenlegen.
Wenn Sie sich um die Bedeutung der Kennzeichnung sorgen sollten
Gerste ist das am häufigsten "versteckte" Glutenkorn, da es sich als Süßstoff, Malz oder "natürliches Aroma" tarnen kann. Ein Produkt, das als "Weizenfrei", aber nicht als "Glutenfrei" bezeichnet wird, könnte versteckte Gerste enthalten.
In anderen Fällen ist die Gerste möglicherweise nicht versteckt, aber es ist nur offensichtlich, wenn Sie die Zutatenliste des betreffenden Produkts scannen. Einige Hersteller nennen in diesen Listen ausdrücklich nicht glutenfreie Inhaltsstoffe, damit ihre Kunden sie kennen. Newman's Own vermarktet zum Beispiel Weizen-freie Molkerei-freie Sandwichkekse, die Gerstenmehl enthalten, und die Marke listet "organisches Gerstenmehl" als die zweite Zutat der Plätzchen auf.
Manchmal wird Dinkel - eine Weizensorte, die weniger Gluten enthält, aber definitiv nicht glutenfrei ist - auch als "Weizenfrei" vermarktet. Dies geschieht am häufigsten in Bäckereien (insbesondere Bio-Bäckereien) und an Orten wie Bauernmärkten.
Auf der anderen Seite ist es auch möglich, ein Produkt mit der Bezeichnung "glutenfrei" zu haben, das Zutaten auf Weizenbasis enthält. Mehrere Marken in den USA und Europa experimentieren mit der Verwendung von Weizenstärke, um die Textur ihrer kommerziellen glutenfreien Backwaren zu verbessern. Diese Weizenstärke-haltigen Lebensmittel wären für jemanden mit einer echten Weizenallergie nicht sicher.
Die Quintessenz
Wenn Sie an Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit leiden, achten Sie sehr auf Produkte, die als "Weizenfrei", aber nicht als "Glutenfrei" gekennzeichnet sind, da die Begriffe nicht austauschbar sind.
Ein Lebensmittel, das als "Weizenfrei" bezeichnet wird und glutenhaltige Zutaten enthält, wäre sicher für jemanden, der eine Weizenallergie konsumiert, aber nicht für jemanden mit Zöliakie oder Glutensensitivität.
In der Zwischenzeit, wenn Sie eine echte Weizenallergie haben, beachten Sie den wachsenden Trend für "glutenfreie" - gekennzeichnete Produkte, um Weizen-abgeleitete Zutaten in ihre Zutatenlisten aufzunehmen.