Pure Quinoa ist in Ordnung, aber nicht alles mit Quinoa ist sicher
Da viele Körner von der Liste der Dinge, die Sie auf einer glutenfreien Diät essen können, sind, können Sie sich fragen, ob Quinoa ist eine Option, die Sie erreichen können. Quinoa wird oft als supergesunder Ersatz für glutenhaltige Körner angepriesen. Es erscheint zunehmend auf Restaurantmenüs und in verarbeiteten Lebensmittelmischungen finden Sie in der Health Food-Abteilung Ihres Lieblingsgeschäftes.
Es gibt gute Nachrichten: Ja, reine Quinoa ist glutenfrei, so dass es für Menschen mit Zöliakie und nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit sicher ist. Dies bedeutet jedoch nicht, dass alle Produkte, die Quinoa enthalten, glutenfrei sind. In der Tat sind einige definitiv nicht. Sie müssen vorsichtig sein und Produktaufkleber lesen.
Ist Quinoa wirklich glutenfrei?
Quinoa ist nicht wirklich ein Korn. Es ist der Samen einer Pflanze, die mit Spinat verwandt ist, nicht mit Weizen. Wenn Sie also reines Quinoa-Vollkorn oder Mehl finden können, das als glutenfrei oder zertifiziert glutenfrei gekennzeichnet ist , ist es ein perfekter Ersatz für kornbasierte Gerichte.
Ganze Quinoa kann als Ganzes verwendet werden - "Korn" heißes Getreide - kochen Sie es wie Sie Haferflocken - oder als Basis für kaltes Müsli. Es kann auch zu Mehl für Fladenbrot gemahlen oder in glutenfreien Mehlmischungen für Kuchen und Gebäck gefunden werden. Quinoa macht auch anständige Pasta. Manche Leute verwenden es lieber in kalten sommerlichen "Korn" -basierten Salaten anstatt in Bulgur.
Mehrere Marken von einfachen Vollkorn-Quinoa werden als "glutenfrei" bezeichnet, einschließlich Ancient Harvest, Trader Joe's und Bobs Red Mill.
Forschung zur Sicherung der Quinoa Claim
Eine 2014 veröffentlichte Studie 401 Das American Journal of Gastroenterology bestätigt, dass Quinoa für Menschen sicher ist, bei denen Zöliakie diagnostiziert wurde.
Forscher versuchten Beweise aus früheren Untersuchungen zu beweisen oder zu widerlegen, die darauf hindeuteten, dass Quinoa das Immunsystem von Menschen mit Zöliakie verschlimmern könnte.
Um dies zu testen, verzehrten 19 diagnostizierte Zöliakie-Patienten, die die glutenfreie Diät einnahmen, sechs Wochen lang jeden Tag 50 Gramm Quinoa (etwas weniger als eine Vierteltasse). Die Forscher bewerteten ihre Diäten, verfolgten ihre Symptome und überwachten ihre Immunreaktion mit Zöliakie-Bluttests.
Sie schauten auch direkt auf den Dünndarm von 10 Menschen, sowohl vor als auch nach dem Hinzufügen von Quinoa zu ihren Diäten, um zu sehen, ob sie eine Zottenatrophie (Schädigung ihres Darms) hatten. Sie fanden tatsächlich leichte Verbesserungen in der Zottenatrophie, die die Tests durchliefen. Die Forscher bemerkten auch leichte Verbesserungen der Cholesterinwerte.
"Die Zugabe von Quinoa zur glutenfreien Diät von Zöliakiepatienten wurde gut vertragen und verschlimmerte den Zustand nicht", folgerte die Studie. Es wurde jedoch hinzugefügt, dass längerfristige Studien die ultimative Sicherheit dieses Getreidesubstituts für Zöliakie-Patienten bestimmen werden.
Ist alles mit Quinoa glutenfrei?
Die Antwort ist ein klares Nein und Sie müssen immer noch Etiketten lesen. Viele - aber nicht alle - auf Quinoa basierenden Produkte auf dem Markt gelten als glutenfrei.
Zum Beispiel stellt Ancient Harvest eine Vielzahl von sicheren Quinoa-Produkten her, einschließlich Pasta, die auf Quinoa und Maismehl basiert und in einer glutenfreien Anlage hergestellt wird. Orgran, ein weiterer Hersteller von glutenfreien Produkten, stellt glutenfreie Cerealien , Fladenbrot und Mehrkornkrümel mit Quinoa her.
Bob's Red Mill macht Quinoa-Mehl in einer glutenfreien Anlage. Wenn Sie an Zöliakie leiden und keinen Hafer vertragen, sollten Sie wissen, dass Bobs glutenfreien Hafer auch in dieser Einrichtung verarbeitet wird. Bob's Red Mill macht aber auch einen Bio 7-Grain Pancake Mix mit Quinoa, der nicht glutenfrei ist.
Im Endeffekt können Sie nicht davon ausgehen, dass Produkte, die Quinoa als Hauptbestandteil enthalten, glutenfrei sind.
Es ist einfach so, dass man nicht davon ausgehen kann, dass Produkte, die Reis oder Mais enthalten, als Hauptbestandteil glutenfrei sind. Sie müssen immer das Zutatenlabel auf Begriffe überprüfen, die Gluten bedeuten, bevor Sie etwas kaufen.
> Quelle:
> Zavallos VF, et al. Gastrointestinale Wirkungen von Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Bei Zöliakiepatienten. Das amerikanische Journal der Gastroenterologie. 2014; 109: 270-278.