Ist Freekeh glutenfrei?

Freekeh ist Weizen, der nicht gereift ist, also ist es nicht glutenfrei

Freekeh ist nicht glutenfrei. Freekeh - das ist am häufigsten in Gerichten des Nahen Ostens - ist eigentlich ein anderer Name für grünen Weizen, der geröstet und dann geknackt wurde. Da Weizen glutenhaltig ist (wie auch die anderen beiden Glutenkörner, Gerste und Roggen ), ist Freekeh definitiv nicht glutenfrei , und jeder, der die glutenfreie Diät wegen Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit hat, muss alles vermeiden enthält Freekeh.

Freekeh heißt auch Frik oder Farik. Sie sind das gleiche, also vermeiden Sie alle, wenn Sie die glutenfreie Diät befolgen müssen.

Was ist Freekeh?

Freekeh (auch "Freekah" genannt) sind junge grüne Weizenkerne, die geerntet werden, bevor sie reifen und braun werden.

Weizen ist eigentlich ein Mitglied der Grasfamilie von Pflanzen. Weizenkerne - der Teil, den wir für das Korn halten - sind die Samen der Pflanze. Diese Kerne oder Samen sind auch die Teile der Pflanze, die Gluten enthalten. Gluten ist ein sogenanntes "Speicherprotein" - es ist die Nahrung, die dazu bestimmt ist, diesen Samen zu nähren, wenn er keimt und zu sprießen beginnt. Obwohl Freekeh "grüner" oder unreifer Weizen ist, enthält es immer noch viel Gluten.

Sobald die grünen Weizenkerne geerntet sind, werden sie zu braun geröstet und aufgeweicht und dann geknackt, um sie essbar zu machen.

Wofür wird Freekeh gebraucht?

Freekeh ist ein Hauptnahrungsmittel in der nahöstlichen Küche, besonders in Gerichten aus Jordanien, Ägypten und Nordafrika.

Es wird verwendet, um Geflügel zu stopfen, Suppen zu verbessern und Salate aufzupeppen, und es wird gesagt, dass es ein besseres Ernährungsprofil als normaler Weizen hat. Es trägt auch weniger zu Spikes im Blutzucker bei als normaler Weizen.

Freekeh wird in Getreidesalaten verwendet, die in der griechischen, italienischen und anderen mediterranen Küche üblich sind.

Manchmal wird es anstelle von Tabouleh verwendet (in diesem Fall ist es Weizen-gekrackter Weizen).

Andere Rezepte verwenden Freekeh in Suppe, ähnlich wie man Gerste in einer herzhaften Gemüsesuppe und in Pilaf (anstelle von weißem oder braunem Reis) verwenden könnte. Und Freekeh findet man in gerösteten Gemüsegerichten wie geröstetem Blumenkohl.

Schließlich, einige Köche bieten Freekeh als eine heiße Müsli anstelle von Haferflocken, oder als Teil eines Müsliriegels für Joghurt.

Viele Vegetarier und Veganer verwenden Freekeh als Proteinquelle in ihrer Ernährung, obwohl sie offensichtlich nicht als Proteinquelle für glutenfreie vegetarische oder vegane Diäten geeignet ist. Wenn Sie also glutenfrei sind und auch tierische Produkte meiden, müssen Sie alternative Wege finden, um Ihr Protein zu erhalten.

Ein Wort von

Freekeh ist populär geworden, teilweise aufgrund der Unterstützung von Prominenten Oprah Winfrey. Das Problem für diejenigen in der glutenfreien Gemeinschaft ist, dass es oft nur als "freekeh", nicht als Weizen bezeichnet wird. Wenn dieser Fehler auftritt, ist es für Sie leicht, Freekeh für eine Art exotisches Korn zu halten, das kein Glutenkorn ist, das Sie sehr, sehr krank machen könnte.

Da Freekeh mittlerweile etwas trendy geworden ist, verwenden verschiedene Restaurants und Reformhäuser es auf ihren Speisekarten und in Fertiggerichten, die sie verkaufen.

Zum Beispiel habe ich es als Zutat in zwei oder drei vorgefertigten Getreidegerichten in einem örtlichen Bioladen gesehen. In diesen Fällen listeten die Behälter die Zutaten des Gerichts auf ... aber sie bezeichneten das Freekeh nur als "Freekeh", nicht als Weizen. Dies waren hauptsächlich Getreidesalate, bei denen der Freekeh den Platz für eine Zutat wie Bulgur-Weizen einnahm (der ganz sicher nicht glutenfrei war).

Aus diesem Grund sollten Sie in Ihrem örtlichen Bioladen auf einen kostenlosen Einkauf in Fertiggerichten achten. Es sollte eindeutig als Weizen bezeichnet werden (da Weizen einer der acht wichtigsten Allergene ist), aber nicht jeder tut dies. Suche danach in Reispilaf, Risotto und Suppen.Packungen von getrockneten Freekeh in einem Lebensmittelgeschäft machten den gleichen Fehler, versäumten es, die Tatsache, dass Freekeh ist Weizen auf ihren Etiketten.

Noch seltsamer, ich habe gesehen, dass Freekeh als "die neue Quinoa" angepriesen wird. Langjährige Anhänger der glutenfreien Diät (und sogar diejenigen, die die Diät nicht lange befolgt haben) wissen, dass Quinoa als eines der besten "glutenfreien Superfoods" gilt. Es ist beliebt wegen seines hohen Protein-, Mineralstoff- und Ballaststoffgehalts und seines völligen Fehlens von Gluten. Wenn also Freekeh mit Quinoa verglichen wird, kann man leicht zu dem Schluss kommen, dass es glutenfrei ist.

Freekeh ist definitiv nicht glutenfrei, also vermeiden Sie es.

> Quelle:

> Zöliakie-Stiftung. Was soll ich essen? Datenblatt.