Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 275
Fett - 14g
Kohlenhydrate - 28g
Protein - 10 g
Gesamtzeit 40 min
Vorbereitung 15 min , Koch 25 min
Portionen 2
Dieses vegetarische Gericht macht ein schönes Wochenende Frühstück oder Brunch Angebot und ist herzhaft genug, um als eine schnelle wochenende "Frühstück zum Abendessen" zu arbeiten. Dieses leckere Hash, minus die Eier, ist auch eine große Gemüse Beilage für eine Hauptmahlzeit. Alle Zutaten sind niedrig in FODMAPs, so dass Sie genießen können, ohne IBS-Symptome auszulösen.
Zutaten
- 5 Teelöffel Knoblauch-infundiertes Olivenöl, geteilt
- ½ Pfund rote Kartoffeln mit Haut, ¼-Zoll gewürfelt
- 3 Unzen ungeschälte Aubergine , ½ -Zoll gewürfelt (1 Tasse)
- 3 Unzen rote Paprika, ¼ -Zoll gewürfelt (3/4 Tasse)
- 1/8 Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Unzen Zucchini , 1/4-Zoll gewürfelt (3/4 Tasse)
- ¾ Teelöffel getrocknetes Oreganoblatt
- 1/3 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
- 2 große Eier
Vorbereitung
- In einer großen Pfanne 2 Teelöffel Knoblauchöl auf mittlerer Hitze erhitzen.
- Fügen Sie Kartoffeln hinzu, verteilen Sie gleichmäßig in der Pfanne, und lassen Sie ungestört sitzen, bis auf dem Boden goldbraun, 1½ bis 2 Minuten. Lösen Sie die Kartoffeln mit einem Spatel und drehen Sie die Stücke um.
- Sautieren, gelegentlich umrühren, für 1 Minute mehr. Fügen Sie 2 Teelöffel mit Knoblauch infundiertes Öl, Auberginen, Paprika, Salz und Pfeffer hinzu. Das Gemüse kochen, umrühren und wenden, bis die Aubergine und der Pfeffer weich sind und an den Stellen ca. 5 Minuten braun werden.
- Fügen Sie Zucchini und Oregano hinzu und kochen Sie, bis Zucchini knusprig, aber zart ist, 3 bis 4 Minuten. Fügen Sie ¼ Tasse Wasser hinzu und rühren Sie, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Kartoffeln etwa 1 Minute gekocht sind. Wenn die Kartoffeln nicht fertig sind, fügen Sie 2 Esslöffel Wasser hinzu, decken Sie ab, reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und dämpfen Sie das Gemüse für bis zu 8 Minuten. Vom Herd nehmen und die Frühlingszwiebeln einrühren. Cover um warm zu bleiben.
- Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie 1 Teelöffel Knoblauchöl hinzu. Eier in die Pfanne knallen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, bis die Eier durchgekocht sind, entweder "Sonnenseite oben" oder "Über leicht". Zum Servieren 1 ¼ Tasse Haschisch auf einen Teller geben und mit einem Spiegelei belegen.
Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen
Ersetzen Sie Schalotten mit ¼ Tasse gehacktem Schnittlauch.
Verwenden Sie gewürfelten gelben Sommerkürbis anstelle von Zucchini.
Rote Paprikaschoten aussetzen und in der letzten Garminte noch geröstete, in Scheiben geschnittene geröstete Paprika hinzufügen.
Für würzige Hitze fügen Sie ½ Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken oder einige Prisen Cayennepfeffer hinzu.
Vor dem Servieren mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erhalten.
Koch- und Serviertipps
Wir empfehlen Eier zu kochen, um das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung zu vermeiden. Wenn Sie Ihre Eier mit der Sonnenseite nach oben mögen, fügen Sie einen Esslöffel Wasser in die Pfanne, wenn die Eier fast fertig sind, bedecken Sie die Pfanne, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Dampf die Oberseiten der Eier kochen.