Die Beseitigung von Produkten, die Gluten und Milchprodukte aus Ihrer täglichen Ernährung enthalten, kann eine Herausforderung darstellen, da Weizen (das primäre glutenhaltige Getreide) und Milch einen wesentlichen Teil der Lebensmittel ausmachen, die viele Menschen essen.
Diese Ressourcen sollten Ihnen helfen herauszufinden, welche Lebensmittel immer sicher sind und welche Lebensmittel Sie vor dem Verzehr noch einmal überprüfen müssen. Außerdem finden Sie Links zu glutenfreien, milchfreien Kochbüchern und anderen Ressourcen, die Sie bei Ihrer Ernährung unterstützen.
Arten der Milchempfindlichkeit
Laktoseintoleranz ist eine häufige Nebenwirkung der Zöliakie. So ist es nicht verwunderlich, dass viele Menschen mit Zöliakie nicht nur Gluten vermeiden, sondern auch Milchprodukte meiden. Andere Menschen können Milchprodukte zusammen mit Gluten wegen Milchallergien vermeiden. Einige nehmen eine vegane oder Paleo-Diät aus Gesundheits- oder Lebensstilgründen an und vermeiden Milchprodukte.
Wenn Sie mit der Idee einer glutenfreien milchfreien Diät noch nicht vertraut sind, helfen Ihnen die folgenden Begriffe:
- Laktoseintoleranz: Laktose ist eine Zuckerart, die in Milch enthalten ist. Menschen mit Laktoseintoleranz verdauen diesen Zucker nicht gut und werden nach dem Verzehr von Milchprodukten unangenehm. Symptome können Übelkeit, Krämpfe, Blähungen, Gas und Durchfall sein. Laktoseintoleranz ist nicht lebensbedrohlich. Menschen mit neu diagnostizierter Zöliakie sind oft laktoseintolerant, aber das verbessert sich oft, wenn sie eine Zeitlang der glutenfreien Diät folgen.
- Milchallergie : Eine echte Milchallergie ist eine Immunreaktion gegen Casein und / oder Molkenprotein. Casein findet sich im Quark der Milch. Molke ist der flüssige Teil, der zurückbleibt, nachdem die Milch geronnen ist. Wie bei Gluten können Quellen dieser Proteine offensichtlich sein (wie Milch, Käse und Joghurt) oder versteckt (zum Beispiel: in verarbeiteten Lebensmitteln wie "vegetarischem" Käse, "vegetarischem" Fleisch, Getreide und Brot). Allergien gegen diese Proteine können Nesselsucht, Ekzeme, chronische Staus und Durchfall verursachen. In extremen Fällen können Milchallergien lebensbedrohlich sein.
Glutenfreie Molkerei-freie Nahrungsmittel und Rezepte
Vegetarisch und Vegan: Eine Liste von glutenfreien vegetarischen und veganen Lebensmitteln ist sehr hilfreich, um entsprechende Artikel zu finden. Vegane Listen werden auch milchfrei und glutenfrei sein, während eine vegetarische Liste Milchprodukte enthalten kann.
Milch: Zum Glück für diejenigen, die sowohl glutenfrei als auch milchfrei sind, gibt es zahlreiche sichere Milchalternativen:
- Glutenfreie Sojamilch : Sie können Sojamilch, die zertifiziert ist glutenfrei auf das Niveau von weniger als 20 Teile pro Million (ppm), einschließlich vieler bekannter Marken. Es kann jedoch sehr schwierig sein, Produkte zu finden, die auf weniger als 10 ppm zertifiziert sind.
- Glutenfreie Mandelmilch und andere Nussmilch : Diese Arten von Milchersatz sind ebenfalls weit verbreitet und können von Leuten bevorzugt werden, die Soja vermeiden möchten. Einige Marken sind zertifiziert glutenfrei.
Pizza: Pizza hat normalerweise doppeltes Gluten aus der Kruste und Milchprodukte aus dem Käse. Wenn Sie dieses Convenience-Food nicht aufgeben wollen, gibt es auf dem Markt mehrere glutenfreie, milchfreie Tiefkühlpizzen . Dazu gehören die von Amy's Kitchen, Bold Organics, Ian's und Whole Foods 365.
Glutenfreie Molkerei-freie Kochbücher und Führer
Wenn Sie glutenfrei und milchfrei sind, sind viele verarbeitete Lebensmittel tabu und Sie werden viel mehr kochen. Hier sind einige gute Ressourcen:
"Die milchfreie und glutenfreie Küche" von Denise Jardine
Die Autorin Denise Jardine zeigt Ihnen, wie Sie Lieblinge wie Pizza, French Toast, Eis und Brownies ohne Gluten oder Milchprodukte zubereiten können. Die milchfreie und glutenfreie Küche bietet mehr als 150 glutenfreie, milchfreie Rezepte, die auch raffinierte Öle und Süßstoffe reduzieren oder eliminieren. Viele der Rezepte sind auch eifrei, sojafrei und / oder nussfrei, für diejenigen, die mit diesen Allergien leben.
"Glutenfrei / Kasein-Freier Einkaufsführer für Lebensmittel"
Dieses Handbuch enthält mehr als 23.000 Lebensmittel, die glutenfrei, weizenfrei, milchfrei, laktosefrei und milchfrei sind. Es deckt die wichtigsten Marken ab, die Sie in Supermärkten in den USA finden. Es ist im Cecelia Marketplace erhältlich, der auch glutenfreie und gluten- / casein- / sojafreie Produkthandbücher veröffentlicht.
"Es ist alles gut" von Gwyneth Paltrow
Promi Gwyneth Paltrow bietet hauptsächlich (aber nicht ausschließlich) vegane, zuckerfreie und glutenfreie Rezepte in ihrer Sammlung an, die sie zusammen mit ihrer Freundin (und Küchenchefin) Julia Turshen zubereitet hat. "It's All Good" ist nicht die perfekte glutenfreie Molkerei-freie Rezept-Sammlung , aber es enthält einige interessante Rezepte, die Sie gerne ausprobieren.
Glutenfreie Molkerei-Freie Web site
Viele Eltern von Kindern mit Autismus berichten, dass ihre Kinder davon profitieren, Gluten und Casein zu vermeiden, obwohl die meisten medizinischen Studien keinen signifikanten Nutzen gefunden haben. Diese Eltern von Kindern mit Autismus sind für viele der glutenfreien milchfreien Ressourcen im Internet verantwortlich, darunter:
- Die offizielle GFCF Diät-Unterstützungsgruppe Website. Seit 1999 ist diese Website eine kostenlose Quelle für Eltern, die Unterstützung bei der Einführung einer glutenfreien / kaseinfreien Diät benötigen. Es richtet sich hauptsächlich an Eltern autistischer Kinder, aber es ist hilfreich für alle, die eine glutenfreie, milchfreie Diät einhalten.
- Mittagessen Ideen für Kinder auf GFCF Diät . Dana, die Mutter eines autistischen Kindes, hat eine Liste mit Ideen für Mitnehmessen zusammengestellt.
- Essen ohne Casein: Eine praktische Grundierung für Menschen mit Allergien gegen Milch . Beth Kevles hat eine Vielzahl von Fragen im Zusammenhang mit Milchallergien zusammengestellt.
> Quellen:
> Laktoseintoleranz. Nationales Institut für Diabetes Verdauungs- und Nierenkrankheiten. https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-iseases/lactoseintoleranz.
> Milchallergie. Nahrungsmittelallergie Forschung und Bildung. https://www.foodallergy.org/allergens/milk-allergie.