Sind Weizengras und Gerstengras glutenfrei?

Viele Menschen sind erschrocken, wenn sie ein Produkt sehen, das "glutenfrei" heißt, aber Weizengras und / oder Gerstengras enthält. Da Weizen und Gerste Glutenkörner sind, ist es sicherlich fair zu fragen, wie ihre Gräser möglicherweise als glutenfrei angesehen werden können.

Wie können Weizengras und Gerstengras glutenfrei sein?

Es kann sein, dass Sie sich am Kopf kratzen, um Weizengras und Gerstengras zu sehen, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, da Weizen und Gerste zwei der wichtigsten Glutenkörner sind.

Eine glutenfreie Diät bedeutet bei Weizen oder Gerste oder gar bei allem, was mit Weizen oder Gerste kreuzkontaminiert werden kann, absolut nichts.

Nun, es ist kompliziert. Die Wahrheit ist, reines Weizengras und Gerstengras (nur das Gras, mit absolut keinen Samen) enthalten kein Gluten, das Protein, das Reaktionen bei Zöliakie und möglicherweise in nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit verursachen soll.

Das liegt daran, dass Gluten nur in den Körnern vorkommt, zum Beispiel in den Samen, die von den Graspflanzen Weizen, Gerste und Roggen produziert werden.

Weizengras und Gerstengras in anderen Nahrungsmitteln und Ergänzungen

Mehrere verschiedene Marken von Multivitaminen enthalten Weizengras und / oder Gerstengras als Zutaten, doch die Firmen werben diese Produkte als glutenfrei. Wir haben auch Produkte wie grüne Smoothies gesehen, die Weizengras und / oder Gerstengras enthalten, aber gekennzeichnet oder glutenfrei genannt werden.

Das heißt, Sie müssen sicher sein, dass jeder Lieferant absolut reines Weizengras und Gerstengras verwendet, um ein Produkt herzustellen, damit das Produkt wirklich als glutenfrei gilt.

Dies erweist sich als viel schwieriger, als es sich anhört, und mindestens ein Experte empfiehlt, diese Produkte aufgrund des hohen Risikos einer Kreuzkontamination durch Gluten zu vermeiden.

Details Angelegenheit in der Herstellung von Weizengras und Gerstengras "Gluten-Free" -Produkte

Wie bereits erwähnt, gelten Weizengras und Gerstengras in ihrer reinen Form als glutenfrei.

Aber es kommt darauf an - es ist sehr wichtig, wie die Gräser geerntet werden und wie Produkte, die sie enthalten, hergestellt werden.

Wenn beispielsweise ein Landwirt einigen Gräsern gestattet, mit der Produktion von Samen vor der Ernte zu beginnen, enthält diese bestimmte Pflanze Gluten. Wenn ein Hersteller von Ergänzungsstoffen außerdem glutenhaltige Produkte neben oder auf der gleichen Ausrüstung herstellt, die er für glutenfreie gekennzeichnete Produkte verwendet, können diese Produkte kreuzkontaminiert werden, sofern keine besonderen Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden.

Wie Sie sehen, spielt die Frage, ob Weizengras und Gerstengras als glutenfrei gelten, eine große Rolle. Tatsächlich sind die Details so wichtig, dass sie diese ganze Frage irrelevant machen können.

Experte Diätetiker: Steer Clear

Die US-amerikanische Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimitteln (FDA) hat in ihren endgültigen Regeln für glutenfreie Etiketten angegeben, dass Weizengras und Gerstengras für die Kennzeichnung glutenfreier Lebensmittel verwendet werden können, sofern die fertigen Produkte weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten . Ja, es ist möglich, dies zu tun, aber wieder muss jeder in der Produktionskette sehr sorgfältig darauf achten, dass keine Samen in den Gräsern enthalten sind.

Die Ernährungswissenschaftlerin Tricia Thompson, Fachärztin für Zöliakie und glutenfreie Ernährung, empfiehlt, jedes Produkt mit Weizen- oder Gerstengras zu meiden, das nicht speziell als glutenfrei bezeichnet wird.

Außerdem empfiehlt sie, jedes glutenfreie Produkt zu meiden, das Weizen oder Gerstengras enthält, es sei denn, Sie können nachweisen, dass es mit einem spezifischen Testtyp, dem R5 ELISA-Test, auf Kreuzkontamination mit Gluten getestet wurde. Andere Testformen liefern möglicherweise keine genauen Ergebnisse, da sie möglicherweise die Gerstenglutenmenge im Produkt unterschätzen.

Andere Gemüse bieten die gleichen Vorteile wie Gräser

Trotz der manchmal wilden Behauptungen über die gesundheitlichen Vorteile von Weizen und Gerstengras, werden andere grüne Gemüsepflanzen Ihnen ungefähr die gleichen Nährstoffe oder sogar noch mehr bestimmte lebenswichtige Vitamine und Mineralstoffe liefern.

Zum Beispiel gibt es in Blattgrün Spinat mehr Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium als in Weizengrassaft nach dem US-Landwirtschaftsministerium. Weizengrassaft entpuppt sich als eine etwas bessere Quelle für Vitamin E, aber Spinat und Brokkoli liefern deutlich mehr Vitamin C.

Bottom Line auf Weizengras oder Gerstengras in einer glutenfreien Diät

Theoretisch sollte Weizengras oder Gerstengras glutenfrei sein, da das Glutenprotein in den Samen und nicht in den Gräsern vorhanden ist. In der Realität sollten jedoch mehrere Faktoren berücksichtigt werden. Abhängig von dem Landwirt und der bestimmten Ernte können einige der Gräser bereits Samen produziert haben, und daher wird Weizengras oder Gerstengras Gluten haben. Es besteht auch die Gefahr einer Kreuzkontamination im Herstellungsprozess. Schließlich gilt die Regel "weniger als 20 Teile pro Million" möglicherweise nicht für jemanden, der sehr empfindlich auf Gluten reagiert.

Die Quintessenz ist jedoch, dass es im Weizengras oder Gerstengras wirklich nichts gibt, was man nicht von anderen grünen Pflanzen bekommen kann. Es kann möglich sein, eine richtig getestete glutenfreie Ergänzung zu finden, die eines oder beide dieser Gräser enthält, aber Sie sollten besser mit Nahrungsergänzungsmitteln, die keine potentiell riskanten Zutaten enthalten, und mit ganzen grünen Pflanzen, wie Spinat, Grünkohl, kleben und Mangold, um Ihre Ernährungsbedürfnisse zu erfüllen.

> Quellen:

> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. Identifizierung von früh dargestellten Glutenproteinen während der Hartweizenkornentwicklung. Zeitschrift für Landwirtschaft und Lebensmittelchemie . 2017. 65 (15): 3242-3250.