Erfahren Sie, wann Mais nicht sicher ist, wenn Sie glutenfrei oder abdominal sind
Einfacher Mais - die Art, die Sie direkt vom Kolben essen - ist immer glutenfrei. Mais ist in den meisten anderen Formen auch glutenfrei, aber nicht immer. Wenn Sie Zöliakie oder nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit haben, müssen Sie wissen, wann auf Mais Produkte zu achten. Das heißt, Sie sollten Maisprodukte nicht unnötig vermeiden müssen.
Es ist möglich, auf Mais allergisch zu sein, und einige Leute, die Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit haben, haben auch Probleme mit Mais.
Aber das ist ein separates Problem. Die meisten Leute, die kein Gluten haben können, können Mais genießen.
Einfacher Mais ist perfekt glutenfrei (normalerweise)
Wann ist Mais also sicher und wann müssen Sie sich darum kümmern?
Maisgerichte, die keine anderen Zutaten enthalten, wie beispielsweise Maiskolben oder Maisnibbel, sollten kein Gluten enthalten, solange der Mais während der Verarbeitung und Zubereitung vor Kreuzkontaminationen mit Gluten geschützt war.
Wenn Sie selbst die Ähren schälen und in Ihrer glutenfreien Küche kochen, sollten Sie keine Probleme haben. Darüber hinaus enthalten die meisten gefrorenen Konserven, sogar Rahmspinat Mais (die meisten Unternehmen mit Maisstärke und Zucker,) keine glutenhaltigen Zutaten enthalten .
Leider können Sie nicht unbedingt darauf zählen, dass alle konservierten oder tiefgefrorenen Maisfrüchte absolut sicher sind. Lesen Sie immer das Etikett, um die Zutaten zu überprüfen. Je nachdem, wie empfindlich Sie Gluten aufspüren möchten, sollten Sie sich auch an den Hersteller wenden, um festzustellen, ob der Mais auf Geräten oder in einer Fabrik verarbeitet wird, in der Gluten vorhanden ist.
Sie wären überrascht, wie oft das der Fall ist.
Als eine Option betrachtet Del Monte sein Dosengemüse einschließlich aller Dosenkonserven als glutenfrei.
Verarbeitete Mais-Zutaten sind möglicherweise nicht sicher
Maismehl sollte sicher sein, aber auch hier müssen Sie mit dem Unternehmen klären, ob es bei der Verarbeitung kontaminiert sein könnte.
Bob's Red Mill ist eine Firma, die Maismehl herstellt, das in einer glutenfreien Anlage verarbeitet wird. Arrowhead Mills produziert auch glutenfreies Maismehl sowohl aus gelbem Mais als auch aus blauem Mais.
Gehen Sie nicht davon aus, dass kommerziell hergestellte Maismuffins glutenfrei sind - höchstwahrscheinlich nicht. Leider enthalten die meisten Rezepte für "Mais" Muffins mehr Weizenmehl als Maismehl!
Das gleiche gilt für andere kommerzielle Produkte, die mit Maismehl oder anderen Zutaten auf Maisbasis hergestellt werden: es sei denn, es ist speziell als glutenfrei gekennzeichnet , müssen Sie den glutenfreien Status des Produkts beim Hersteller bestätigen.
Was ist mit Sahne Mais?
Sahne-Mais - der Typ, der in einer Dose kommt - kann glutenfrei sein oder auch nicht. Im Gegensatz zu hausgemachtem Rahmmais, der echte Sahne verwendet, erhält Dosenrahmmais seine "Sahne" aus der Lebensmittelstärke und enthält typischerweise mehrere andere Zutaten, einschließlich Zucker (oder ein anderes Süßungsmittel) und Salz. Zu den potenziellen Problemen gehören die Kreuzkontamination von Gluten bei der Verarbeitung und die Quelle der Lebensmittelstärke - die meisten Hersteller werden Maisstärke verwenden, aber darauf können Sie nicht zählen. Auch hier gilt Del Monte als unbedenklich.
Ist Mais-Kreuzreaktivität möglich?
Sie sollten auch auf Desinformation achten, die sich periodisch durch die glutenfreie Gemeinschaft zieht.
Diese Desinformation, die einfach nicht stimmt, behauptet, dass jeder oder fast jeder mit Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit auch Mais vermeiden muss.
Es gibt einige Kliniker, die glauben, dass Maisgluten den Körper auf ähnliche Weise beeinflusst, wie das Glutenprotein in Weizen, Gerste und Roggen den Körper beeinflusst. Obwohl die meisten Mainstream-Forscher diese Theorie nicht akzeptieren, fand eine Studie einige Beweise dafür.
Ja, Mais ist eine Art von Getreide, aber es ist von einem anderen Zweig der Kornfamilie als die Gluten Körner Weizen, Gerste und Roggen . Mais enthält eine Substanz, die als "Maisgluten" bekannt ist, die beängstigend klingt, aber nicht das gleiche Gluten ist, das Menschen mit Zöliakie- oder Glutensensitivität stört.
Bottom Line auf Mais essen auf einer glutenfreien Diät
Im Allgemeinen sollte der Verzehr von Mais kein Problem für diejenigen sein, die eine glutenfreie Diät einhalten, aber es gibt mehrere Vorbehalte.
Erstens ist die Vorbereitung sehr wichtig. Wenn Sie frischen Maiskolben kaufen, müssen Sie sich keine Gedanken über Gluten machen. Abgesehen davon, dass Sie Ihren Mais frisch zubereiten müssen, ist es wichtig, sowohl die zusätzlichen Zutaten, die hinzugefügt werden können, als auch das Risiko einer Kreuzkontamination im Verpackungsprozess zu verstehen. Lesen von Zutaten ist wichtig, aber manchmal müssen Sie sogar den Hersteller eines Maisprodukts direkt kontaktieren.
Sicherlich müssen diejenigen, die auf Mais allergisch sind, vorsichtig sein, aber diese Sorge ist getrennt von der, die mit Glutenempfindlichkeit zusammenhängt.
Wenn Sie erst anfangen, eine glutenfreie Ernährung zu finden, finden Sie in unserer ultimativen glutenfreien Lebensmittelliste einige schnelle Hinweise.
> Quellen:
> Molina-Infante, J. und A. Carroccio. Verdacht auf nicht-glutenartige Glutensensitivität bei wenigen Patienten nach Gluten-Challenge in doppelblinden, placebokontrollierten Studien bestätigt. Klinische Gastroenterologie und Hepatologie . 2017. 15 (3): 339-348.