Weizen, Gerste und Roggen sind die drei zu vermeidenden Glutenkörner.
Es wird heutzutage ziemlich üblich, dass Leute berichten, dass sie die drei Glutenkörner vermeiden: Weizen, Gerste und Roggen. Diese drei Körner enthalten das Glutenprotein, das Zöliakie verursacht und Glutensensitivität verursachen kann.
Aber leider haben nicht alle - auch einige, bei denen Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit diagnostiziert wurde - eine klare Vorstellung davon, was diese "Gluten-Körner" tatsächlich sind.
Es gibt eine Menge Fehlinformationen da draußen, wobei einige Leute fälschlicherweise sagen, dass Getreide wie Mais und Reis zu den Glutenkörnern gezählt werden sollte (sie enthalten nicht die Form von Gluten, die Menschen reagieren lässt).
Um zu helfen, diese Fehlinformationen zu bekämpfen, hier ist ein Spickzettel zur Bestimmung, welche die wahren Gluten Körner sind, die Sie vermeiden müssen, wenn Sie die glutenfreie Diät befolgen. Ich habe auch kurze Erklärungen darüber gegeben, wo jedes Glutenkorn am ehesten zu finden ist.
Weizen: Das primäre Gluten Grain
Dies ist einfach: Die überwiegende Mehrheit der Menschen, die Gluten vermeiden, wissen, dass sie Weizen meiden müssen.
Tatsächlich ist Weizen mit Abstand der häufigste der drei Glutenkörner - tatsächlich ist Weizen weltweit die führende Quelle für pflanzliches Eiweiß für den Menschen und steht weltweit an zweiter Stelle nach Mais in Bezug auf die jährliche weltweite Produktion.
Sie finden Weizen in herkömmlichem Brot, Nudeln, Keksen, Kuchen und Crackern.
Aber Sie finden auch Weizen in verarbeiteten Lebensmitteln wie Sojasauce, Dosensuppen, bestimmte Süßigkeiten und sogar Eis. Diese Weizenquellen können es sicherlich zu einer Herausforderung machen, glutenfrei zu essen.
Weizen kann auch mit anderen Namen, einschließlich Dinkel, Einkorn und Farro gehen. Nichtsdestotrotz sind alle diese noch Gluten Körner, und Sie müssen sie vermeiden, wenn Sie glutenfrei essen.
Gerste: Nicht nur in Bier
Das zweithäufigste Gluten-Getreide ist Gerste, ein naher Verwandter zu Weizen. Gerste wurde vor mehr als 10.000 Jahren in Westasien und im Nordosten Afrikas angebaut und verbreitete sich von dort nach Europa und in den Rest von Asien.
Heute sind Brote, Suppen, Breie und Eintöpfe auf Gerstenbasis in der nahöstlichen Küche und in Nordeuropa, insbesondere auf den nördlichen britischen Inseln, sehr beliebt. Und das meiste Bier (mit Ausnahme von glutenfreiem Bier ) enthält Gerste, ebenso wie bestimmte Arten von destilliertem Alkohol.
Sie sollten auch nach Gerste als Zutat in Dosen Suppen (Perlgraupen ist eine beliebte Zutat) und in allem Malz (Malz ist fast immer aus Gerste) suchen.
Roggen: Ungewöhnlich, aber nicht unhörbar
Roggen, das dritte Glutenkorn, lässt sich ganz einfach vermeiden: Man findet es meist nur in bestimmten Broten (Bäcker in Deutschland und Osteuropa verwenden mehr Roggen als andere) und in Crackern. Es wird allgemein auf Lebensmitteletiketten als "Roggen" bezeichnet, da es eine teure Zutat ist und die Lebensmittelhersteller es offen legen wollen. Roggen wird normalerweise nicht als Zutat in anderen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.
Die Ausnahme von dieser Regel sind destillierte alkoholische Getränke . Rye Whiskey wird aus Roggenkorn hergestellt, ebenso wie einige Wodkas.
Einige Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit reagieren auf destillierte alkoholische Getränke, die von Glutenkörnern stammen, während andere sie problemlos trinken können.
Bemerkenswert: das auf Rasen gewachsene Weidelgras stammt nicht aus der gleichen Familie wie Roggen, das Glutenkorn, so dass Sie nicht gerädert werden, wenn Sie Ihren Weidelgras mähen.
Was ist mit Hafer? Mais? Reis?
Keines davon wird als "Gluten-Körner" betrachtet. Alle Körner enthalten irgendeine Form von Gluten (eine generische Bezeichnung für Protein im Getreide), aber nur Weizen, Gerste und Roggen enthalten die Art von Gluten, die ein Problem bei Zöliakie und nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit ist.
Hafer ist ein besonderer Fall. Obwohl Hafer kein Glutenkorn ist, sollten Sie sich bewusst sein, dass einige Menschen, die auf Glutenkörner reagieren, auch auf Hafer reagieren .
Darüber hinaus gibt es einige Hinweise, dass Menschen mit Zöliakie auf Mais reagieren können, der auch kein Glutenkorn ist. Die meisten medizinischen Studien zeigen jedoch, dass Menschen mit Zöliakie und nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit Mais ohne Problem verbrauchen können.
Ein Wort von
Es gibt eine beträchtliche Menge an Desinformation darüber, wie man am besten glutenfrei isst. In der Tat ist es nicht ungewöhnlich, dass Ärzte und andere, die wie Autoritäten zu diesem Thema zu sein scheinen, Ihnen sagen, dass Sie Mais, Reis und andere Körner meiden müssen, zusätzlich zu Weizen, Gerste und Roggen.
Die Wahrheit ist jedoch, dass die meisten Menschen mit Zöliakie und nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit andere Körner, einschließlich Mais essen können. Wenn Sie nicht wissen, was Sie essen können, oder wenn Sie glauben, dass Sie auf etwas anderes als Gluten-Körner reagieren, sprechen Sie mit Ihrem Arzt über zusätzliche Tests.
> Quelle:
> Zöliakie-Stiftung. Was soll ich essen? Datenblatt.