Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 344
Fett - 26g
Kohlenhydrate - 12g
Protein - 16 g
Gesamtzeit 120 min
Zubereitung 10 Min. , Koch 110 Min
Portionen 8
Das Ziel bei diesem Rezept für Schalentier-freies Hähnchen und Würstchen Gumbo, neben der Schaffung einer köstlichen Suppe, die frei von Schalentieren war, war es, langsam gekocht Geschmack ohne die Stunden zu verbringen Stunden in der Küche traditionellen Gumbo Rezepte erfordern oft. Und für diejenigen, die auf Schalentiere allergisch sind (oder die es nicht mögen), können sie immer noch dieses typische südliche Gericht genießen.
Durch das teilweise Kochen von Hühnchenbrühe mit Knochen in Hühnchenfleisch erhalten Sie mit wenig Aufwand das typische Mundgefühl und den reichen Geschmack hausgemachter Brühe. Die Mehlschwitze - die gekochte Mehl-Öl-Mischung, auf die fast alle Gumbo-Rezepte angewiesen sind - dauert etwa 15 Minuten, weniger als viele andere Gumbo-Rezepte.
Alles in allem ist dieses Rezept einfach und erfordert mehr Zeit als Aufwand. Aber das ist es wert. Servieren Sie über weißen Reis für eine komplette und sättigende Mahlzeit.
Zutaten
- 2 Pfund Knochen Hühnerbeine oder Schenkel (oder eine Kombination)
- 2 Quart Hühnerbrühe oder Brühe
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt (ca. 1 Tasse)
- 1 mittelgroße Sellerie Rippe, gewürfelt (ca. 1/2 Tasse)
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Paprika (grün oder rot), gewürfelt, ca. 1/2 Tasse
- 10-Unze-Beutel gefrorene Okra, aufgetaut oder 1/2 Pfund frisch, getrimmt und halbiert
- Prise Cayennepfeffer (optional)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Pfund (4 Glieder) andouille Wurst (oder andere würzige geräucherte Wurst), in kleine Scheiben geschnitten
Vorbereitung
- In einem Topf Huhn und Brühe bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie kocht. Hitze reduzieren und 30 bis 40 Minuten abgedeckt köcheln lassen. (Dies ist eine ideale Zeit, um das Gemüse zu hacken und Okra zu tauen, wenn es gefroren ist.)
- Ungefähr 20 Minuten vor dem Kochen wird die Mehlschwitze durch Erhitzen des Öls im Boden eines großen Suppentopfes bei mittlerer Hitze erzeugt, bis sich das Öl frei entlang des Pfannenbodens bewegt. Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu und rühren Sie es mit einem Holzlöffel um. Die Hitze etwas absenken und unter ständigem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis die Mischung nussig und kupferbraun ist.
- Fügen Sie Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Paprika und Okra hinzu. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse leicht gebräunt und duftet. Dann die Hitze senken und das Gemüse etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Während das Gemüse köchelt, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
- Das Hähnchen mit einer Zange aus der Brühe nehmen und das Fleisch von den Knochen in mundgerechte Stücke schneiden. (Werfen Sie die Knochen an dieser Stelle weg.) Geben Sie das Hühnerfleisch in die Gemüse-Mehl-Mischung und rühren Sie, um es mit Mehlschwitze zu überziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erhöhe die Hitze auf mittlere Temperatur und koche unter Rühren 1 bis 2 Minuten.
- Fügen Sie Gemüse und Hühnchen langsam unter Rühren hinzu. Fügen Sie Cayenne (wenn verwendet), Lorbeerblätter und Thymian hinzu. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn die Suppe kocht, die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren und 20 Minuten lang köcheln lassen.
- Würstchen hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Suppe schmecken und Gewürze anpassen. Sofort über Reis servieren.
Glutenfreie Variante
Um dieses Rezept glutenfrei zu machen, verwenden Sie Reismehl anstelle von Allzweckmehl für die Mehlschwitze. Die Mehlschwitze wird immer noch ausreichend verdicken.