Was Sie über verschiedene Arten von Mehl wissen sollten
Fast jeder verbraucht irgendwann Mehl. Es ist die Grundlage für die meisten Backwaren, wie Brot und Kekse, und es wird auch als Hauptbestandteil verwendet, wenn Sie Fleisch, Meeresfrüchte oder Gemüse backen und braten. Aber ist Mehl gesund? Die Kalorien in Mehl sind nicht sehr hoch, da wir oft nur eine kleine Menge verwenden. Aber es gibt Möglichkeiten, um Ihr Essen mit verschiedenen Arten von Mehl gesünder zu machen .
Kalorien in Mehl und Nährwerte
| Weizen, Weiß, Allzweckmehl Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionsgröße 1 Tasse (125 g) | |
| Pro Portion | % Täglicher Wert* |
| Kalorien 455 | |
| Kalorien von Fett 11 | |
| Gesamtfett 1,2 g | 2% |
| Gesättigtes Fett 0,2g | 1% |
| Mehrfach ungesättigtes Fett 0,5 g | |
| Einfach ungesättigtes Fett 0,1g | |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 3 mg | 0% |
| Kalium 133,75 mg | 4% |
| Kohlenhydrate 95,4 g | 32% |
| Ballaststoffe 3.4g | 14% |
| Zucker 0,3 g | |
| Protein 12,9 g | |
| Vitamin A 0% · Vitamin C 0% | |
| Calcium 2% · Eisen 32% | |
| * Basierend auf einer 2.000 Kalorien Diät | |
Es gibt viele verschiedene Arten von Mehl, die zum Kochen oder Backen verwendet werden können. Eine der häufigsten Mehlsorten ist Allzweck-Weißmehl aus Weizen. Sie werden es im Supermarkt mit der Aufschrift "Allzweck, angereichertes, gebleichtes Mehl" sehen.
Nährwerte für Mehl zeigen an, dass eine einzelne Tasse 455 Kalorien liefert, aber Sie werden nicht so viele Kalorien konsumieren, wenn Sie Mehl essen, weil es mit anderen Zutaten gemischt wird, um Brot, Muffins, Kekse oder andere Waren herzustellen.
Nach Angaben des USDA ist eine Tasse weißes, allzweckreiches , angereichertes, gebleichtes Mehl eine sehr gute Quelle für Selen, Riboflavin, Niacin und Thiamin. Es ist auch eine gute Quelle für Kupfer, Eisen, Phosphor und Zink.
Aber es gibt viele verschiedene Mehlsorten, die Sie zum Backen oder zum Zubereiten von Speisen verwenden können.
Es ist hilfreich, häufige Anwendungen und Nährwerte für verschiedene Mehlsorten zu vergleichen und zu entscheiden, welches für Sie geeignet ist.
- Vollkornmehl liefert 408 Kalorien pro Tasse, 16 Gramm Protein, 86 Gramm Kohlenhydrate, 13 Gramm Ballaststoffe und 3 Gramm Fett.
- Mandelmehl liefert 640 Kalorien pro Tasse, 24 Gramm Protein, 24 Gramm Kohlenhydrate, 12 Gramm Ballaststoffe und 56 Gramm Fett.
- Grieß bietet 601 Kalorien pro Tasse, 21 Gramm Protein, 122 Gramm Kohlenhydrate, 7 Gramm Ballaststoffe und 1,8 Gramm Fett.
- Weißes Kuchenmehl liefert 496 Kalorien pro Tasse, 11 Gramm Protein, 107 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe und ein Gramm Fett.
Gesundheitliche Vorteile von verschiedenen Arten von Mehl
Sie können wählen, eine andere Art von Mehl zum Backen zu verwenden, um die gesundheitlichen Vorteile Ihrer Nahrung zu verbessern. Zum Beispiel liefert Brot aus Vollkornmehl eine bessere Ernährung als Brot aus raffiniertem Getreide . Aber nicht jedes Mehl ist austauschbar. Es ist wichtig zu wissen, wie Sie Ihr Mehl verwenden, bevor Sie einen Tausch machen.
- Kuchenmehl hat eine sehr feine Textur und wird oft in leichten Backwaren wie Keksen und Kuchen verwendet. Es ist höher in Stärke und niedriger in Protein. Nach dem Wheat Foods Council kann eine Tasse Kuchenmehl hergestellt werden, indem 1 Tasse Allzweckmehl gemessen wird, 2 Esslöffel Mehl entfernt und durch 2 Esslöffel Maisstärke ersetzt wird.
