Hast du schon von Amaranth gehört? Es ist ein Getreide, das langsam anzieht, während Leute versuchen, ganzes Korn zu verbrauchen und nach etwas Neuem suchen.
In vieler Hinsicht hat Amaranth Ähnlichkeiten mit Quinoa , obwohl die beiden überhaupt nicht verwandt sind. Während die Ureinwohner der Anden in Südamerika vor Tausenden von Jahren Quinoa geerntet haben, taten die Azteken in Mexiko dasselbe mit Amaranth.
Sowohl Amaranth als auch Quinoa sind Samen, die mehr von der Aminosäure Lysin als andere Körner haben, was das Protein "vollständiger" macht, was bedeutet, dass der Körper alle essentiellen Aminosäuren von Amaranth erhalten kann. Sie haben auch ziemlich ähnliche Vitamin- und Mineralprofile, obwohl Amaranth in vielen Mineralien höher ist. (Sie sind eigentlich keine Körner, denn Getreide ist der Samen von Getreidegräsern wie Weizen, Hafer, Reis usw. In fast allen anderen Arten können wir sie als Getreide betrachten.)
Hinweis: Manchmal wird behauptet, dass Amaranth und Quinoa "eiweißreich" sind. Jedoch ist es bei etwa 4 oder 5 Gramm Protein pro halbe Tasse Portion nicht eine sehr effiziente Möglichkeit, einen Großteil Ihres Proteinbedarfs zu decken.
Die Blätter der Amaranthpflanze können als Gemüse gegessen werden.
Gesundheitliche Vorteile von Amaranth
Amaranth ist eine ausgezeichnete Quelle für Mangan, eine sehr gute Quelle für Magnesium und eine gute Quelle für Eisen, Vitamin B6, Folsäure, Selen und Zink.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe für Amaranth
- 1/2 Tasse gekochte Amaranth: 20 Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 2,5 Gramm Ballaststoffe, 4,5 Gramm Protein und 125 Kalorien
- 4 Unzen. ungekochter Amaranth (1/4 lb): 66 Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 8 Gramm Ballaststoffe, 15 Gramm Protein und 416 Kalorien
Glykämischer Index für Amaranth
Ich konnte keine Studie über den glykämischen Index von gekochtem Vollkornamaranth finden.
Gemahlen in Mehl, scheint es etwas glykämischer als Weizenmehl, möglicherweise ähnlich wie Reismehl. Es kann auch wie Popcorn geknallt werden, in welchem Fall der glykämische Index nahe dem oberen Ende des Diagramms liegt, bei fast 100.
Glykämische Belastung von Amaranth
Wenn wir annehmen, dass die glykämische Ladung von Amaranth Quinoa ähnlich wäre, wäre es:
- 1/2 Tasse gekochter Amarant: 9
- 4 Unzen. ungekochter Amaranth (1/4 lb), der dann gekocht wird: 40
Quellen:
Chaturvedi, A.et al. Glykämischer Index von Getreideamaranth, Weizen und Reis in NIDDM-Subjekten. Pflanzliche Lebensmittel für die menschliche Ernährung. 1997; 50 (2): 171-8.
USDA National Nutrient Database für Standardreferenz, Ausgabe 21.