Diese Produkte und Zutaten klingen glutenfrei, sind es aber nicht
Glutenkörner - insbesondere Weizen - verstecken sich hinter vielen verschiedenen trendklingenden Namen und bieten ein potenzielles Gourmet-Minenfeld für Menschen mit Zöliakie und Glutenunverträglichkeit. Viele Produkte klingen so, als ob sie glutenfrei wären (und Sie können sogar hören, dass jemand sagt , dass sie glutenfrei sind), aber sie sind es nicht, und Sie müssen sie vermeiden, wenn Sie auf der glutenfreien bleiben wollen Diät .
Hier ist ein Leitfaden für sieben Chamäleon-Produkte, die Sie wirklich täuschen können - sie sehen aus und klingen, als wären sie glutenfrei, aber sie sind definitiv nicht:
1. Orzo. Es sieht aus wie Reis, es verhält sich wie Reis, es wird oft mit Reis zu einem leckeren Pilaf-Gericht kombiniert. Aber es ist definitiv nicht glutenfrei. Orzo ist eine Art von Teigwaren aus Weizenmehl. Wie gesagt, achten Sie darauf, dass es in Reis-Pilaf-Gerichten (wo es extrem schwierig zu erkennen ist), in Suppen, auf Salaten und unter Saucen gemischt wird.
- Erfahren Sie mehr: Orzo: Definitiv kein Reis
2. Couscous. Couscous, ein Favorit in mediterranen Gerichten, sieht auch ein bisschen wie Reis aus (aber nicht so sehr wie Orzo). Wenn es gekocht wird, ähnelt es auch anderen glutenfreien Körnern wie Quinoa und Hirse. Lassen Sie sich nicht täuschen: Couscous wird aus Hartweizenmehl hergestellt. Nichtsdestotrotz ist es möglich, glutenfreies Couscous zu finden - seien Sie sicher, dass Sie das haben, bevor Sie es verwenden!
- Erfahren Sie mehr: Stellen Sie sicher, dass Sie glutenfreies Couscous kaufen!
3. Einkorn. Dieses glutenhaltige Getreide versteckt sich auf den ersten Blick: Es macht keine Knochen, eine Form von Weizen zu sein, aber viele behaupten, dass - weil es eine uralte Form von Weizen ist - es uns nicht gluten wird. Ich habe anekdotische Berichte von ein paar Leuten gehört, die gute Erfahrungen mit Einkorn (und seinem nahen Verwandten Kamut) gemacht haben, aber medizinische Forschung zeigt, dass diese alten Weizensorten etwas Gluten enthalten und möglicherweise bei Menschen mit Zöliakie Immunreaktionen auslösen können Krankheit.
Ich würde mich verstecken.
- Erfahren Sie mehr: Ja, Einkorn ist alt, aber es enthält immer noch Gluten
4. Farro . Dies scheint in einigen Gourmet- und Bioladen-Fachgeschäften das Korn zu sein. Plötzlich ist die Hälfte der Salate Farro, und die Läden verkaufen kleine Säcke mit Getreide für $ 7 pro Stück. Aber was in der Welt ist Farro? Ich gestehe, dass ich es zunächst nicht wusste (obwohl es etwas verdächtig aussah). Glücklicherweise habe ich nicht gebissen, bevor ich recherchiert habe, und wie sich herausstellt, bezieht sich Farro auf verschiedene Formen alten Weizens. Wie ich oben berichte, ist alter Weizen immer noch Weizen und enthält immer noch Gluten.
- Erfahren Sie mehr: Was genau ist Farro (und warum sollte ich es nicht essen)?
5. Seitan. Seitan, eine milde, zähe Substanz, die auch als "Scheinente" und "Scheinfleisch" bekannt ist, erscheint in vielen vegetarischen und veganen Gerichten - insbesondere in asiatischen Gerichten - als eiweißreicher Fleischersatz. Aber wenn Sie auf Gluten reagieren, würden Sie wahrscheinlich bevorzugen, in der nächsten Grafschaft vorbei zu sein, wenn ein Paket von Seitan geöffnet wird - das Zeug ist reines Weizengluten . Sagte Nuff.
- Erfahren Sie mehr: Seitan: So schlecht wie es wird, wenn Sie auf Gluten reagieren
6. Freekah. Dies ist eine weitere beliebte vegetarische und vegane Proteinquelle. Leider wird Freekah (auch bekannt als Frik oder Farik) gemacht, indem unreife Weizenkörner genommen und geröstet werden.
Deinem Körper ist es egal, ob der Weizen grün oder goldbraun ist - er wird sich immer noch (möglicherweise lautstark) widersetzen.
- Erfahren Sie mehr: Freekah kann knackig und schmackhaft sein, aber es ist nicht glutenfrei
7. Bio-Weizen . Bio-Weizen ist einfach Weizen ohne synthetische Chemikalien angebaut. Es ist genetisch identisch mit herkömmlich angebautem Weizen und enthält definitiv Gluten. Aber ich habe schon einige Leute gefragt, ob es glutenfrei ist, oder (noch schlimmer), dass es glutenfrei ist. Nehmen Sie mein Wort: Bio-Weizen ist definitiv nicht glutenfrei.
- Erfahren Sie mehr: Denken die Menschen wirklich, dass Bio-Weizen sicher ist? (Ja, sie tun)
Was sollten Sie für Gluten-y Körner ersetzen?
Diejenigen von uns, die die glutenfreie Diät befolgen, sind glücklich, dass es Tonnen wirklich glutenfreier Getreideprodukte auf dem Markt gibt, die wir anstelle dieser unsicheren Zutaten verwenden können, unabhängig davon, ob wir einen Reispilaf oder einen Laib machen von organischen glutenfreien Brot.
Wenn Sie beispielsweise nach Couscous verlangen, gibt es glutenfreie Sorten. Und wenn Sie möchten, dass sich ein interessantes Getreide mit Reis oder in einen Salat mischt, sehen Sie sich 5 Interessante glutenfreie Körner an, die Sie probieren sollten .
Seien Sie sich jedoch bewusst, dass glutenhaltige Zutaten wie Orzo, Couscous und die anderen sich in Gerichten einschleichen können, in denen Sie sie vielleicht nicht erwarten, und die Menschen, die diese Gerichte zubereiten, wissen vielleicht nicht einmal , dass ihre Zutaten das böse Protein Gluten enthalten. Vorsicht, und halten Sie diese Liste griffbereit.