Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 240
Fett - 8g
Kohlenhydrate - 37g
Protein - 9 g
Gesamtzeit 24 min
Prep 20 min , kochen 4 min
Portionen 8 (jeweils 1 1/2 Tassen)
Suchen Sie nicht weiter nach einer fabelhaften Beilage, die jeder genießen wird. Dieser Soba-Nudelsalat ist knackig, zäh, süß, würzig und bunt und passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen, Fisch oder Garnelen. Etwas oder alles Mehl in Sobanudeln ist Buchweizen, der in FODMAPs niedriger als Weizenmehl ist. Einhundert Prozent Buchweizen-Soba-Nudeln sind am besten für eine Low-FODMAP-Diät geeignet. Wenn nicht verfügbar, wählen Sie ein Produkt mit Buchweizen, das auf der Liste der Zutaten höher steht als jedes andere Mehl.
Zutaten
- 10,5 Unzen ungekochte Sobanudeln
- 3 Esslöffel reduzierter Natrium-Sojasauce
- 1 Esslöffel Kristallzucker
- 3 Esslöffel Reisessig
- 2 Esslöffel frischer Limettensaft (1 Limette)
- 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
- 2 Teelöffel gehackte, geschälte frische Ingwerwurzel
- 2 EL mit Knoblauch infundiertes Olivenöl
- 2 Esslöffel Erdnussbutter
- 5 Tassen fein geschreddert Grün, Rot oder Chinakohl (10 Unzen)
- ¼ Tasse fein gehackten Daikon Rettich
- 1 große Karotte, geschreddert
- ¼ Tasse dünn geschnittene Schalotten Greens
- ¼ Tasse gehackter Koriander
- 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen
Vorbereitung
- Entfernen Sie die Papierringe aus den Soba-Nudeln und bereiten Sie sie gemäß den Anweisungen in der Verpackung zu. Sei vorsichtig, sie nicht zu überkochen. Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
- Während die Nudeln kochen, verquirlen Sie Sojasauce, Zucker, Essig, Limettensaft, geröstetes Sesamöl, gehackten Ingwer, mit Knoblauch infundiertes Öl und Erdnussbutter in einer großen Salatschüssel. Messen Sie Kohl, Rettich, Karotten, Frühlingszwiebeln und Koriander in die Salatschüssel. Dann die gekochten Nudeln hinzufügen und vorsichtig wenden, bis der Salat gut mit dem Dressing bedeckt ist. Mit Sesam garnieren und sofort servieren.
Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen
Für eine Nuss-freie Version, verwenden Sie 2 Esslöffel Mayonnaise anstelle von 2 Esslöffel Erdnussbutter.
In Dosen, drainierte Wasserkastanien oder frische Jicama können anstelle von Daikon-Rettich verwendet werden.
Ein 10-Unzen-Beutel mit geschreddertem Kohl aus dem Gemüsegarten des Lebensmittelgeschäfts kann in diesem Rezept verwendet werden.
Kein mit Knoblauch angereichertes Öl zur Hand? Eine zerdrückte Knoblauchzehe in 2 Esslöffeln plus 1 Teelöffel Öl bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf erwärmen, bis der Knoblauch anfängt zu bräunen. Entfernen und entsorgen Sie den Knoblauch.
Koch- und Serviertipps
Soba-Nudeln können zu weich werden, wenn sie im Verband aufbewahrt werden. Sie können das Dressing und das Gemüse für dieses Rezept vor der Zeit vorbereiten, aber planen Sie zu kochen und fügen Sie die Soba-Nudeln unmittelbar vor dem Servieren hinzu.