Es hängt davon ab, wie sie vorbereitet sind
Eier in ihren Schalen sollten nahezu glutenfrei sein. Allerdings müssen diejenigen mit Zöliakie und nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit dennoch sehr vorsichtig mit Eiern sein, da sie ziemlich anfällig für Kreuzkontamination Gluten in der Küche sind.
Es ist auch wahr, dass einige sehr empfindliche Menschen mit Zöliakie- oder Glutensensitivität Probleme mit Eiern von Hühnern gemeldet haben, die mit einer schweren Diät mit Glutenkörnern gefüttert wurden.
Dies wird jedoch für die überwiegende Mehrheit der Menschen, die die glutenfreie Diät einhalten, kein Problem sein (mehr dazu in einer Minute).
Für die meisten von uns stammen die Probleme mit Eiern am ehesten aus einem von zwei Orten: Gluten-Kreuzkontamination, wenn die Eier gekocht werden, oder aus einer Empfindlichkeit gegenüber den Eiern selbst (Eier gehören daher zu den acht wichtigsten Allergenen in den USA) Es ist nicht ungewöhnlich, dass jemand an Empfindlichkeiten gegenüber Eiern und Gluten leidet.
Wenn Sie Ihre Eier in einer glutenfreien Küche mit speziellen glutenfreien Utensilien zubereiten, sollte es Ihnen gut gehen. Aber in einer Gemeinschaftsküche müssen Sie auf mögliche Probleme mit gemeinsamen Kochstellen, Geschirr und Pfannen achten, um Ihre Eier sicher zu halten. Dies ist ein besonderes Problem, da Eier oft zusammen mit glutenhaltigen Frühstücksspeisen wie Pfannkuchen und French Toast gekocht werden.
Zum Frühstück glutenfrei
Wenn Sie die glutenfreie Diät befolgen und Eier essen, müssen Sie sehr vorsichtig sein.
Viele Restaurants, die Frühstück servieren, kochen ihre Eier auf dem gleichen Grill wie French Toast und Pfannkuchen ... und das wird gründlich kontaminieren Ihre ansonsten perfekt sichere Mahlzeit. Darüber hinaus mischen einige Restaurants (zum Beispiel das International House of Pancakes) einen kleinen Pfannkuchenteig in ihre Rühreier und Omeletts, um sie fluffiger zu machen (yikes!).
Um sicher zu sein, Eier in einem Restaurant zu essen, befolge ich meine Regeln, um sicher glutenfrei essen zu gehen . Insbesondere bitte ich, dass meine Eier in ihrer eigenen, sauberen Pfanne mit sauberem Geschirr zubereitet werden, so weit wie möglich von dem Ort entfernt, an dem Pfannkuchenteig oder Toast zubereitet wird. Ich habe ziemlich guten Erfolg dabei gehabt, obwohl Sie immer sehr vorsichtig sein müssen.
Können Gluten-essende Hühner glutenhaltige Eier produzieren?
Einige Menschen, die extrem empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, haben über Glutening (dh Gluten-Reaktionen) berichtet, wenn sie Eier von Hühnern essen, die hauptsächlich Weizen und Gerste essen. Dieselben Leute sagen, dass es ihnen gut geht, wenn sie Eier essen, die sie von Bauern bekommen, die ihre Hühner nicht mit Glutenkörnern füttern.
Nun, das scheint ziemlich weit hergeholt, aber es gibt tatsächlich eine kleine Menge indirekter wissenschaftlicher Beweise, die darauf hindeuten, dass es theoretisch möglich ist, dass Proteine oder Proteinfragmente von Hühnerfutter in die Eier selbst gelangen (Gluten ist ein Protein).
Ein Doktorand der Ohio State University experimentierte mit der Fütterung von Hühnern mit einer Diät, die reich an Sojaprotein war, um zu sehen, ob er die Menge an Soja-Isoflavonen (eine Komponente von Sojaprotein) in diesen Hühnereiern beeinflussen konnte. Er fand heraus, dass er es konnte: Hühner, die mit der Soja-Diät gefüttert wurden, produzierten routinemäßig Eier mit höheren Isoflavonen.
Nun, offensichtlich ging es bei diesem Experiment nicht um Gluten-Körner, und andere Wissenschaftler argumentieren, dass man die Schlussfolgerungen des Soja-Isoflavon-Experiments nicht auf Gluten-Körner übertragen kann. Diese Forschung zeigt jedoch, dass es für glutenfressende Hühner theoretisch möglich ist, Eier zu produzieren, die ein kleines bisschen Glutenprotein (oder eher Glutenproteinfragmente) enthalten.
Wenn diese Eier Gluten enthielten, wäre es eine sehr kleine Menge - wahrscheinlich weit, weit unter 1 Teil pro Million (zum Vergleich werden Lebensmittel im Allgemeinen als "glutenfrei" betrachtet, wenn sie weniger als 20 Teile pro Million enthalten) Gluten oder weniger als 0,0001% Gluten).
Kommerziell verfügbare Tests für Gluten in Lebensmitteln können Gluten nicht zuverlässig unter etwa 3 Teilen pro Million nachweisen (und können keine kleinen Fragmente von Glutenprotein überhaupt nachweisen), so dass es unmöglich ist zu sagen, wie viel Gluten oder Glutenfragmente tatsächlich vorhanden sind in diesen Eiern.
Die Quintessenz
Dies ist kein Problem für die überwiegende Mehrheit der Menschen auf der glutenfreien Diät. Aber ja, es gibt Menschen, die auf diesen Ebenen empfindlich auf Gluten reagieren, und sie haben berichtet, dass ihre Symptome verschwinden, wenn sie Eier von mit Gluten gefütterten Hühnern fallen lassen. Sie konnten wieder Eier essen, indem sie sie direkt von Bauern beziehen, die ihre Hühner nicht mit Glutenkörnern füttern. Dies ist kein Beweis, dass Gluten in Eiern vorhanden sein kann, aber es wirft die Frage auf.
Was kannst du tun, wenn du glaubst, dass du von deinen Eiern geglättet wirst? Nun, es gibt auch eine wachsende Anzahl von Kleinbauern, die Sojafreie Eier für Menschen anbieten, die empfindlich auf Sojaproteine reagieren, und einige erweitern dies auf Glutenkörner. Sie können sich in Ihrer Umgebung umsehen, ob wirklich Eier aus Freilandhaltung verfügbar sind.