- Allzweck, angereichertes Weißmehl wird aus einer Kombination von Hart- und Weichweizen hergestellt und ist am einfachsten zu verwenden, weil es verfeinert wird, um eine weichere Textur als Vollkornmehl zu haben. Selbst aufsteigendes Mehl ist auch Allzweckmehl, dem ein Treibmittel zugesetzt wurde. Obwohl Allzweckmehl einfach zu verwenden ist, ist es ein angereichertes Getreide . Gesundheitsexperten empfehlen, angereicherte Körner so oft wie möglich durch Vollkornprodukte zu ersetzen, um die Aufnahme von Ballaststoffen zu erhöhen.
- Grieß wird aus Hartweizen oder Hartweizen hergestellt, der einen höheren Protein- und Glutengehalt als andere Sorten aufweist. Grieß wird häufig verwendet, um verschiedene Arten von Pasta und Couscous zu machen. Dies ist kein gutes Mehl für die Brotbereitung. Es ist auch keine gute Wahl für Menschen, die eine kohlenhydratarme Diät halten oder glutenempfindlich sind.
- Vollkornmehl wird aus dem gesamten Weizenkern hergestellt. Es produziert Brot, das oft schwerer, aber höher in Faser und Ernährung als Brot aus angereichertem Mehl ist. Während einige gesunde Esser die Textur von Backwaren nicht mögen, die mit diesem schwereren Mehl gemacht werden, bietet es größere Gesundheitsvorteile als die raffinierten und weicheren Sorten.
- Mandelmehl wird aus blanchierten ganzen Mandeln hergestellt und wird oft für kohlenhydratarme und glutenfreie Gerichte verwendet. Dieses Mehl ist ein nützlicher Ersatz für kohlenhydratarme Diätetiker und Leute, die eine glutenfreie Diät beibehalten, aber es ist sehr fetthaltig.
Häufige Fragen über Mehl
Die Antworten auf einige der am häufigsten gestellten Fragen zu Mehl können von der gewählten Mehlsorte abhängen
Was ist der beste Weg, Mehl zu lagern?
Sparsame lebende Expertin Erin Huffstetler empfiehlt das Einfrieren von raffinierten Mehlen, um jeden Rüsselkäfer oder Insekteneier zu töten. Dann in einen Kunststoff- oder Glasbehälter mit dichtem Deckel überführen. Weizenmehl hat eine kürzere Haltbarkeit als andere Mehle, also wird es nicht so lange halten. Sie empfiehlt, Vollkornmehl im Gefrierschrank zu lagern. Mandelmehl wird am besten gekühlt oder gefroren aufbewahrt.
Wie lange hält Mehl bei richtiger Lagerung?
Bei sachgemäßer Lagerung dauert das Mehl normalerweise 3-6 Monate. Wenn Sie Mehl im Gefrierschrank lagern, hält es länger (bis zu einem Jahr). Viele Kochexperten sagen, dass, wenn Ihr Mehl immer noch gut riecht, es immer noch sicher zu verwenden ist. Viele Mehlpakete haben ein "Best by" -Datum, das Sie als Anhaltspunkt verwenden können.
Kann ich Mehl kombinieren, wenn ich ein neues Paket kaufe?
Am besten kombinieren Sie Ihr neues Mehl nicht mit Ihrem alten Mehl.
Soll ich immer Vollkornmehl für eine bessere Gesundheit verwenden?
Nicht unbedingt. Vollkornmehl bietet wichtige gesundheitliche Vorteile, aber es funktioniert nicht immer in jedem Rezept. Verwenden Sie es, wenn Sie in der Lage sind, angereicherte Mehlprodukte in Maßen zu konsumieren.
Ein Wort von
Wenn Sie ein Bäcker sind, können Sie möglicherweise die Art von Mehl wählen, die Sie in Rezepten verwenden. Aber wenn Sie verpackte Backwaren kaufen oder konsumieren, haben Sie möglicherweise keine Wahl. Während es klug ist, nach Zutaten wie Vollkornmehl zu suchen, sollten Sie auch intelligente Ernährungsentscheidungen treffen, die auf anderen Zutaten in Ihrem Essen basieren. Wir alle lieben es, von Zeit zu Zeit Backwaren zu genießen, aber Sie werden mehr Knall für Ihre Ernährung Geld bekommen, wenn Sie Backwaren mit intelligenten Zutaten wie Obst oder Gemüse wählen.
> Quellen:
> Wheat Foods Council. Verschiedene Arten von Weizen. Eine einfache Referenz für Hausbäcker.
> Roberta Larson Duyff Mehl Power: Erfahren Sie mehr über verschiedene Arten von Mehl Akademie für Ernährung und Diätetik Lebensmittel und Ernährung