Finden Sie gesunde (und glutenfreie) Buchweizenquellen
Buchweizen klingt wahrscheinlich gruselig, wenn Sie auf der glutenfreien Diät sind. Aber trotz seines Namens ist Buchweizen kein Weizen. Es ist ein Samen statt ein Korn und ist glutenfrei und sicher für Menschen mit Zöliakie und nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit.
Tatsächlich stammen Buchweizen und Weizen aus ganz unterschiedlichen botanischen Familien. Buchweizensamen sind technisch gesehen die Frucht einer Pflanze namens Fagopyrum esculentum, während Weizenbeeren die reifen Samen von Pflanzen der Gattung Triticum sind .
Obwohl Buchweizen kein Korn ist, wird es manchmal als "Pseudocereal" bezeichnet. Für die Verarbeitung zu Lebensmitteln muss Buchweizensamen zuerst geschält werden. Das restliche Samenmaterial, genannt Grütze, kann zu Mehl gemahlen werden. Geröstete Buchweizengrütze sind als Kasha bekannt.
Sichere Quellen von Buchweizen
Es gibt verschiedene Marken von Buchweizen und Kascha auf dem Markt. Nicht alle Buchweizenprodukte gelten als glutenfrei. Obwohl Buchweizen von Natur aus glutenfrei ist, kann es beim Anbau und bei der Verarbeitung erheblichen Kreuzkontaminationen ausgesetzt sein.
Diese drei Marken sollten jedoch für diejenigen, die glutenfrei essen, sicher sein:
- Arrowhead Mills Buchweizen Grütze und Mehl . Diese sind zertifiziert glutenfrei, dh sie sollten weniger als 10 Teile pro Million Gluten enthalten (weniger ist besser). Sie schlagen vor, das Mehl für die Herstellung von Soba-Nudeln und Pfannkuchen zu verwenden. Arrowhead Mills bietet auch eine Buchweizen-basierte glutenfreie Müsli, Bio Maple Buchweizenflocken.
- Birkett Mills / Pocono Buchweizen Produkte . Birkett Mills bietet eine Vielzahl von Buchweizenprodukten an, von ganzer Grütze bis hin zu Pfannkuchen und Buchweizenmüsli. Obwohl das Unternehmen auch Weizen verarbeitet, wird sein Buchweizen auf einer eigenen Anlage in einer eigenen Mühle verarbeitet. Die Getreidelieferungen werden auch vor der Verarbeitung gereinigt, um eventuell verirrte Glutenkörner zu entfernen. Birkett Mills sagt, es testet, um sicherzustellen, dass Buchweizenprodukte weniger als 20 Teile pro Million Gluten (die gesetzliche Grenze) enthalten.
- Bob's Red Mill Buchweizengrütze und Bio-Vollkorn-Kascha . Sie finden diese Produkte online und in Geschäften, die eine ganze Reihe von Bobs glutenfreien Produkten enthalten. Das Unternehmen verarbeitet seine glutenfreien Produkte in einer separaten Anlage, in der auch glutenfreier Hafer verarbeitet wird, und testet die Produkte so, dass sie weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten. Lesen Sie das Etikett jedoch sorgfältig, da einige ihrer Buchweizenprodukte nicht glutenfrei sind. Achten Sie darauf, nach der glutenfreien Markierung zu suchen. Ihr Buchweizenmehl ist nicht glutenfrei.
Warum essen Buchweizen?
Sie können Buchweizenmehl beim Kochen verwenden. Buchweizengrütze kann als eine warme Frühstücksflocken oder als Ersatz für Reis oder Pasta in einigen Gerichten verwendet werden. Soba-Nudeln werden traditionell aus Buchweizenmehl hergestellt.
Es gibt viele gute Gründe, Buchweizen zu essen. Es ist reich an Proteinen und B-Vitaminen und reich an Phosphor, Kalium, Eisen, Kalzium und Lysin.
Buchweizen ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe: Eine Portion gekochter Buchweizengrütze liefert 17 Gramm Ballaststoffe (Sie sollten täglich 25 bis 35 Gramm Ballaststoffe erhalten). Es enthält auch 22 Gramm Protein. Da man genug Ballaststoffe bekommen kann, wenn man kein Gluten essen kann, kann Buchweizen helfen.
Es gibt sogar einige vorläufige Beweise, dass Buchweizen helfen kann, den Cholesterinspiegel zu senken.
> Quelle:
> Tomotake H, Kayashita J, Kato N. Hypolipidämische Aktivität des gemeinen (Fagopyrum esculentumMoench) und > tartary > (Fagopyrum tataricumGaertn.) Buchweizens. Journal der Wissenschaft von Nahrung und von Landwirtschaft . 2014; 95 (10): 1963-1967. doi: 10.1002 / jsfa.6981.