Wählen Sie Ihre Tapioka sorgfältig
Tapioka ist überhaupt kein Getreide, also enthält es kein Gluten. Stattdessen wird es aus den geschälten Wurzeln der tropischen Cassava-Pflanze gewonnen, die in Südamerika beheimatet ist. Maniok ist eine wichtige Quelle für Stärke und Kalorien für Menschen in Südamerika und Afrika.
Tapioca ist glutenfrei, aber ...
Da es kein Getreide ist (Gluten kommt nur in den Körnern Weizen, Gerste und Roggen vor ), ist Tapioka in seiner reinen Form natürlich glutenfrei.
Tapiokamehl und Tapiokastärke sind Zutaten, die in vielen glutenfreien Produkten verwendet werden. Sie können sicher sein, dass es als Zutat in diesen Produkten für jemanden sicher ist, der Zöliakie oder nicht-zöliakische Gluten-Empfindlichkeit hat.
Sie können jedoch nicht davon ausgehen, dass jede Marke von Tapioka, die Sie im Laden kaufen können, automatisch glutenfrei ist. Wie bei anderen natürlich glutenfreien Getreide- und Getreideersatzprodukten, hat Tapioka ein hohes Risiko der Kreuzkontamination von Gluten . Es wird häufig auf der gleichen Ausrüstung wie Gluten Körner verarbeitet.
Warum ist Tapioka immer sicher?
Um Tapioka herzustellen, zermahlen Lebensmittelverarbeiter die Maniokwurzel, kochen sie und verarbeiten sie dann, um die Stärke von der gemahlenen Wurzel zu extrahieren. Die kleinen Tapiokaperlen, die man in Tapiokapudding findet, sind das Ergebnis dieses Prozesses. Tapiokastärke und Tapiokamehl sind im Allgemeinen das gleiche Produkt, sie haben nur unterschiedliche Namen.
Hersteller von Produkten, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, unternehmen zusätzliche Schritte, um sicherzustellen, dass glutenfreie Zutaten wie Tapioka geschützt werden.
Dies bedeutet, dass sie im Allgemeinen nicht in der gleichen Anlage (geschweige denn in der gleichen Linie) wie Weizen, Gerste oder Roggenkörner und -mehle verarbeitet werden.
Andere Hersteller (viele in Asien können Täter sein, obwohl sie nicht die Einzigen sind) dürfen diese allergenspezifischen Vorsichtsmaßnahmen nicht treffen. Es kann schwierig sein, sicher zu sein, welche Vorsichtsmaßnahmen sie ergreifen, wenn sie ihre Verpackung lesen.
Daher sollten Sie beim Kauf von Tapiokamehl oder Tapiokastärke darauf achten, bei Firmen zu bleiben, die ihre Produkte ausdrücklich als "glutenfrei" bezeichnen. Sie werden feststellen, dass diese Produkte in der Regel teurer sind als die generische Tapioka, die Sie auf Ihrem lokalen asiatischen Markt finden können. Doch Ihre Gesundheit ist dieses zusätzliche Maß an Sicherheit wert.
Glutenfreie Tapioka-Marken
Hier ist eine Liste von Unternehmen, die glutenfreies Tapiokamehl oder Stärke produzieren:
- Big River Grains: Wenn Sie Backzutaten brauchen, wenden Sie sich zuerst an Big River Grains. Es ist eine Familienfarm in Oregon, die nur glutenfreie und Hafer-freie Produkte verarbeitet. Sie sind außerordentlich vorsichtig, um Spuren von Gluten zu vermeiden. Big River Grains bietet sowohl Tapiokastärke als auch Maniokmehl an.
- Bob's Red Mill: Dies ist eine der am leichtesten verfügbaren Quellen von glutenfreiem Tapiokamehl, die Sie finden. Bobs Tapiokamehl wird getestet, um sicherzustellen, dass es weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthält . Wenn Sie auf glutenfreien Hafer reagieren, sollten Sie sich bewusst sein, dass Bobs glutenfreie Backprodukte (einschließlich Tapiokamehl) auf der gleichen Linie wie der glutenfreie Hafer des Unternehmens verarbeitet werden.
- Ener-G: Ener-G ist vielleicht besser bekannt für seine Tapioka-basierten glutenfreien Brotprodukte, aber das Unternehmen verkauft auch reine Tapiokastärke. Ener-G testet seine Produkte, um sicherzustellen, dass sie nachweisbare Glutenwerte unterschreiten, derzeit 5 Teile pro Million (niedrigere Zahlen sind immer besser).
- LivingNOW: JETZT ist am bekanntesten für seine Ergänzungen. Doch seine Backzutaten - einschließlich Tapioka-Mehl - sind zertifiziert glutenfrei (getestet auf unter 10 Teile pro Million). Sie werden in einer allergenfreien, glutenfreien Anlage hergestellt.
- Nuts.com: Ja, Nuts.com verkauft Nüsse, aber das Unternehmen verkauft auch eine Vielzahl anderer glutenfreier Produkte, einschließlich Tapiokastärke in verschiedenen Größen. Nuts.com ist zertifiziert glutenfrei , was bedeutet, dass die Tapiokastärke und die anderen Produkte des Händlers unter 10 Teile pro Million Gluten testen müssen.
- Shiloh Farms: Dieser Händler ist auch zertifiziert glutenfrei. Shiloh Farms verkauft 1-Pfund-Säcke mit gemahlener Tapiokastärke, die in Thailand bezogen und in einer glutenfreien Anlage verarbeitet werden.
Was sollte ich sonst über Tapioka wissen?
Tapioka macht glutenfreie Backwaren feucht und schmackhafter. Viele glutenfreie Allzweckmischungen enthalten Tapioka, ebenso wie viele verzehrfertige glutenfreie Brotprodukte.
Glutenfreie Cheb Brotmischungen basieren auf Tapiokastärke. Chebes beliebtes Original Käsebrot wurde von einem einzigartigen brasilianischen Brot namens Pao de Queijo inspiriert.
Sie können Tapioka-Perlen herstellen, indem Sie Tapioka-Stärke in eine Schüssel geben und langsam kochendes Wasser hinzufügen. Den entstandenen Brei zu Kugeln formen und mehrere Stunden trocknen lassen. Sobald Sie Tapioka-Perlen haben, können Sie Ihren eigenen Tapiokapudding und Bubble Tea machen.