Zucker kann gelegentlich problematisch auf die glutenfreie Diät sein
Reiner Zucker ist glutenfrei. Der meiste Zucker kommt entweder aus Zuckerrüben oder aus Zuckerrohr. Obwohl Zuckerrohr eine Graspflanze ist und daher ein entfernter Verwandter zu den Glutenkörnern Weizen, Gerste und Roggen ist , enthält es kein schädliches Glutenprotein. Zuckerrüben sind nicht eng mit Glutenkörnern verwandt. Daher wird reiner Zucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben nicht dazu führen, dass Sie reagieren, wenn Sie die glutenfreie Diät einhalten.
Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie bei Zucker, wenn Sie an Zöliakie oder nicht-zöliakiebedingter Glutensensitivität leiden, Ihre Vorsicht vernachlässigen können. Es gibt Fälle, in denen Zucker aufgrund einer Kreuzkontamination von Gluten problematisch sein kann. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wann dies passieren könnte.
Wer macht wirklich unseren Zucker?
Sie werden wahrscheinlich eine Vielzahl von verschiedenen Zuckermarken im Backgang sehen. Nichtsdestotrotz wird der größte Teil des in den USA verkauften Zuckers von einem von nur zwei Unternehmen produziert: der United States Sugar Corp. und der ASR Group, ehemals American Sugar Refining, Inc. Die ASR Group produziert Dominos Zucker und Florida Crystals (eine organische und natürliche Zuckermarke), während US Sugar Zucker für Dutzende von Handelsmarken herstellt, darunter IGA und Food Lion, und Zuckerprodukte an große Nahrungsmittelproduzenten wie Kraft Foods und General Mills liefert.
Sowohl die ASR-Gruppe als auch die US Sugar Corp. betreiben "reine Zuckermühlen" und Raffinerien, wodurch die Gefahr einer Kreuzkontamination von Gluten auf Werksebene drastisch reduziert wird.
Darüber hinaus beschriften Dominos und Florida Crystals bestimmte Produkte (in der Regel spezielle organische Produkte) glutenfrei.
Es gibt auch einige kleinere Unternehmen, die Bio- und Naturzucker verkaufen:
- Wholesome Sweeteners gibt an, dass seine Zuckerprodukte "in einer glutenfreien Umgebung verarbeitet und verpackt werden", und ich habe mit den Produkten des Unternehmens viel Glück gehabt.
- Sugar in the Raw gibt auf seiner FAQ-Seite an, dass sein Zucker "weder Gluten enthält, noch bei der Herstellung mit klebrigen Produkten wie Weizen in Berührung kommt."
In der Zwischenzeit sollten Sie den Zucker von Hain Pure Foods vermeiden: Ein Hain-Kundendienstvertreter sagte, das Unternehmen könne nicht garantieren, dass die Produkte aufgrund von Gluten-Kreuzkontaminationen glutenfrei seien.
Es gibt andere Formen von Zucker: Es ist möglich, Palmzucker (aus Palmen) und Kokoszucker (speziell aus Kokosnuss-Palmen) zu finden, obwohl diese weit weniger verbreitet sind und als Spezialität gelten. Ich habe bestimmte Paleo-Rezepte gesehen, die speziell nach Kokoszucker verlangen, und ich habe auch Palmzucker probiert - er ähnelt in etwa Rohzucker oder braunem Zucker. Bei diesen kleineren Spezialprodukten müssen Sie sich an den Hersteller wenden, um festzustellen, ob das Risiko einer Kreuzkontamination mit Glutenkörnern besteht. Einige sind mit "glutenfrei" gekennzeichnet, und diese sollten sicher sein.
Wann sollten Sie sich Gedanken über Zucker machen?
Die meisten Probleme mit Zucker auf der glutenfreien Diät stammen von Kreuzkontamination, entweder im Supermarkt oder zu Hause in einer Gemeinschaftsküche .
Die meisten größeren Lebensmittelläden lagern den Zucker in einem anderen Teil des Backgangs als das Mehl, was sinnvoll ist, weil sonst die ähnlich aussehenden Verpackungen leicht zu vermischen wären.
Aber einige kleinere Geschäfte lagern Zucker und Mehl Seite an Seite ... und Streuluftmehl aus großen Verpackungslecks oder -austritten kann leicht auf Ihrer Zuckerverpackung landen und Sie möglicherweise belüften, wenn Sie die Verpackung handhaben oder den Zucker gießen. Dies mag ein bisschen paranoid erscheinen, aber es ist möglich, auf diese Weise geglättet zu werden, also sei gewarnt.
Um das Problem zu vermeiden, kaufen Sie nur Zucker in einem großen Geschäft, wo es weit vom Mehl entfernt ist, oder wischen Sie die Verpackung sorgfältig ab, bevor Sie sie anfassen oder öffnen (Plastikzuckerverpackungen sind Papier diesbezüglich überlegen).
Es ist auch gut möglich, aus reinem Zucker zu gluten, wenn es vorher zum Backen von glutenhaltigen Produkten verwendet wurde - es passiert, nachdem jemand einen mehlbeschichteten Löffel in die Zuckertüte gesteckt hat.
Es gibt keine Möglichkeit, diese Art von Kreuzkontamination vorher zu entdecken, aber es kann Sie krank machen. Um sich dagegen in einer Gemeinschaftsküche zu schützen, holen Sie sich Ihre eigene ungeöffnete Tüte mit sicherem Zucker und markieren Sie sie auffällig "glutenfrei".
Ein Wort von
Einige Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität berichten, dass sie Zucker konsumieren, selbst wenn sie die oben genannten Vorsichtsmaßnahmen getroffen haben. In diesen Fällen ist es nicht klar, ob sie auf eine winzige Gluten-Kreuzkontamination im Zucker (Mengen weit unter den weniger als 20 ppm Gluten, die als "sicher" gelten) oder auf den Zucker selbst reagieren.
Einige Leute glauben auch, dass sie eine Intoleranz gegenüber Zuckerrohr oder gentechnisch veränderten Zuckerrüben haben (mehr als 90% der Zuckerrüben, die für Haushaltszucker angebaut werden, sind Monsanto GMO Roundup-Ready Zuckerrüben).
Dennoch, unabhängig von den möglichen Gründen, wenn Sie das Gefühl haben, auf einfachen Zucker zu reagieren, könnten Sie versuchen, zu einer der glutenfreien Bio-Marken zu wechseln, die ich oben aufgeführt habe - Sie könnten feststellen, dass Sie das besser tolerieren. Stellen Sie immer sicher, dass die Zuckerpackungen, die "glutenfrei" sind, von anderen Zutaten in einer Küche getrennt sind, die mit Menschen geteilt wird, die Gluten essen.
> Quelle:
> Zöliakie-Stiftung. Was soll ich essen? Datenblatt.