Wie viel Spur Gluten ist in Ihrem Essen?

Sie dachten wahrscheinlich, dass die glutenfreie Diät bereits schwierig genug war. Aber wussten Sie, dass es unterschiedliche Ebenen von "glutenfreier Ernährung" gibt, und die Auswahl von Produkten, die den strengeren Standards entsprechen, kann die Wahrscheinlichkeit verringern, dass Sie glutt gemacht werden?

Ja, das ist richtig: Sie können Lebensmittel mit "keinen Gluten Zutaten", Lebensmittel mit der Bezeichnung "glutenfrei" und Lebensmittel, die zertifiziert sind glutenfrei .

Und dann haben Sie einfache Vollwertkost ... die, ob Sie es glauben oder nicht, nicht immer völlig risikofrei sind.

Warum ist das wichtig? Bedeutet "glutenfrei" nicht glutenfrei?

Leider ist es für einen großen Prozentsatz von uns wichtig. Viele Menschen reagieren auf Spuren von Gluten in Lebensmitteln, die anscheinend keine glutenhaltigen Zutaten enthalten oder sogar solche, die speziell als "glutenfrei" bezeichnet werden.

Da die Terminologie-Hersteller verschiedene Ebenen von "glutenfrei" beschreiben, können wir sagen, dass wir mit diesem Spickzettel diese verschiedenen Ebenen und Etiketten in der realen Welt Ihres Supermarktes entschlüsseln können .

Produkte mit Gluten

Wir können hier beginnen: Wenn das Produkt Weizen, Gerste oder Roggen auf seinem Zutaten-Etikett eindeutig enthält, dann wissen Sie, dass Sie sich davon fernhalten müssen ... keine weiteren Fragen nötig. Es ist definitiv nicht glutenfrei.

Produkte mit keinen Gluten-Bestandteilen

Als nächstes ist die graue Fläche von Lebensmitteln ohne offensichtliche Gluten Zutaten, von denen einige tatsächlich als " keine Gluten-Zutaten ." Wenn das Lebensmittel, das Sie in Betracht ziehen, keine glutenhaltigen Zutaten enthält, bedeutet das nicht unbedingt, dass es glutenfrei ist - es könnte in der Fabrik zu einer erheblichen Kontamination mit Gluten kommen .

Dieses Risiko wird möglicherweise in einer Allergen-Warnung "shared facility" oder "shared equipment" auf dem Etikett angegeben.

Wenn das Produkt nicht die "no gluten ingredients" Aussage hat, könnte es sogar verstecktes Gluten in Form von Gerste oder Roggen enthalten - denken Sie daran, Hersteller müssen Weizen offen legen, aber sie müssen die anderen zwei Gluten Körner nicht offenlegen.

Mit der wachsenden Beliebtheit der glutenfreien Diät haben Lebensmittelunternehmen einen Anreiz, Produkte als "glutenfrei" zu kennzeichnen, aber sie werden keine Chance auf Produkte nehmen, die sie nicht getestet haben oder die kreuzkontaminiert sind. Gehen Sie sehr vorsichtig vor, wenn Sie Lebensmittel probieren, die keine glutenhaltigen Zutaten enthalten, aber nicht als "glutenfrei" gekennzeichnet sind.

Produkte mit der Aufschrift "Glutenfrei"

Jetzt wird es ein bisschen leichter. Die US-amerikanische Food and Drug Administration verlangt, dass Lebensmittel, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, weniger als 20 Teile pro Million (ppm) Gluten enthalten , und Tests haben gezeigt, dass die überwiegende Mehrheit (etwa 95%) konform ist. Daher enthalten fast alle Produkte, die Sie kaufen, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, weniger als 20 ppm (auch bekannt als GF-20) Gluten.

Das bedeutet nicht, dass es nicht möglich ist, Gluten in einigen dieser Produkte zu entdecken - die verfügbare Testtechnologie wird Gluten auf etwa 5 ppm, oder GF-5, finden. Dennoch werden viele dieser Produkte tatsächlich deutlich unter den GF-20-Spiegeln liegen - einige haben wahrscheinlich 10 ppm oder noch weniger Spurengluten. Aber andere werden genau bei 19ppm kommen ... und es gibt keine Möglichkeit zu wissen, welches was ist. Gehen Sie mit Vorsicht vor, besonders wenn Sie empfindlicher sind als der Durchschnitt.

Zertifizierte glutenfreie Produkte

Dies ist der nächste Schritt von Produkten, die einfach als "glutenfrei" bezeichnet werden. Glutenfreie Zertifizierungsprogramme verlangen von Unternehmen strenge Standards für die Beschaffung "sauberer" Inhaltsstoffe und die Vermeidung von Kreuzkontaminationen. Darüber hinaus erfordern die Programme (aber nicht immer) strengere Testwerte für Gluten - abhängig vom Programm müssen die Hersteller Tests mit weniger als 20 ppm (GF-20), weniger als 10 ppm (GF-10) oder weniger als 5 ppm durchführen (GF-5) von Gluten.

Einige Zöliakie-Betroffene und Gluten-empfindliche Personen, die sich im empfindlicheren Teil des Glutenspektrums befinden, beschränken sich auf zertifizierte glutenfreie Produkte, um Reaktionen zu vermeiden.

Viele Produkte, die als glutenfrei zertifiziert sind, enthalten tatsächlich kein nachweisbares Gluten (die verfügbare Testtechnologie wird Gluten bis zu 5 ppm oder GF-5 nachweisen).

Denken Sie jedoch daran, dass Sie tatsächlich auf viel weniger Gluten als 5 ppm reagieren können. Wenn Sie also zertifizierte glutenfreie Produkte wählen, ist das keine Garantie dafür, dass Sie nicht reagieren ... es senkt Ihre Chancen (wenn auch ziemlich signifikant). Darüber hinaus hat mindestens eine Studie gezeigt, dass zertifizierte glutenfreie Produkte möglicherweise nicht wesentlich weniger Gluten enthalten als Produkte, die einfach als "glutenfrei" bezeichnet werden.

Nur vollständige Lebensmittel

Das ist ungefähr so ​​vorsichtig wie möglich. Wenn Sie eine Diät essen, die nur Vollwertkost enthält - mit anderen Worten, nichts, was in einer Packung enthalten ist oder mehr als eine Zutat hat - können Sie die Spuren von Gluten aus Ihrer Ernährung eliminieren. Leider sind sogar einige Vollwertkost mit Gluten kontaminiert.

Hier sind wahrscheinlich die landwirtschaftlichen Praktiken schuld: Die meisten Landwirte verwenden die gleiche Ausrüstung, um Gluten-Getreide und Nicht-Gluten-Getreide wie andere Körner, Sojabohnen, Hülsenfrüchte und sogar Sonnenblumenkerne zu ernten, zu transportieren und zu lagern ... und diese Ernten werden durch diese gemeinsame Ausrüstung mit Gluten kontaminiert, wenn auch auf einem sehr niedrigen Niveau.

Jetzt müssen Sie sich keine Sorgen mehr machen, es sei denn, Sie sind sehr sensibel auf Spuren von Gluten oder wenn Sie versuchen, den gesamten Gluten aus anderen gesundheitlichen Gründen (oder einfach aus Prinzip) zu meiden. Aber es ist etwas, das man im Hinterkopf behalten sollte, besonders wenn man "mysteriöse Glutenings" auch nach dem Wechsel zu einer kompletten Vollwertkost noch erlebt.