Zertifizierte glutenfreie Lebensmittel haben weniger Gluten in ihnen, aber nur durch ein bisschen
Wenn Sie an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leiden, ist es wichtig, nur zertifizierte glutenfreie Lebensmittel zu wählen, z. B. solche, die nachweislich von einer unabhängigen zertifizierenden Organisation als glutenfrei eingestuft wurden? Oder ist es in Ordnung, Lebensmittel zu essen, die glutenfrei, aber nicht zertifiziert sind?
Lebensmittel, die als glutenfrei zertifiziert sind, erhalten das Siegel einer privaten Organisation für glutenfreie Lebensmittel, das bedeutet, dass sie höhere Standards erfüllen müssen als Lebensmittel, die lediglich als glutenfrei gekennzeichnet sind.
In der Zwischenzeit müssen Lebensmittel, die nicht glutenfrei zertifiziert wurden, nur die glutenfreien Mindestanforderungen der US-amerikanischen Food and Drug Administration erfüllen, und die Hersteller selbst (keine unabhängige Organisation) entscheiden, ob die Produkte diese FDA-Vorschriften erfüllen.
Auf dieser Grundlage würden Sie wahrscheinlich intuitiv glauben, dass zertifizierte glutenfreie Lebensmittel wahrscheinlich weniger Spuren von Gluten enthalten - und daher eher sicher sind, sogar für diejenigen, die besonders empfindlich sind - als Lebensmittel, die zwar glutenfrei, aber nicht zertifiziert sind. Und wenn du das dachtest, hättest du recht ... aber nicht so richtig, wie du vielleicht denkst. Lassen Sie mich erklären.
Glutenfreie Zertifizierungsgrundlagen
Zuerst müssen Sie daran denken, dass viele Lebensmittel, die als "glutenfrei" gelten, tatsächlich ein kleines bisschen Gluten enthalten. Bei diesen Konzentrationen ist die Menge an Gluten so gering, dass sie in "Teilen pro Million" gemessen wird.
Jedoch reagiert eine beträchtliche Anzahl von Personen mit Zöliakie- oder Glutensensitivität immer noch auf diese winzigen Mengen an Gluten .
Daher hilft es vielen von uns, Glutening zu vermeiden, wenn weniger Spurengluten in Produkten enthalten sind.
Theoretisch erlauben die drei Organisationen in den USA, die Produkte glutenfrei zertifizieren, weit weniger Spuren von Gluten in zertifizierten Produkten - die Hälfte oder ein Viertel mehr Spurengluten, als die FDA es zulässt. Die FDA erlaubt weniger als 20 Teile pro Million Gluten in "glutenfrei" gekennzeichneten Lebensmitteln, während Zertifizierungsorganisationen je nach Organisation weniger als 10 ppm oder sogar 5 ppm benötigen.
Die Zertifizierungsorganisationen verlangen von den Herstellern auch, dass sie Schritte unternehmen, um sicherzustellen, dass die Rohstoffe für die Herstellung ihrer Produkte sorgfältig ausgewählt werden, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Außerdem helfen sie den Herstellern bei der Vermeidung von Kreuzkontaminationen in Betrieben, die auch Gluten verarbeiten Produkte.
Das klingt alles ziemlich gut, oder? Und es ist in der Theorie. Aber eine Studie der Zöliakie-Ernährungswissenschaftlerin Tricia Thompson zeigt, dass der Kauf zertifizierter glutenfreier Produkte in der Praxis dazu beitragen kann, ein bisschen mehr Spurengluten zu vermeiden, aber vielleicht nicht so viel.
Die Ergebnisse der Studie
Die Studie untersuchte 158 verschiedene Lebensmittelprodukte, darunter 112 Produkte, die als glutenfrei, aber nicht zertifiziert, und 46 zertifizierte glutenfreie Produkte bezeichnet wurden.
Es stellte sich heraus, dass 85,7% der Produkte mit und ohne Etikett und 89,1% der zertifizierten Produkte weniger als 5 Teile pro Million Gluten enthalten (der niedrigste Glutengehalt, der bei kommerziellen Tests nachweisbar ist). Es gibt also definitiv einen Vorteil für zertifizierte Produkte, aber keinen großen.
Die Studie ergab auch, dass 4,5% der nicht zertifizierten Produkte zwischen 5 und 10 ppm Gluten enthielten, während 2,2% der zertifizierten Produkte diese Menge an Gluten enthielten - ein weiterer Vorteil für zertifizierte Produkte.
Insgesamt sind 4,5% der nicht zertifizierten glutenfreien Produkte mit einem Gehalt zwischen 10 und 20 Teilen pro Million Gluten für sie zugelassen, da sie nicht die strengeren glutenfreien Zertifizierungsregeln erfüllen müssen. Aber nur etwas weniger - 4,3% - der zertifizierten glutenfreien Produkte kamen auch zwischen 10 und 20 Teilen pro Million an Gluten ... und diese müssen weniger Spuren von Gluten enthalten, so dass diese Produkte die Zertifizierungsregeln übertreten haben.
Schließlich (und am meisten schüchtern) hatten 5,4% der nicht zertifizierten Produkte und 4,3% der zertifizierten glutenfreien Produkte 20 Teile pro Million oder mehr Gluten, was bedeutet, dass sie gegen die Vorschriften der FDA über "glutenfrei" verstoßen . "
Was es alles bedeutet
Ich gebe zu, dass die Studie mich überrascht hat - ich hatte immer mehr Vertrauen in Produkte, die glutenfrei zertifiziert waren, als ich es in Lebensmitteln, die nur als glutenfrei bezeichnet wurden, getan hatte. Aber dieses Forschungsprojekt lässt mich drei Dinge erkennen:
- Die überwiegende Mehrheit der Lebensmittel, die als glutenfrei gekennzeichnet sind (unabhängig davon, ob sie zertifiziert sind), enthalten weniger als 5 Teile pro Million Gluten, was wahrscheinlich gut genug ist, um bei den meisten Personen mit Gluten- oder Zöliakie-Empfindlichkeit Glutenbildung zu verhindern.
- Im Durchschnitt haben Nahrungsmittel, die als glutenfrei zertifiziert sind, in der Regel ein wenig weniger Spuren von Gluten in ihnen als Lebensmittel, die nicht zertifiziert sind, aber die Unterschiede sind nicht groß.
- Ein signifikanter Prozentsatz - einer von 20, mehr oder weniger von glutenfreien Produkten - gilt nicht als glutenfrei, unabhängig davon, ob sie zertifiziert sind.
Also zurück zur ursprünglichen Frage: Sind Sie sicherer, nur zertifizierte glutenfreie Produkte zu kaufen? Basierend auf den Ergebnissen dieser Studie, scheinen Sie ein wenig sicherer zu sein, aber ehrlich gesagt nicht sehr viel.
> Quelle:
> Thompson T et al. Ein Vergleich der Glutenwerte in markierten glutenfreien und zertifizierten glutenfreien Lebensmitteln, die in den Vereinigten Staaten verkauft werden. Europäische Zeitschrift für klinische Ernährung . 69, 143-146.