Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 215
Fett - 10g
Kohlenhydrate - 30g
Protein - 5 g
Gesamtzeit 45 min
Vorbereiten 25 Minuten , Kochen 20 Minuten
Portionen 12
Was könnte besser sein als Erdnussbutter, Banane und Schokolade in Muffins gebacken? Diese herzhaften Muffins können zum Frühstück, als Snack oder zum Nachtisch gegessen werden.
Im Gegensatz zu vielen weizenfreien Backwaren bleiben diese für einige Tage feucht. Aufgrund der vielen leckeren Zutaten, die portioniert werden sollten, um den FODMAP-Wert niedrig zu halten, solltest du nur einen dieser Muffins pro Mahlzeit oder Snack zu dir nehmen.
Zutaten
- ¾ Tasse Haferflocken
- 1 Tasse laktosefreie Milch
- ½ Tasse Erdnussbutter
- ½ Tasse verpackter hellbrauner Zucker
- ½ Tasse pürierte Banane
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse plus 2 Esslöffel gesiebtes Sorghummehl (112 Gramm)
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 1 großes Ei
- ½ Tasse Mini halbsüsse Schokoladenstückchen
Vorbereitung
- Den Ofen auf 375F vorheizen. Eine 12-Tassen-Muffinform mit Backspray oder Öl bestreichen.
- In einem 2-Quart Topf, kombinieren Sie den Hafer und Milch. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, um ein sehr niedriges Köcheln zu erhalten. Unter ständigem Umrühren kochen, bis der Hafer dickflüssig und cremig ist. Der größte Teil der Flüssigkeit wird 3 bis 5 Minuten lang absorbiert.
- Vom Herd nehmen und die Erdnussbutter glatt rühren. Den braunen Zucker hinzufügen und rühren, bis alles gut vermischt ist. Bananen und Vanille pürieren. Die Mischung unter ständigem Rühren bis zur Lauwarmzeit 3 bis 4 Minuten beiseite stellen.
- Fügen Sie das Ei hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren, sicherstellend, den Pfannenboden beim Mischen zu kratzen.
- In einer kleinen Schüssel Sorghummehl, Backpulver und Salz mischen. Rühre die Mehlmischung in die Hafermehlmischung, bis keine Streifen mehr übrig sind.
- Reservieren Sie 2 Esslöffel Schokoladenchips zum Aufstreuen auf die Muffins; Rühre den Rest in den Teig.
- Teilen Sie den Teig in 12 Muffin Cups; Jeder sollte fast voll sein. In der Mitte des Ofens backen, bis die Ränder goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte eingeführt wird, sauber herauskommt, 18 bis 20 Minuten.
- Stellen Sie die Pfanne auf ein Kühlregal. Wenn die Muffins noch warm sind, lassen Sie ein Messer um den Rand jeder Muffinschale laufen, um Muffins an den Seiten in den Tassen zu lösen und zu kippen, um abzukühlen. Dies verhindert, dass Muffins feucht werden.
Variationen und Substitutionen
Verwenden Sie zertifizierten glutenfreien Hafer, um dieses Rezept glutenfrei zu machen.
Koch- und Serviertipps
Kochen Sie nicht den Hafer oder Ihre Muffins werden trocken und bröckelig.
Obwohl wir das Sieben oder sogar Wiegen von Mehlen für vorhersagbare Ergebnisse beim glutenfreien Backen empfehlen, können Sie dieses Rezept trotzdem ohne Sieb herstellen. Flaum das Sorghum Mehl mit einer Gabel und verwenden Sie 1 Ebene Tasse anstelle der 1 Tasse plus 2 Esslöffel gesiebtem Mehl im Rezept genannt.
Muffins bleiben bei Raumtemperatur bis zu 2 bis 3 Tage feucht.
Nach 2 bis 3 Tagen bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern oder Muffins in einem luftdichten Behälter einfrieren.
Alle weizenfreien Backwaren profitieren vom Nachheizen in der Mikrowelle für den frisch gebackenen Geschmack und die krümelfreie Textur, 10 bis 20 Sekunden bei hoher Leistung oder nur bis leicht warm. Überhitze nicht. Um Muffins vom gefrorenen zu erhitzen, mikrowellen sie hoch bis warm, 25 bis 30 Sekunden.