Man könnte meinen, die offizielle Definition eines "glutenfreien Lebensmittels" wäre "ein Lebensmittel, das zu 100% glutenfrei ist". Aber wenn Sie das denken, liegen Sie falsch: Die US Food and Drug Administration (FDA) definiert "glutenfreie" Lebensmittel als solche, die weniger als 20 Teile pro Million (ppm) Gluten enthalten.
Nein, das ist nicht Null, obwohl es immer noch eine kleine Menge ist.
Einige Kliniker argumentieren, dass es praktisch Null ist, da die Forschung gezeigt hat, dass manche Menschen mit Zöliakie Lebensmittel mit bis zu 10 Milligramm Gluten pro Tag ohne Symptome essen können. (Lesen Sie mehr dazu hier: Wie viel Gluten kann mich krank machen?)
Andere Befürworter innerhalb der glutenfreien Gemeinschaft (mich eingeschlossen) argumentieren, dass die FDA "no detectable Gluten" als Standard verlangt haben sollte, da viele Menschen bei Mengen deutlich unter 20 Teilen pro Million krank werden. "Nicht nachweisbar" wurde jedoch als zu schwierig für die großen und einflussreichen Nahrungsmittelhersteller abgelehnt, die den wachsenden glutenfreien Markt anvisieren wollten.
Nach den Vorschriften der FDA können Hersteller legal ein Lebensmittel "glutenfrei" kennzeichnen, auch wenn dieses Lebensmittel einen Bestandteil enthält, der aus Weizen, Gerste oder Roggen (oder einer Kreuzung aus diesen Körnern) hergestellt wird, solange der Bestandteil zur Entfernung des Lebensmittels verarbeitet wurde Gluten bis unter 20 ppm.
Befolgen die Hersteller die Regeln?
Zum Zeitpunkt der Bekanntgabe der Regeln im August 2013 sagte die FDA, dass die meisten Hersteller - 95% oder mehr - die Regeln bereits befolgt hätten. Produkttests durch die Gruppe Gluten-freie Überwachung zeigt an, daß die überwiegende Mehrheit der "glutenfreien" beschrifteten Produkte auf dem Markt in Übereinstimmung mit der FDA 20 Teile pro Million Standard ist.
Die Etiketten sind freiwillig, nicht obligatorisch - Hersteller, die glutenfreie Verbraucher beliefern möchten, können die Etiketten ihrer Verpackung hinzufügen, müssen dies aber nicht tun. Die Etiketten machen es uns auch nicht erspart, dass wir lernen müssen, Gluten auf Lebensmitteletiketten zu identifizieren, da die FDA-Richtlinien keine Hersteller verpflichten, glutenhaltige Inhaltsstoffe offenzulegen.
Wenn Sie besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, denken Sie daran, dass die Definition der FDA nach wie vor kleine Mengen von Gluten in glutenfreien Lebensmitteln erlaubt, so dass es immer noch möglich ist, Gluten-Symptome von glutenfreien Lebensmitteln zu bekommen. Sie sind immer noch dafür verantwortlich, Ihre eigene Toleranz zu kennen und Ihre eigenen Reaktionen zu überwachen.
Geschichte der glutenfreien Label-Regeln der FDA
Die FDA hat 2007 erstmals Regeln zur Regelung der glutenfreien Etikettierung vorgeschlagen . Im August 2011 hat die Behörde die öffentliche Stellungnahme zu den Vorschriften wieder geöffnet und Pläne angekündigt, die Arbeit an den Vorschriften wieder aufzunehmen, und im Februar 2013 hat die FDA ihre Arbeit abgeschlossen die glutenfreien Vorschriften und schickte die endgültige Version für weitere behördliche Überprüfung.
Nach dem Lebensmittelallergenkennzeichnungs- und Verbraucherschutzgesetz von 2004 müssen Hersteller auf Lebensmitteletiketten das Vorhandensein von acht Hauptallergenen (einschließlich Weizen, aber nicht Gerste oder Roggen) angeben.
Diese Offenlegung begann im Jahr 2006. Das Gesetz schreibt außerdem vor, dass die FDA Regeln für die Kennzeichnung von glutenfreien Lebensmitteln aufstellt.
Die von der Agentur im Jahr 2007 vorgeschlagenen Regeln definierten "glutenfrei" als weniger als 20 Teile pro Million.