Ernährungsrichtlinien sagen, dass Vollkorn anstelle von raffiniertem Getreide zu wählen, aber was ist der Unterschied zwischen den beiden? Wie Sie vielleicht vermuten, enthalten ganze Körner die ursprünglichen Kornteile, wie von der Getreidepflanze angebaut. Raffinierte Körner werden verarbeitet-raffiniert-um einige dieser Teile zu entfernen.
Diese ursprünglichen Kornteile enthalten Ballaststoffe und andere Nährstoffe, und sie sind gut für Sie, weshalb die Gesundheitsexperten Menschen dazu drängen, Vollkornprodukte in ihre Ernährung aufzunehmen.
Aber Vollkornprodukte und das daraus hergestellte Mehl machen keine leichten, flauschigen Backwaren, weshalb Lebensmittelhersteller bei einigen Produkten dazu neigen, sie zu meiden.
Teile von Kornkernen
Zu den Getreidearten gehören Weizen, Mais, Reis, Sorghum, Gerste, Hirse, Roggen und Hafer. Der Samen der Kornpflanze, auch Kern genannt, wird geerntet. Es enthält drei Teile:
- Kleie: Die faserige Hülle bedeckt den gesamten Kern
- Endosperm: Der stärkehaltige Teil des Getreides direkt unter der Kleie
- Keim: Der Teil des Samens, der in eine andere Getreidepflanze hineinwachsen kann
Das Endosperm ist der größte Teil des Kerns und der Keim ist der kleinste. Alle Teile des Kerns enthalten Nährstoffe. Der Keim ist der einzige Teil, der gesunde Fette enthält. Die Kleie enthält den Großteil der Faser des Kerns.
Vollkorn gegen raffiniertes Korn
Vollkornmehl - von jeder Art von Getreide, glutenfrei oder nicht - enthält alle drei Teile des Kornkerns, die zusammengemahlen werden.
Raffiniertes Getreidemehl enthält nur das Endosperm - der Prozess des Raffinierens von Mehl entfernt den Keim und die Kleie. Raffiniertes Getreidemehl sorgt für eine längere Haltbarkeit und eine feinere Textur. Bei der Raffination von Mehl werden Keime und Kleie entfernt. Raffiniertes Getreidemehl sorgt für eine längere Haltbarkeit und eine feinere Textur.
Vollkornmehl hat einige echte gesundheitliche Vorteile. Es enthält die faserige Kleie und den mit Nährstoffen gefüllten Keim des Kerns. Es enthält auch deutlich mehr B-Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe als raffiniertes Mehl.
Tatsächlich fügen Hersteller Vitamine und Mineralien (speziell Folsäure und Eisen) in raffiniertes Weizenmehl zurück, um es zu einem gesünderen Nahrungsmittel zu machen. Es gibt jedoch keine Möglichkeit, dem raffinierten Mehl Fasern hinzuzufügen, ohne seine feine Textur zu zerstören und möglicherweise seine Haltbarkeit zu reduzieren.
Glutenfreies Getreidemehl: größtenteils raffiniert
Wenn Sie Zöliakie oder nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit haben, müssen Sie die drei Gluten Körner (Weizen, Gerste und Roggen) und möglicherweise Hafer vermeiden. Die anderen Körner sind für Sie in Ordnung, solange sie nicht mit Glutenkörnern kontaminiert wurden .
Obwohl einige glutenfreie Produkthersteller ganze glutenfreie Körner verwenden, um gesünderes Brot herzustellen, werden die meisten glutenfreien Produkte auf dem Markt mit raffiniertem glutenfreiem Mehl hergestellt. Aus diesem Grund bekommen viele Menschen, die die glutenfreie Diät einhalten, nicht genug Ballaststoffe und manche bekommen auch nicht genug B-Vitamine. Möglicherweise müssen Sie mehrere Nährstoffe auffrischen, wenn Sie glutenfrei essen.
Es ist möglich, glutenfreies Vollkornmehl zu finden.
Zum Beispiel macht King Arthur Flour eine zertifizierte glutenfreie Mehlmischung. Aber die meisten glutenfreien Mehle-für-Schale Mehle, die Sie sehen werden, schließen raffinierte Körner ein, wenn weißer Reis die allgemeinste Zutat ist.
Auch wenn Sie über glutenfreie Vollkornprodukte sprechen, sollten Sie wissen, dass einige von dem, was wir als "Körner" betrachten, wirklich verschiedene Arten von Pflanzen sind. Quinoa und Buchweizen fallen in diese Kategorie, und beide können gesunde Vollkornersatzstoffe herstellen.
> Quellen:
> Alles über die Getreidegruppe. Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten ChooseMyPlate.gov. https://www.choosemyplate.gov/grains
> Ganze Körner und Fasern. American Heart Association. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.