Butternut-Kürbis, in Australien und Neuseeland auch als Butternut-Kürbis bekannt, ist eine der beliebtesten der Winterkürbisse. Es hat ähnliche Nährstoffe wie Kürbis , obwohl es mehr Stärke und Zucker als Kürbis hat. Wie andere Kürbisse können die Samen geröstet und gegessen werden .
Der einfachste Weg, Butternusskürbis zuzubereiten, besteht darin, ihn zu braten, indem man ihn halbiert (längs), die Samen ausschöpft und sie bei 350 ° F weichbrüht (etwa 40 bis 60 Minuten, je nach Größe).
Kohlenhydrate und Ballaststoffe
Butternut Squash kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Hier sind Kohlenhydrat- und Faserzählungen für verschiedene Portionen und Herstellungsverfahren:
- 1/2 Tasse roher Butternut Squash gewürfelt: 7 Gramm effektive (Netto) Kohlenhydrate , plus 1,4 Gramm Ballaststoffe und 32 Kalorien.
1/2 Tasse gekochter Butternusskürbis, püriert: 10 Gramm Kohlenhydrate, plus 2 Gramm Ballaststoffe und 49 Kalorien.
1 Tasse gebackener Butternut-Kürbis, gewürfelt: 14,9 Gramm Kohlenhydrate, plus 6,6 Gramm Ballaststoffe und 82 Kalorien.
- 1 Unze. roher Butternusskürbis: 3 Gramm effektive (Netto) Kohlenhydrate, plus 0,5 Gramm Ballaststoffe und 13 Kalorien.
- 4 Unzen. roher Butternusskürbis (¼ lb): 11 Gramm effektive (Netto) Kohlenhydrate, plus 2,5 Gramm Ballaststoffe und 50 Kalorien.
Glykämischer Index
Butternut-Kürbis hat einen glykämischen Index von 51 für eine 80-Gramm-Portion, die etwa 1/3 Tasse ist. Eine glykämische Indexstudie von Winterkürbis insgesamt ergab einen Durchschnitt von 41.
Es könnte sein, dass einer der Gründe für den relativ niedrigen glykämischen Index von Winterkürbissen darin liegt, dass ein Teil dessen, was als Stärke kategorisiert wurde, tatsächlich eine Art von löslicher Faser ist , die auch antioxidative Wirkungen haben kann.
Glykämische Belastung
Obwohl der glykämische Index für Butternusskürbis für einen Winterkürbis moderat ist, ist die glykämische Last bei einer 80-Gramm-Portion niedrig bei 3.
Diese Figur ist für Normalkürbis ohne Gewürze oder Butter.
Gesundheitliche Vorteile
Butternusskürbis ist eine ausgezeichnete, kalorienarme Quelle für Ballaststoffe, Vitamin A, Vitamin C und alle Carotine, insbesondere Beta-Carotin . Es ist auch eine gute Quelle für Kalium, Mangan, Vitamin B6 und Magnesium.
Auswahl und Lagerung
Wie immer mit frischen Produkten, wird Squash, der für seine Größe schwer ist, frischer und schmackhafter. Wählen Sie Squash mit einer Haut, die nicht beschädigt ist. Sie können bei Temperaturen zwischen 50 und 60 ° F mehrere Monate gelagert werden. Nachdem sie geschnitten sind, müssen sie verpackt und gekühlt werden und sie bleiben 3 bis 5 Tage lang haltbar.
Quellen:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Marke-Miller JC. Internationale Tabellen des glykämischen Index und der glykämischen Lastwerte: 2008 . Diabetespflege 2008; 31 (12).
Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, H. Antioxidative Aktivität von wasserlöslichen Polysaccharid in Kürbisfrüchten (Cucurbita Maxima Duchesne). Biowissenschaften, Biotechnologie und Biochemie . Juni 2009; 73 (6): 1416-8.
> Regierung von Queensland, Ministerium für Landwirtschaft und Fischerei. Kommerzielle Produktion von Kürbissen und Grammas. Aktualisiert am 12. März 2014.
> Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA), Agricultural Research Service. Nationale Nährstoffdatenbank für Standardreferenz, Ausgabe 28, 2016.